Традиционната японска диета се характеризира с това, че е балансирана и много здравословна и една от звездните рецепти е „мисо супа“. Мисо е основна съставка в японската кухня, гъста паста, използвана за приготвяне на супи, сосове и като дресинг за много ястия, както зеленчуци, така и месо или риба. Получава се благодарение основно на ферментацията на соя със сол и коджи (гъбички, наречени Aspergillus oryzae), както и някои зърнени култури като ориз или ръж. Мисо е богат на протеини, витамини и минерали. Придава вкус и осолява ястията, има различни сортове с повече или по-малко интензивни вкусове.

В тази рецепта съм използвал Широ мисо био, което е същото с по-мек вкус. Това е много кремообразна, гладка, златисто оцветена смес от олющен ориз и ферментирала соя.

Представяме ви два варианта: веган и не веган. Това пълноценно ястие може да се яде 100% зеленчуково или придружено от задушено пиле. Можете също така да добавите малко юфка с рамен (или спагети), ако искате да му придадете още по-голяма консистенция, въпреки че лично аз предпочитам да избягвам тестените изделия, тъй като не изглежда необходимо.

супа

Състав:

Мисо супа с нежни зелени аспержи:

  • Праз (бял)
  • Тиквичка
  • Зелените стъбла на 3 тънки лука
  • Морков
  • 1/4 от зелето, нарязано на ситно
  • Кълнове от боб Мунг (щедра шепа на човек)
  • Няколко зелени аспержи (4 до 6 на човек)
  • 3 пролетни лука бялата част
  • Черпак от широ мисо (без глутен)
  • 5 тънки филийки пресен джинджифил
  • 3 C екстра върджин зехтин
  • Соев сос с ниско съдържание на сол
  • Морска сол
  • Куркума
  • Черен пипер
  • Вода

Пиле в кокот:

  • Гърда
  • Пилешко бедро
  • Голям лук
  • 150 мл бяло вино
  • 2 пирона
  • Кимион
  • Морска сол
  • 2 C екстра върджин зехтин
  • Черпак от зеленчуков бульон (със съставките, изброени по-горе)

подготовка:

Веган вариант:

Мисо супа (40 минути готвене):

С паста:

  1. Искате да ядете супата с рамен (или спагети). Варете тестените изделия отделно във вода, съобразявайки се с времето, посочено от производителя. С тази опция макароните първо се изсипват в купичките и отгоре се добавя мисо супата, следвайки указанията по-горе.

Не-веган вариант:

Пиле в кокот (60 минути):

  1. Ако ще се яде с пиле, приготвянето трябва да започне с готвене на домашни птици в кокот, трябва да се извършва на слаб огън за един час. За целта леко зачервете гърдите и бедрото в кокота, кръгли и кръгли. Добавете голям цял лук, нарязан или нарязан на ивици. Смесете лука с пилето, намалете котлона и покрийте, така че да се готви на слаб огън.
  2. След приблизително десет минути лукът ще се пошира, след това се добавят скилидките подправки, щедра щипка смлян кимион (половин чаена лъжичка), щипка морска сол и накрая всичко се поръсва с чаша бяло вино.
  3. Оставете да къкри около 30 минути, винаги добре покрити, но от време на време обръщайте пилето.
  4. Извадете пилето от кокота, отделете месото от костта и го нарежете на ленти, добавете го отново към кокота, разбъркайте, за да се смеси със соса, добавете черпак от зеленчуковия бульон, който ще се получи с мисо супата. Гответе покрито още 10 минути на слаб огън.
  5. Сервирайте мисо супата (както е обяснено по-горе), придружена с няколко задушени пилешки ленти.