- "Няма доказателства, че закуската е най-важното хранене за деня.".

- „Трябва да избягвате кебап, хамбургери или сладки напитки. Трябва да избягвате риска“.

- "Мит е, че трябва да пиете три чаши мляко на ден. Калцият може да се получи от други храни".

лекарят

Интервю от Хосе Андрес Гомес публикувано в ИСПАНСКИЯТ

Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес (Малага, 1957) казва, че малко след пристигането си в Университета на Навара, през 1997 г., той е имал идеята да пише на Уолтър Уилет, известен изследовател и директор на катедрата по хранене в Харвардския университет. Тя искаше да го интервюира и да го убеди, че те могат да работят заедно върху здравното проучване на медицинските сестри. Когато Уилет го получи в Бостън шест месеца по-късно, отговорът беше откровен: не.

Тогава испанският учен имаше идея, която в крайна сметка ще отвори вратите за един от най-престижните университети в света. „Тук винаги говорите за средиземноморската диета, но в проучванията си в САЩ не можете да работите по нея, защото никой не я спазва. Мога да уча в Испания с ваша помощ. Но ще дойда тук за шест месеца, за да можете да ми помогнете да го проектирам. "Както казва със сигурност в Salud, книгата, която току-що публикува, Уилет прие.

Това беше началото на дълга кариера, която накара този професор по превантивна медицина и обществено здраве да стане гост-професор в престижния северноамерикански университет и в международен еталон в епидемиологията. Стотици публикации в най-престижните медицински списания го подкрепят. Той е един от мозъците зад проекта Predimed, най-голямото проучване, проведено в Европа за средиземноморската диета, и испанският изследовател с най-голям брой публикации за храненето.

Как е възможно Испания, люлката на средиземноморската диета, да страда от епидемия от затлъстяване като тази, която страда?

Глобализацията ни нарани много. В крайна сметка имитирахме обичаите на американците чрез папанатизъм и се напълнихме с McDonald’s, Burger King, кебапчета и сладки напитки. Типът култура, който имаме, прекалено консуматорски, с много разрешителни родители, които позволяват на децата си да ядат всякакви сладкиши, безалкохолни напитки или много сладки десерти също е повлиял.

Създадени са поколения с много малко преценка, много уязвими на натиска на хранителната индустрия, която се е държала нечестиво, е направила много маркетинг и е инвестирала много пари в популяризиране на нездравословни храни. И гладът се е присъединил към желанието за ядене.

Ако обедините глобализацията, нежеланата култура и търговските интереси на големи мултинационални компании, ще имате коктейл, който е предизвикал безпрецедентна епидемия от затлъстяване. В момента 70% от испанското възрастно население е с наднормено тегло или затлъстяване. И това излага националната здравна система в опасност. Няма здравна система, която да поддържа толкова висок дял от населението с наднормено тегло.

Как решавате проблем от този калибър? Откъде да започнем?

Джанк културата се установява в общества, които са интелектуално много слаби. Много малко се дава на невроните и много на долната част на мозъка, която е лимбичната система и която се движи от инстинктивните желания. Хранителната индустрия се интересува от лимбичната система, така че всеки да прави каквото иска по всяко време и това е чисто благосъстояние. Улови мига. Правете каквото искате по всяко време и забравяйте за бъдещето. Всичко това е това, с което трябва да се сблъскате.

Откъде да започнете? Да говоря много ясно. Например, има много учени в Испания, които, когато осъзнаят, че храната е лоша, никога не казват „избягвай“, а по-скоро „умерено“. Защото, ако кажат „умерен“, няма да се противопоставят на приятелите си в хранителната индустрия. Ясно е, че има неща, които трябва да се избягват: избягвайте кебап, избягвайте хамбургери, избягвайте сладки напитки. Трябва да се избягва риск. В храната трябва да сте толкова ясни. И колкото повече хора говорят ясно, толкова повече социална среда ще бъде създадена, отколкото да могат да променят тези структури.

Колко щети нанесе митът, че закуската е най-важното хранене за деня?

Няма научни доказателства, че закуската е най-важното хранене за деня. Няма доказателства в подкрепа на поговорката, че трябва да ядете закуска като цар и да вечеряте като просяк. Това се насърчава от хората, които продават храни за закуска, които са заредени със захар.

Вие защитавате, че можете да имате напълно здравословна диета, без да приемате никакви млечни продукти.

Мит е, че трябва да пиете три чаши мляко на ден. Калцият може да се получи от други храни, които не са млечни: стафиди, ядки, бадеми, броколи ... Има много храни, които имат калций. И разбира се, калциевите добавки никога не са били доказани като чудесни за предотвратяване на фрактури. Млякото не е от съществено значение.

А хлябът? Закусваме ли извън възможностите си?

Белият хляб е голям проблем в диетата в Испания, тъй като възрастното население е с наднормено тегло или затлъстяване. Белият хляб е нишесте и ние бързо превръщаме нишестето в глюкоза. Има много силен пик на кръвната глюкоза и това натоварва специално панкреаса, който в крайна сметка се изтощава. Това завършва с диабет, повече инсулинова резистентност ... В крайна сметка това е порочен кръг. Ето защо казвам, че това е един от най-големите проблеми в Испания. И, от друга страна, ние слагаме хляб на всичко. Ядем с хляб, закусваме с хляб, вечеряме с хляб, помагаме си с хляб ... Това е проблем.

Защо толкова обичаме някои нездравословни храни: сладкиши, безалкохолни напитки, нездравословна храна.

Те са проектирани така, че да ни харесват и да ядем много. Индустрията е открила, че захарта е много евтина, закача хората и я кара да продава повече, защото хората консумират по-големи порции. Защо сложиха захар в горчицата? Защо слагат толкова много захар в кетчупа? Защо киселите млека се натоварват все повече със захар? Защото са разбрали, че със захар консумирате повече. Хранителната индустрия проучва това.

Продължете да четете това пълно интервю на адрес ИСПАНСКИЯТ