Какво е и какви ползи има водният кефир?
Какво е воден кефир?
The воден кефир Това е ферментирала напитка, която осигурява пробиотици, тоест микроорганизмите, погълнати в достатъчно количество, осигуряват ползи за нашата чревна флора. Знам направете домашно от вода със захар (необходима за ферментация) и със сушени и пресни плодове. Резултатът, след един или два дни ферментация при стайна температура, е напитка от вкус плодов и леко тръпчив, наподобяващ искряща лимонада.
Дори ако съдържа добавена захар, резултатът е a напитка с ниско съдържание на захар (те са трансформирани в газ по време на киселинно-алкохолната ферментация) и могат да съдържат определено количество алкохол.
Фото воден кефир със семена от чиа
Колко алкохол има кефирът?
Съдържанието на алкохол в получената напитка е силно вариращо и зависи както от времето на ферментация, така и от вида на ферментацията.
Обикновено, има много ниско алкохолно съдържание, между 1 и 2%, в някои случаи до 3%.
Какво представляват водните кефирни възли?
The водни кефирни възли, също наричан тибикос или кефирни гранули, са набор от микроорганизми, бактерии и дрожди, които се намират в матрица от полизахариди, създадени от бактерии. Тази матрица от полизахариди е това, което изгражда характерно зърнестата структура на кефира.
Ферментация на воден кефир
Тези микроорганизми ферментират производството на захарни напитки млечна киселина, алкохол (етанол) и въглероден диоксид, какво прави напитката произведена газирана (пенлива).
На други езици водният кефир се нарича японски водни кристали, зърна Tibi, ибис, waterkefir, африкански пчели, ядки Ale, Balm of Gilead и калифорнийски пчели.
Как се прави воден кефир?
Основната съставка на водния кефир са кефирните възли, които са ферментацията на напитката. Кефирни възли те трябва да се приготвят със захарна вода за микроби за ферментация на захари, произвеждащи газ.
Рецепта за воден кефир
The научни изследвания които са оценили свойствата на водния кефир са използвали следната рецепта:
2 литра вода
6 супени лъжици (120gr) кефирни възли
150 г трапезна захар (необходимо е да добавите захар, за да ферментира). Забележка: Разтворът трябва да съдържа най-малко 6-8% захар, еквивалентно на 60-80g захар на литър. Може да се допълни със сушени плодове, които осигуряват малко повече сладост.
Няколко резенчета лимон
Поставете всички съставки в плътно покрит стъклен съд (за да не изтича газът) и оставете да ферментира за един или два дни при стайна температура.
Прецедете нодулите или гранулите кефир (не се консумират) и пригответе друга част от напитката със същата процедура.
Получената напитка може да се консумира веднага или в хладилник. Консумирайте в рамките на 10 дни.
Поддръжка: Възлите се измиват с вода поне 1 път седмично. Не трябва да се прилага топлина или студ.
Състав на воден кефир
Какъв вид бактерии ни дава водният кефир? За да оценим възможните ползи от пробиотичната храна, интересно е да знаем какъв тип микроорганизми ни носи. Струва си да се спомене, че има малки вариации в зависимост от това откъде идва ферментацията и според модификациите, че щамовете, които са били прехвърлени от едно лице на друго, може да са претърпели. Обичайното количество от тези микроорганизми се оценява на около 400 милиона на грам кефир.
Във воден кефир са предимно бактерии от рода Лактобацилус (70-80%), особено видове Lactibacillus hordei, L. nagelii, L. mesenteroides, и в по-малка степен L. hilgardii и L. casei. Вторият най-разпространен вид бактерии са тези от рода Leuconostocs и Acetobacter, като Lc. citreum, Lc. mesenterioides, A. fabarum и Ac. ориенталис. The дрожди съдържащи водния кефир са Hanseniaspora valbyensis, Lachancea fermentati, Saccharomyces cerevisiae и Zygotorulaspora florentina. Всички тези микроорганизми си взаимодействат помежду си в това, което е известно като връзка на мутуализъм или симбиоза.
