Кедрови ядки като храна
Историческа консумация на кедрови ядки
От хранителна гледна точка кедровите ядки са семена, които се продават като ядки.
Кедровите ядки са най-характерните сушени плодове на Средиземно море. От незапомнени времена мъжете са яли семената на някои ядливи борове.
В средиземноморския регион има много следи от това как древните жители са използвали тези ядки. По-специално, историческите справки в римската култура са многобройни и много останки от семена са открити при римски разкопки, като тези, открити в град Помпей.
Освен че ги ядат сурови, те ги използват за подправяне на месо, салати и луковици. С тях той дори направи специално вино, което те използваха за честване на ритуалите на богинята Цибелес.
Кедрови ядки в Америка
Останките, открити в американските руини, са още по-стари. Така например в Сиера Невада (Калифорния) са открити останки от около 6000 години.
Смята се, че събирането на диви ананаси в югозападната част на САЩ и Северно Мексико от коренното население е едно от събитията, довели до появата на земеделие в тази област.
Индийците използвали кедровите ядки като основна храна и като разменна монета за получаване на тикви, боб или царевица от други племена, разположени по-на юг.
Преди да бъде въведено отглеждането на слънчоглед, памук или царевица, племената на Сибир правеха масло от кедровите ядки на сибирския бор (Pinus sibirica) и корейския бор (Pinus koriaensis)
ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА НА ПИНОНИ
От хранителна гледна точка кедровите ядки са семена, които се продават като ядки.
Не всички кедрови ядки са добри за ядене, затова трябва да имаме предвид, че когато излизаме в планината, не можем да ядем никакъв вид ананас от който и да е ананас, а само тези, които идват от годни за консумация дървета.
Кедровите ядки са ядки, които са много богати на протеини
От кедровите ядки на първо място се откроява богатството му с протеини, което при някои видове превъзхожда другите храни, считани за много богати на този компонент, като орехите.
Например, каменният бор съдържа 24% протеин, докато орехите имат 15%. Други борове, много богати на протеини, са кралският бор (Pinus sabiniana) или мексиканският бял бор (Pinus strobiformis).
Останалите борове с ядливи кедрови ядки имат на практика половината от протеините. Съдържанието на протеини в каменния бор е подобно на някои бобови растения като фъстъци (Arachis hypogaea), което съдържа 28,5%, леща с 28,6%, боб с 22% и много по-високо от соята (Glycine max) с 16,64%.
По този начин кедровите ядки са една от най-богатите на протеини растителни храни, заедно с бадемите, които съдържат 21,2%.
Знаем значението на протеините като изграждащи и възстановяващи елементи на човешкото тяло.
Трябва също така да вземем предвид, че повечето хормони са протеини и че хормоните контролират много функции на тялото ни, като нивата на кръвната захар или растежа.
Не трябва да забравяме, че ензимите също са протеини, които се намесват в химичните процеси на организма, или че антителата, които ни защитават от болести, са протеини, разположени в кръвта.
Поради всички тези причини приемът на достатъчно протеин е следователно важен, за да поддържаме тялото си силно и здраво. Яденето на кедрови ядки може да допринесе за здравословното хранене на хората като цяло и особено на тези, които се нуждаят от повече протеини, като спортисти или растящи млади хора.
Знаем, че растителните протеини са с по-ниско качество от животинските протеини, поради липсата на аминокиселини в някои растителни протеини. Комбинацията от различни групи растителни храни обаче може да компенсира тези недостатъци.
В този смисъл кедровите ядки и други семена или сушени плодове като орехи, бадеми, тиквени семки или слънчогледови семки се комбинират много добре с бобови растения (леща, нахут, соя, боб, фъстъци и др.), Но не и със зърнени култури, защото те липсва аминокиселината лизин (овес, пшеница, царевица, ориз, ечемик, ръж и др.)
Кедровите ядки са богати на незаменими мастни киселини
Не по-малко важно от богатството на протеини е богатството му от незаменими мастни киселини, като омега 3 и омега 6. Кедровите ядки съдържат много висок дял на здравословни мазнини.
Сред тях се открояват кедровите ядки от Колорадския бор (P. edulis) с над 60% от общите мазнини, от които 20% са полиненаситени (главно линолова киселина).
Много екземпляри от сибирски бор (P. sibirica), pinñón prieto (P. cembroides) или кралски бор (P. sabiniana) съдържат приблизително количество мазнини. Останалите съдържат между 35 и 50%.
Това голямо количество мазнини придава на тази храна много висок калориен капацитет, който в случая на бор от Колорадо надвишава 600 калории на 100 грама тегло. Това енергийно богатство с толкова добро качество Много е интересно за хора, които вършат работа с голямо физическо или интелектуално износване, или хора, които живеят в много студени страни.
Снимка на кедрови ядки с и без черупка
Дали угояват кедрови ядки?
Фактът, че съдържа много калории, не означава, че не е подходящо да се въвеждат кедрови ядки в диетата на хора със затлъстяване или заседнали проблеми.
Кедровите ядки могат да осигурят много ползи. В тези случаи се препоръчва да ги ядете в правилната им мярка, като ги комбинирате с други храни, които не са толкова калорични.
