От Алфонсо Лопес 
- Цена: 0,8 €/човек
- Калории на 100g: 160kcal
- Рецепти за салати и зеленчуци · Рецепти за супи, яхнии и бобови растения
Съставки
- 1 домат
- 3 скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер La Vera
- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 голяма глава лук
- 2 моркова
- 50 гр. целина, 50 г ряпа и 50 г праз
- 1/4 от бяло зеле
- Сол и прясно смлян черен пипер (на вкус)
- Щипка индийско орехче и 2 супени лъжици накълцан магданоз
- 2 литра вода
- 1 стрък кориандър
Как да приготвим зеленчукова супа жулиен?
Студено до кости? Имам лек, един зеленчукова супа много топло, което осигурява топлина на тялото, голяма лъжица. С това време тялото ни пита за супи и това е, което трябва да приготвим, наскоро представих две от любимите си: лучена супа, на супи от чесън или кастилска супа или е подобен Минестроне зеленчукова супа.
Днешният е един от по-здравословни, по-питателни, с множество свойства които го правят от съществено значение през всеки един от месеците на годината и през най-доброто решение за най-студените дни.
Тази традиционно задушена супа е класика от детските ми нощи, когато оставах в селото през уикендите и баба ми Лукресия ни приготвяше фасул или зеленчуков бульон за вечеря. Спомням си, че бях близо до печката на дърва, съвсем близо до това да се възползвам от топлината с добре напълнена месингова чаша супа в ръце, просто да мисля за това и вече топлината навлиза в тялото ми.
Зеленчуците, които баба ми включваше в супата жулиен, бяха тези от градината, в случая съм добавил и някои други. Въпреки че препоръчвам тази рецепта, сложете тези, които ви харесват най-много, и пригответе любимата си зеленчукова супа, по ваш вкус. Оставям ви с тази удобна супа, която заслужава място във вашето седмично зимно меню, надявам се да ви хареса.
Подготовка на зеленчуците за супата
- Измиваме много добре всички зеленчуци, които ще използваме в тази супа, в случая: лук, моркови, ряпа, праз, целина, бяло зеле и домат.
- Както казах във въведението, можете да използвате тези, които ви харесват най-много, тази рецепта се комбинира много добре с тиква, карфиол, малко шалот, боб, клонче копър за по-смелите/като, дори някои зелени зеле или ряпа. Винаги използвайте сезонни зеленчуци. Въпреки че е супа, препоръчвана за зимата, можете да я приемате през цялата година.
- Нарязваме всички зеленчуци с изключение на домата на фини ивичеви ивици. От съществено значение е да е добре, така че по време на готвене всичко да е направено преди, ако имате време и го искате с по-дебели парчета, просто трябва да опитате супата, докато ви е по вкуса.
- Разрезът „жулиен“ се състои от нарязване на зеленчуците на дълги и много тънки ивици. Така че добрата дъска за рязане, остър нож и че всичко е горе-долу еднакъв размер са от съществено значение. Можем също така да наречем този тип разфасовка „на сегменти“ или „половин луни“.
- Заради получената форма, особено когато говорим за лук или кръгли зеленчуци. Запазваме всички зеленчуци в купа. Измиваме и нарязваме магданоза. Запазваме.
- Обелете и филирайте чесъна, не е необходимо те да са много фини. Чесънът трябва да мирише и също така да осигурява емулсията между сладкия червен пипер, водата и маслото за супата да бъде отлична. Резервираме в купа. Доматът измиваме и нарязваме на кубчета.
Първоначално пържене за зеленчукова супа
- Избираме голям гювеч, загряваме олиото на дъното и добавяме чесъна. Сотирайте, докато започнат да придобиват златист цвят (но внимавайте да не ви хванат).
- Разбъркваме с дървена лъжица по обвиващ начин, докато вкусовете се комбинират добре за няколко секунди, без да оставяме да изгори.
- Когато чесънът има препечен меден цвят, поръсваме със сладкия червен пипер, харесва ми така, въпреки че много хора го правят с лют червен пипер, всичко зависи от готвача.
- Червеният пипер изпълнява двойна функция: придава на бульона онзи топъл цвят и също така осигурява аромат. Важно е да го правите с гювеча на огъня, за да предотвратите изгарянето на червения пипер. По този начин няма да имаме неприятен горчив вкус, който да развали супата. Разбъркваме всичко добре и маслото с чесъна и червения пипер се присъединява.
- Връщаме гювеча на огъня, винаги на слаб огън, така че да става малко по малко.
Готвене на зеленчуците. Финално представяне на зеленчуковата супа
- Добавете всички зеленчуци, които сме нарязали на жулиен, нарязаните на кубчета домати и накълцания магданоз.
- Задушете всичко за още 2-3 минути. Добавяме водата. Варете на умерен огън около 30 минути, като тиганът е малко покрит. През това време не е необходимо да разбърквате супата. Добавяме сол, прясно смлян черен пипер и нотка настърган индийско орехче. Само в края на готвенето на супата.
- Сервираме много горещо в купа или дълбока чиния. Поръсете с малко нарязан кориандър или магданоз. И накрая, пръскане на масло като декорация. Правят се много бързо и приготвянето им е супер лесно. Възползвам се!
Ако все още не сте ясни, оставям ви стъпка по стъпка в снимките на това рецепта за зеленчукова супа жулиен. Не пропускайте детайл и той ще бъде перфектен.
Съвети за перфектна зеленчукова супа
- Можете да добавите няколко парчета добър пържен хляб. За този вид супа кастилският хляб от бяла пшеница дори не е боядисан. Ако сте на диета, тази супа без хляба и без маслото в края е отличен начин да започнете вечеря. Съдържа много течност, която, взета гореща, заблуждава стомаха и засища апетита.
- Ако не сте на диета, можете да настроите зеленчуковата супа с малко месо. Или с добър пилешки бульон, с няколко парчета бекон или дори риба. Треска, змиорка или мерлуза се справят добре. За да приготвим тази рецепта за по-малко време, можем да приготвим зеленчуците в тенджера под налягане или експрес.
- Времето за готвене в тенджерата под налягане ще бъде 8 минути. Ще трябва само да го прехвърлите в гювеча и да варите супата още 10 минути. По този начин ще намалим наполовина времето за подготовка. Приготвил съм го и по двата начина, най-богатият е на слаб огън, но ако нямате време ... знаете.
- Дафинов лист е много добър в готвенето. И една от най-важните препоръки, както споменах, е, че бульонът винаги е на ниско-средна температура. И накрая, разбира се, че това, което отличава обикновената зеленчукова супа от необикновената зеленчукова супа, са съставките.
От Алфонсо Лопес
Започнах Recetasderechupete.com през 2009 г. През тези години писах рецепти и книги, записвах видеоклипове, провеждах курсове и курсове в училища за хотелиерство. Y. готви за моето семейство и приятели все още е голямата ми страст. На този уебсайт искам да споделя целия си опит с вас, така че да се наслаждавате на готвенето колкото мен и всичките ви ястия да станат вкусни.
Хареса ли ти? Сподели го!
Получавайте седмично имейл с новите рецепти и препоръки на вкусен.