Струва си да се спомене това не са идентични две култури воден кефир и че популацията от бактерии и дрожди, съдържащи се във всеки тип, може леко да варира. Следователно тези данни са ориентировъчни, всеки кефир може да има малко по-различен състав и дял от тези микроорганизми.
Ползи от воден кефир
Основното полезно свойство на водния кефир е да осигурява същите ползи като млечния кефир, но без недостатъците на млечните продукти. Използва се за регенерират чревната флора, особено в случай на чревни заболявания, при лечение с лекарства или когато има някакъв вид инфекция. Разбира се, стига да е придружено от диетично лечение.
Чертеж на кефир, фермент и ферментирала напитка
Кефир Витамини
Микроорганизмите също са способни да произвеждат витамини, което е важна функция на нашата микробиота или чревната флора. По-конкретно, микроорганизмите във водния кефир са способен да произвежда пиридоксин (витамин В6), който има много важни функции за сърдечно-съдовото здраве и за повишаване на защитните сили.
От една страна, витамин В6 участва в понижаването на нивата на хомоцистеин, токсичен в кръвта, чиито високи нива са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови инциденти. Освен това е основен витамин за създаването на протеини и за правилното функциониране на имунната система.
При външна употреба кефирът може да се използва като антисептик.
Показания за воден кефир
На кого се препоръчва да пие воден кефир? Поради ползите от пробиотиците, може да се препоръча на хора с:
Когато има обикновено чревни проблеми което може да показва слабост на чревната флора, като запек, диария, гастроентерит, метеоризъм и др.
Непоносимост към лактоза или алергия към мляко: Водният кефир е представен като най-добрата алтернатива на пробиотичните кисели млека и млечни продукти.
След прием антибиотични лекарства, за регенериране на чревната флора.
Висок холестерол: Многобройни проучвания показват ползите от кефира за понижаване на холестерола.
Чревни заболявания: Като цьолиакия, хиперпропусклива черва, ... Пробиотиците са добри за насърчаване на здравето на червата и подобряване на усвояването на хранителните вещества от храната чрез доброто състояние на храносмилателната лигавица.
Когато има много стрес съставът на чревната флора може да бъде засегнат, в тези случаи използването на пробиотици помага за подобряване на нейния състав.
Диария: Кефирът има свойства да се бори срещу множество бактерии и дрожди, които причиняват гастроентерит и колит. Консумацията му по време на чревни инфекции помага да се възстанови преди инфекция.
Диета, за да се възползвате от ползите от водния кефир
Важно е да обърнете внимание водният кефир осигурява само пробиотици, тоест те са само „семето“ на бактериите, малка популация. За да могат тези бактерии да се размножават в нашите черва и да ни предоставят своите предимства, трябва да се грижим ежедневно за чревната флора чрез поглъщането на естествени храни, които осигуряват фибри. Фибрите са необходими, за да живеят тези бактерии (пребиотичен ефект).
Примери за пробиотични храни са пробиотични картофи, устойчив нишестен ориз, зеленчуци, плодове, бобови растения и ядки. От друга страна, добавките и нездравословната храна трябва да се избягват.
Микроорганизмите (пробиотик) се нуждаят от фибри (пребиотик), за да процъфтяват и да осигурят своите ползи. Ако диетата е лоша, пробиотикът няма да може да се развие.
Къде да купя воден кефир?
Водният кефир обикновено се получава от хора, които го раздават. За да намерите някой във вашия район, който ще раздава воден кефир, попитайте магазини за здравословни храни, форуми или групи за здравословно хранене.
Противопоказания на воден кефир
Кога не е подходящо да се пие воден кефир? В случай на имунодефицит, както придобит, така и вроден, пробиотиците са противопоказани. Например при организми, отслабени от СПИН, рак, недохранване или при хора с лоша защита поради вродени проблеми на имунната система, трябва да се избягва консумацията на пробиотични храни.
Някои религиозни групи или други сдружения нямат право на кефир поради неговия съдържание на алкохол, дори и да е малко.
* Свързана информация:
Повече информация На диета за чревна флора