Така например, няколко кедрови ядки в салата или в зеленчукова супа могат да променят вкуса си и да допълнят хранително нашите ястия.
Вид мазнина в кедровите ядки
Кедровите ядки имат 19% мононенаситени мастни киселини (олеинова, палмитолеинова и гадолеинова киселини) и повече от 21% полиненаситени (линолова киселина, линоленова киселина) в сравнение със 7% наситени (палмитинова киселина).
Доказано е значението на олеиновата киселина за запазването и здравето на кръвоносната система и за намаляването на холестерола.
Палмитолеиновата киселина (Омега 7) може да не е толкова интересна в това отношение, според някои по-нови изследвания и действа в организма като наситена мастна киселина. Количествата на палмитолеина в кедровите ядки обаче са доста ниски, те се намират в големи пропорции в макадамия.
Кедровите ядки са богати на полиненаситени мастни киселини
Полиненаситените мазнини са още по-важни за поддържането на добро здраве.
Кедровите ядки са богати на линоленова киселина (омега 3) и линолова киселина (омега 6). The Омега 3 Много е интересно да се намали възпалението при заболявания като ревматоиден артрит, псориазис и лупус, за лечение на възпалителни заболявания на червата (IBD) като болест на Crohn или улцерозен колит.
Поглъщането на храни, богати на линоленова киселина или добавки, които съдържат този принцип, понижава триглицеридите, понижава холестерола, предотвратява образуването на съсиреци в артериите, като предотвратява агрегацията на тромбоцитите и леко понижава кръвното налягане.
Омега мастните киселини разреждат кръвта и предпазват от инфаркти, инсулти, инсулти, ангина пекторис и други проблеми с кръвообращението.
Омега 6, освен че допринася за подобряването на кръвоносната система, допринася за производството на простагландин Е1, вид хормон, който намалява възпалителните процеси. Това свойство е много полезно при лечението на негативни симптоми на предменструален синдром.
Витамини и минерали, открити в кедровите ядки
Кедровите ядки са много богати на витамини от В комплекса, особено те са една от храните с най-високо съдържание на тиамин или витамин В1, всички те необходими на нашия мозък за лесно получаване на енергия и които ни позволяват чувствайте се силни и жизнени.
Той също така подчертава съдържанието му на фолиева киселина, необходима за производството на червени кръвни клетки и за организма да произвежда невротрансмитери.
Те са много богати на минерали, особено на калий, фосфор, магнезий, желязо и мед. Те са бедни на калций. Кедровите ядки имат отлична енергийна и хранителна стойност, което се препоръчва при всяка здравословна диета, но особено като допълнение към диетите при анемия, при стрес, срещу умора и умора.
ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ НА ПИНОНИ
| Състав на сушени кедрови ядки на 100 g | ||
| Каменен бор (Pinus pinea) | Колорадски бор (Pinus edulis) | |
| Вода | 6,69 g | 5,90 g |
| Калории | 566 ккал | 629 ккал |
| Грес | 50, 70 g | 60, 98 g |
| Протеин | 24 гр | 11, 57 g |
| Въглехидрати | 14, 22 g | 19, 30 g |
| Фибри | 4,5 g | 10,7 g |
| Калий | 599 mg | 628 mg |
| Натрий | 4 mg | 72 mg |
| Съвпада | 508 mg | 35 mg |
| Калций | 26 mg | 8 mg |
| Мед | 1,026 mg | 1,035 mg |
| Магнезий | 233 mg | 234 mg |
| Манган | 4,298 mg | 4,393 mg |
| Желязо | 9,20 mg | 3,06 mg |
| Цинк | 4,25 mg | 4,28 mg |
| Селен | 16,6 mg | -- |
| Витамин Ц | 1,9 mg | 2 mg |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,810 mg | 1,243 mg |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,190 mg | 0,223 mg |
| Ниацин | 3,57 mg | 4,370 mg |
| Фолацин | 57 мкг | 58 мкг |
| Витамин В6 | 0,110 mg | 0,11 mg |
| Витамин А | 29 ПИ | 29 ПИ |
| Витамин Е | 3,5 mg | —– |
Как да ядем кедрови ядки?
Кедровите ядки могат да се консумират пресни, смесени с мюсли или кисело мляко. Те са много вкусни, когато се комбинират със сирене или, в противен случай, когато се комбинират с тофу. Почти винаги се използват в ястия с бешамелов сос. Използват се и за украса на торти или торти.
Те се съчетават перфектно със зеленчукови и бобови ястия и допълват калоричната сила на салатите или зеленчуковите супи.
Зеленчук с лук, сушени плодове (стафиди) и кедрови ядки
Къде да купя кедрови ядки?
Кедровите ядки могат да бъдат закупени белени или обелени. Ако се купуват с кора, трябва да се има предвид, че тя трябва да е лъскава и чиста, без примеси или прах, които да скрият съществуването на мухъл.
Ако се съхраняват в затворени контейнери и се съхраняват на хладно и сухо място, те могат да продължат дълго време.
Кедровите ядки също могат да бъдат закупени белени, като в този случай трябва да се опитаме да ги консумираме възможно най-скоро, за да не станат гранясали.
Повече информация На кедровите ядки.