Клоти, читател на eldiario.es, ни пише следния текст в тялото на имейл: „Искам да ви поздравя за статията този уикенд за добродетелите на чесъна [Шест причини да включите чесън във вашата диета]; намирам го за много интересен и въпреки че мисля, че би ми било удобно да взема три скилидки чесън на ден, истината не смея, първо заради силния аромат, но и заради дъха, който щеше да ме остави, който мисля, че ще се усети на километър разстояние. Но ако можете да ми кажете някакъв трик за премахване на тежко ужилване след ядене на чесън, може би бих развеселил ".

според

Откъде идва дъхът на чесън?

Със сигурност всички сме изпитали дъха, за който говори Клоти, или в собствената ни уста, или от устата на близки хора и знаем, че това е неприятно. И не е необходимо да се дъвчат задължителните три сурови чесъна, които се препоръчват за здраве, може да бъде след ядене на айоли или препечен хляб с олио, сол и чесън. Всички те подправят толкова вкусно, колкото и компрометират добрите социални отношения.

Откъде идва тази миризма? Точно от същите съединения, които правят чесъна много здравословен продукт, антивирусно, антибактериално, хипогликемично, понижаващо холестерола и противовъзпалително. По-конкретно, алицинът, страничният продукт от хидролизата на алиин от ензима алиназа, е произходът на свойствата на чесъна. А също и неговата „смрад“, както казва Клоти, защото е молекула с два два серни атома и висока летливост.

Но по-специално, алицинът трае за кратко в устата ни, тъй като ензимите в слюнката ни разбийте го на множество продукти, всички от които са още по-нестабилни и притежаващи атом или два сяра, което ги превръща в изключително дразнещ газ за носните клетки, които улавят миризми. Оттук и неприятният дъх.

Тези съединения включват диалил дисулфид, алил меркаптан, алил метил дисулфид и алил метил сулфид, всички те са изключително летливи и следователно отговорни за лошия дъх, с добавения проблем не е достатъчно да си миете зъбите правилно измийте зъбите си правилно, като премахнете остатъците с конец и междупроксимални четки, за да ги изхвърлите от устата ни.

Ензими срещу лоша миризма

Причината е, че те се разреждат в лигавицата на нашата слюнка и се намират под езика, така че те се освобождават бавно и досадно и могат да продължат до 24 часа. Ето защо двама изследователи от Катедрата по хранителни науки и технологии на Държавния университет в Охайо са изследвали през 2016 г. различни системи за премахване на миризмата на чесън, базирани на приноса на ензими от други растения, способни да разграждат сярните газове, че той създава алицин.

Резултатите са публикувани в The Journal of Food Science под заглавието Дезодориране на дъха на чесън от храни и ролята на полифенол оксидазата и фенолните съединения. Методологията на изследването се състоеше в това да накара участниците в изследването да дъвчат три скилидки чесън в продължение на 25 секунди и след това да измерват съединенията в дъха си по различно време, използвайки техниката на масова спектрометрия с тръба с йонен поток.

Тезата беше, че ензимите от групата на полифенол оксидазата, които се активират от своя страна от присъствието на фенолни съединения, са били в състояние да разграждат страничните продукти от алицин. За това трябва да се приемат растителни съединения, богати както на ензими, така и на фенолни групи, които са ароматни.

Трите най-добри трика за премахване на миризмата на чесън

Изследователите са избрали различни продукти, включително чай, кафе, мента, маруля или ябълка. В резултат на това онези, които присъстваха на експеримента, или дъвчеха всяка от тези сурови храни, или гаргарираха инфузиите си и изследователите отново измериха дъха си. Резултатът беше този от дъвчената сурова храна, мента, ябълка и маруля бяха ефективни, докато чаят не регистрира намаление.

