Традиционната японска диета се характеризира с това, че е балансирана и много здравословна и една от звездните рецепти е „мисо супа“. Мисо е основна съставка в японската кухня, гъста паста, използвана за приготвяне на супи, сосове и като дресинг за много ястия, както зеленчуци, така и месо или риба. Получава се благодарение основно на ферментацията на соя със сол и коджи (гъбички, наречени Aspergillus oryzae), както и някои зърнени култури като ориз или ръж. Мисо е богат на протеини, витамини и минерали. Придава вкус и осолява ястията, има различни сортове с повече или по-малко интензивни вкусове.
В тази рецепта съм използвал Широ мисо био, което е същото с по-мек вкус. Това е много кремообразна, гладка, златисто оцветена смес от олющен ориз и ферментирала соя.
Представяме ви два варианта: веган и не веган. Това пълноценно ястие може да се яде 100% зеленчуково или придружено от задушено пиле. Можете също така да добавите малко юфка с рамен (или спагети), ако искате да му придадете още по-голяма консистенция, въпреки че лично аз предпочитам да избягвам тестените изделия, тъй като не изглежда необходимо.
Състав:
Мисо супа с нежни зелени аспержи:
- Праз (бял)
- Тиквичка
- Зелените стъбла на 3 тънки лука
- Морков
- 1/4 от зелето, нарязано на ситно
- Кълнове от боб Мунг (щедра шепа на човек)
- Няколко зелени аспержи (4 до 6 на човек)
- 3 пролетни лука бялата част
- Черпак от широ мисо (без глутен)
- 5 тънки филийки пресен джинджифил
- 3 C екстра върджин зехтин
- Соев сос с ниско съдържание на сол
- Морска сол
- Куркума
- Черен пипер
- Вода
Пиле в кокот:
- Гърда
- Пилешко бедро
- Голям лук
- 150 мл бяло вино
- 2 пирона
- Кимион
- Морска сол
- 2 C екстра върджин зехтин
- Черпак от зеленчуков бульон (със съставките, изброени по-горе)
подготовка:
Веган вариант:
Мисо супа (40 минути готвене):
С паста:
- Искате да ядете супата с рамен (или спагети). Варете тестените изделия отделно във вода, съобразявайки се с времето, посочено от производителя. С тази опция макароните първо се изсипват в купичките и отгоре се добавя мисо супата, следвайки указанията по-горе.
Не-веган вариант:
Пиле в кокот (60 минути):
- Ако ще се яде с пиле, приготвянето трябва да започне с готвене на домашни птици в кокот, трябва да се извършва на слаб огън за един час. За целта леко зачервете гърдите и бедрото в кокота, кръгли и кръгли. Добавете голям цял лук, нарязан или нарязан на ивици. Смесете лука с пилето, намалете котлона и покрийте, така че да се готви на слаб огън.
- След приблизително десет минути лукът ще се пошира, след това се добавят скилидките подправки, щедра щипка смлян кимион (половин чаена лъжичка), щипка морска сол и накрая всичко се поръсва с чаша бяло вино.
- Оставете да къкри около 30 минути, винаги добре покрити, но от време на време обръщайте пилето.
- Извадете пилето от кокота, отделете месото от костта и го нарежете на ленти, добавете го отново към кокота, разбъркайте, за да се смеси със соса, добавете черпак от зеленчуковия бульон, който ще се получи с мисо супата. Гответе покрито още 10 минути на слаб огън.
- Сервирайте мисо супата (както е обяснено по-горе), придружена с няколко задушени пилешки ленти.