Сега е известен като кефир, но със сигурност сте чували как майка ви или баба ви ги викат Българи. Тази напитка - популярна в планинските райони на Източна Европа от 2000 години - се прави с краве мляко и бактерии -пробиотици- които са ферментирали и водят до течност с киселинен вкус и леко ефервесцентна текстура, подобно на киселото мляко.
За да направите кефир набор от бактерии и дрожди -които приличат на малки желатинови топчета - в съд с краве мляко покрийте и оставете на стайна температура за минимум 24 часа. Бактериите и дрождите ферментират лактозата (естествената захар в млякото) и се размножават.
След 24 часа на стайна температура прецедете млякото. Получената течност вече може да се пие. След това гранулите на бактериите се филтрират и прехвърлят в нова партида мляко, за да се възпроизведат отново и така за неопределено време.
Гранулите от бактерии и дрожди ще се размножават, стига да се държат в прясно мляко при подходяща температура. Когато продуктът се съхранява в хладилник, студената температура инхибира процеса на ферментация.
Хранителни ползи
Кефирът - подобно на млякото - е добър източник на протеини, калций и пробиотици. Известните пробиотици са "Приятелски бактерии" за нашето тяло, което може да облекчи симптомите на синдром на раздразнените черва, като затруднено подуване и храносмилане.
Процесът на ферментация помага и за разграждането на лактозата в млякото; някои доказателства предполагат това кефирът може да се понася от непоносими към лактоза потребители.
Кефирните гранули съдържат около 30 щама полезни бактерии, включително лактобацили - или млечнокисели бактерии. В проучване за инхибиране на растежа на някои вредни бактерии като салмонела, хеликобактер пилори и e-coli е показано, че щамовете на lactobacillus kefiri се използват при някои чревни възпалителни разстройства, но, много от здравните претенции, свързани с кефира, изискват повече изследвания.
Подобрява ли кефирът храносмилането?
Някои твърдят, че кефирът подобрява храносмилането поради съдържанието на пробиотици. Какво се случва с пробиотици работата е може да помогне за възстановяване на баланса на чревната флора, като по този начин подобрява храносмилането. Тъй като кефирът е богат на пробиотични бактерии, може да е от полза да го включите в диета за профилактика и лечение на стомашно-чревни разстройства.
Въпреки че някои проучвания са установили, че хората с непоносимост към лактоза са по-толерантни към кефира, те трябва да се консултират с личния си лекар, преди да го включат в диетата си. Тези със синдром на раздразнените черва също трябва консултирайте се с лекар преди да вземете пробиотици, тъй като в някои случаи те могат да влошат симптомите.
Кефирът помага ли ви да отслабнете?
Затлъстяването е свързано с дисбаланс в чревните бактерии. Някои данни сочат, че видовете лактобацили, като тези, открити в кефира, са свързани с промени в теглото. Съществуват обаче и други проучвания, които показват, че пробиотиците не намаляват телесното тегло и не влияят на загубата на тегло. Очевидно това е област, която изисква повече изследвания.
Насърчава ли кефирът по-добро здраве на костите?
Кефирът е добър източник на калций и е богат на пробиотични бактерии, освен това се прави от краве мляко, което е важно и за здравето на костите. С напредване на възрастта костите ви стават по-слаби, което може да увеличи риска от остеопороза и фрактури, особено при жени в постменопауза. Следователно, кефирът, заедно с други млечни продукти, е полезен източник на калций в диетата.
Има ли странични ефекти?
Тъй като процесът на приготвяне на кефир може да варира в различните марки, е трудно да се контролира потенциалът му, поради което някои продукти могат да съдържат повече пробиотични бактерии от други. Тези, които не са свикнали с пробиотици или ферментирали храни, е по-добре да започнат с малко количество и постепенно да го увеличават.
Някои хора могат да имат храносмилателни симптоми като подуване на корема, запек или диария при въвеждане на пробиотици във вашата диета, така че винаги е важно да се консултирате със здравен специалист, преди да ги вземете.
Ами водният кефир?
Водата се получава по начин, подобен на този, отглеждан в мляко. Зърната на бактериите и дрождите се поставят в захарна вода и протича същият процес на ферментация, както при млякото. Ферментацията произвежда полезни бактерии, като същевременно намалява съдържанието на захар в напитката.
Водният кефир е чудесен алтернативен източник на пробиотични бактерии за тези на диета без млечни продукти, въпреки че не съдържа същото съдържание на протеини и калций като кравето мляко.
Безопасно ли е да правите кефир у дома?
Тъй като това е ферментирал продукт, трябва да внимавате в грижите си, за да сте сигурни, че консумацията му е безопасна; Ако го направите неправилно, можете да се разболеете. Препоръчително е да закупите кефир от реномирана марка и да следвате инструкциите за съхранение на опаковката. Единият вариант е Lifeway, който се предлага в натурални, къпинови и ягодови вкусове. Вместо да го вземете, искате да готвите с него? Също така може! В тази връзка ще намерите няколко рецепти.