От друга страна, пресни дъвчени листа от мента се оказаха най-добрият метод, последвано от ябълка и маруля. В раздела за инфузии тези три храни за гаргара също показаха ефективност, макар и по-малка. Така че според науката, ако ще ядем суров чесън или айоли, най-добре е под ръка да има листа от мента или ябълка за дъвчене, както и листа от маруля. Всеки от трите значително ще намали характерния ни дъх.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Клоти, читател на eldiario.es, ни пише следния текст в тялото на имейл: „Искам да ви поздравя за статията този уикенд за добродетелите на чесъна [Шест причини да включите чесън във вашата диета]; намирам го за много интересен и въпреки че мисля, че би ми било удобно да взема три скилидки чесън на ден, истината не смея, първо заради силния аромат, но и заради дъха, който щеше да ме остави, който мисля, че ще се усети на километър разстояние. Но ако можете да ми кажете някакъв трик за премахване на тежко ужилване след ядене на чесън, може би бих развеселил ".

Откъде идва дъхът на чесън?

Със сигурност всички сме изпитали дъха, за който говори Клоти, или в собствената ни уста, или от устата на близки хора и знаем, че това е неприятно. И не е необходимо да се дъвчат задължителните три сурови чесъна, които се препоръчват за здраве, може да бъде след ядене на айоли или препечен хляб с олио, сол и чесън. Всички те подправят толкова вкусно, колкото и компрометират добрите социални отношения.

Откъде идва тази миризма? Точно от същите съединения, които правят чесъна много здравословен продукт, антивирусно, антибактериално, хипогликемично, понижаващо холестерола и противовъзпалително. По-конкретно, алицинът, страничният продукт от хидролизата на алиин от ензима алиназа, е произходът на свойствата на чесъна. А също и неговата „смрад“, както казва Клоти, защото е молекула с два два серни атома и висока летливост.

Но по-специално алицинът трае доста кратко в устата ни, тъй като ензимите в слюнката ни разбийте го на множество продукти, всички от които са още по-нестабилни и притежаващи атом или два сяра, което ги превръща в изключително дразнещ газ за носните клетки, които улавят миризми. Оттук и неприятният дъх.

Тези съединения включват диалил дисулфид, алил меркаптан, алил метил дисулфид и алил метил сулфид, всички те са изключително летливи и следователно отговорни за лошия дъх, с добавения проблем не е достатъчно да си миете зъбите правилно измийте зъбите си правилно, като премахнете остатъците с конец и междупроксимални четки, за да ги изхвърлите от устата ни.

Ензими срещу лоша миризма

Причината е, че те се разреждат в лигавицата на нашата слюнка и се намират под езика, така че те се освобождават бавно и досадно и могат да продължат до 24 часа. Ето защо двама изследователи от Катедрата по хранителни науки и технологии на Държавния университет в Охайо са изследвали през 2016 г. различни системи за премахване на миризмата на чесън, базирани на приноса на ензими от други растения, способни да разграждат сярните газове, че той създава алицин.

Резултатите са публикувани в The Journal of Food Science под заглавието Дезодориране на дъха на чесън от храни и ролята на полифенол оксидазата и фенолните съединения. Методологията на изследването се състоеше в това да накара участниците в изследването да дъвчат три скилидки чесън в продължение на 25 секунди и след това да измерват съединенията в дъха си по различно време, използвайки техниката на масова спектрометрия с тръба с йонен поток.

Тезата беше, че ензимите от групата на полифенол оксидазата, които се активират от своя страна от присъствието на фенолни съединения, са били в състояние да разграждат страничните продукти от алицин. За това трябва да се приемат растителни съединения, богати както на ензими, така и на фенолни групи, които са ароматни.

Трите най-добри трика за премахване на миризмата на чесън

Изследователите са избрали различни продукти, включително чай, кафе, мента, маруля или ябълка. В резултат на това онези, които присъстваха на експеримента, или дъвчеха всяка от тези сурови храни, или гаргарираха инфузиите си и изследователите отново измерваха дъха си. Резултатът беше този от дъвчената сурова храна, мента, ябълка и маруля бяха ефективни, докато чаят не регистрира намаление.

От друга страна, пресни дъвчени листа от мента се оказаха най-добрият метод, последвано от ябълка и маруля. В раздела за инфузии тези три храни за гаргара също показаха ефективност, макар и по-малка. Така че според науката, ако ще ядем суров чесън или айоли, най-добре е под ръка да има листа от мента или ябълка за дъвчене, както и листа от маруля. Всеки от трите значително ще намали характерния ни дъх.