Ако искате да знаете от какво е направен кефирът, неговите свойства, къде да го намерите, идеи за добавянето му към ястия и как да го направите у дома, ние ще ви разкажем всичко.

Актуализирано на 5 август 2020 г., 17:00 ч

какво

Кефирът е млечен продукт, подобен на киселото мляко, който се ферментира чрез действието на набор от живи дрожди и бактерии и се счита за една от най-богатите на пробиотици храни (живи микроорганизми, които при поглъщане в правилното количество се грижат за вашата чревна флора и произвеждат благоприятен ефект върху здравето). Можете да го намерите в почти всички супермаркети или да го направите у дома с майката на кефир и мляко, чай или вода.

Какво представлява кефирът и какви свойства притежава?

Кефирът основно се състои от ферментирала кремообразна течност, чийто вкус леко напомня на кисело мляко, но по-кисел и който е направен от възли на микроорганизми, които имат подобен вид на карфиола, както виждате на изображението.

  • Освен своите предимства като пробиотична храна, той осигурява отлично количество протеини, в допълнение към витамините от група В и минерали като калций и калий. Y. Смята се, че помага за намаляване на глада, предотвратява затлъстяването, диабет тип 2, хипертония и сърдечно-съдови заболявания, както и поддържане на здравето на костите и чревната микробиота.

Къде може да се намери кефир?

Въпреки че по-рано имаше само домашен кефир, Той се предлага от дълго време във всички супермаркети в района на киселото мляко. Във вериги като Mercadona или Lidl те имат бял етикет. А в други, като Alcampo, те имат различни марки.

  • Друг вариант е да го направите у дома, както ви казваме в края стъпка по стъпка. За да направите това, в допълнение към млякото, чая или водата, се нуждаете от майката на кефира, тоест възлите на микроорганизмите, които ферментират течността. Преди можете да ги получите само ако някой ги е предал на вас. Но днес можете да си купите възли на кефир в интернет или в магазините за здравословни храни.

Как да включите кефира във вашата диета

Един от най-често срещаните и лесни начини за включване на кефира в диетата е на закуска, както често правим в здравословното си седмично меню за цялото семейство.

  • Можете да го вземете самостоятелно, сякаш е кисело мляко или смесено със зърнени храни, пресни плодове, семена и ядки и зърнени храни, както в тази купа.

Кефир като сос

Друг много лесен начин да включите кефира във вашата диета е използвайте го като сос за сандвичи, салати, тестени изделия.

кефир като сметана

Освен това е възможно да го използвате като крем в крепчета, палачинки или зеленчукови кремове или супи като заместител на киселото мляко или сметана.

Как да направите кефир у дома: необходим материал

За да направите кефир у дома, освен мляко и възли, имате нужда от стъклен съд (ако е възможно с широко уста и капак, който може да се затвори херметически), шпатула или дървена или силиконова лъжица, неметално цедка и кърпа за да го покрие.

  • Тъй като това е ферментирала храна, преди да започнете работа, трябва да почистите добре приборите с гореща вода и оцет, за да избегнете включването на нежелани микроорганизми.

Как да си направим кефир у дома: ферментация

Майката на кефира (три супени лъжици кефирни възли за всеки литър мляко) се въвежда в стъкления съд. Изсипете млякото при стайна температура, опитвайки се да оставите една трета от съда незапълнена, за да диша ферментацията, и покрийте. Има и такива, които вместо да го затворят херметически, го покриват с марля, като в този случай може да се напълни до горе.

  • За да се осъществи ферментация, се оставя да си почине на топло място със стабилна температура (идеалното е между 23-28º, но може и в по-студена среда); покрита с кърпа, за да я предпази от светлина; и се оставя да ферментира между 24 и 48 часа. Колкото по-дълго продължава ферментацията, толкова повече киселина остава.

Как да си направим кефир у дома: филтриране и измиване

След ферментация внимателно разклатете буркана, за да смесите суроватката с твърдите частици на сирището. И по-късно, Прецедете, за да отделите кефира от възлите и ги използвайте отново, за да направите още кефир. Когато го разделяте, бъдете много внимателни, защото е много лесно да се наруши деликатната структура на възлите. За да го преместите, можете да го направите с шпатула или дървена или силиконова лъжица, въпреки че най-добрият инструмент са собствените ви ръце, стига да са добре почистени или в ръкавици. И на всеки три или четири пъти е препоръчително контейнерът и възлите да се измиват с прясна вода без хлор, докато не се отстрани останалото мляко.

  • Полученият кефир се съхранява в хладилника една седмица.

Как да запазим кефирните възли

Докато ги храните с мляко, възлите ще се размножават. Когато неговият обем изисква по-големи количества мляко и надвишава нуждите ви от кефир, това, което обикновено се прави, е да се даде част от възлите на всеки, който иска да приготви свой домашен кефир или може да се използва и като тор за растенията.

  • Ако не искате да го използвате в продължение на няколко дни, възможно е да го държите неактивен за известно време, като запазите свойствата му непокътнати. За целта почистете добре възлите в студена вода, поставете ги в съд, покрит с естествена вода, която не съдържа хлор, и ги съхранявайте в хладилника. По този начин се запазва добре за една седмица. Но не го замразявайте, тъй като се разваля.