Лъвът от El Español Publicaciones S.A.

супа

Здравословно

  • Подготовка: 5 мин
  • Заведения за хранене: 1
  • Калории: 84
  • Тип храна: Предястие
  • Кухня: азиатска

Тази неделя, възползвайки се от нашата рецепта след 5 минути, ще говорим за съставка, която се появява все по-често, когато става въпрос за готвене. Това е за мисо, храна от китайски произход, разпространила се в Япония през 7 век сл. н. е. В. и че оттогава е част от традиционната японска диета.

Съставки

  • Тиквички, 100гр
  • Гъби ший-вземете, 50гр
  • Непастьоризирано мюги мисо, 1 супена лъжица
  • Вода, 225 мл
  • Екстра върджин зехтин, 1 чаена лъжичка
  • Сол, 1/8 чаена лъжичка (по желание)

На Запад той започва да е известен през миналия век, когато макробиотичната диета става модерна през 70-те години.

Какво е мисо?

The мисо, Думата, която буквално означава "източник на вкус", е паста, която се получава от соя (самостоятелно или придружена от някои зърнени култури като ориз, ечемик или ръж), ферментирала с морска сол. За това соята се готви с избраната зърнена култура, мухълът Rhizopus (Koji) се инокулира, сол и след това се допуска млечна ферментация, която може да продължи от няколко месеца до няколко години. Колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-интензивен е вкусът на полученото мисо.

Видове мисо

В зависимост от зърнените култури, които придружават соята и продължителността на ферментацията, се получават различни видове мисо с повече или по-малко интензивни вкусове. Най-известните са:

Също така е важно да се коментира, че при закупуването му ще открием пастьоризирани и непастьоризирани мисота. Първите са интересни като подправки заради ароматите, които осигуряват, но вторите са още повече, тъй като освен че осигуряват аромати (мисо пастата е умами в чисто състояние), те са заредени с полезни свойства за нашето тяло.

Можем също така да намерим някои препарати за приготвяне на незабавна мисо супа, които се предлагат в единични дози, но според мен, освен че са по-скъпи, не си заслужават.

Свойства на мисо

  • Соята, основната съставка на мисото, е храна, богата на протеини, но е трудно смилаема. В мисо соевият протеин се разгражда до аминокиселини по време на ферментацията, което улеснява асимилацията му от нашето тяло.
  • При производството му се използва цялото соево зърно, включително кожата, така че се използват линолова киселина и лецитин, които спомагат за разтварянето на холестерола прикрепен към стените на кръвоносните съдове.
  • Ензимите и ферментите, присъстващи в непастьоризираното мисо насърчават баланса на чревната флора (пребиотични бактерии), така че се препоръчва както в случай на диария, така и при запек.
  • Съдържа изофлавони, които насърчават баланса на женските хормони, които помагат облекчаване на симптомите на менопаузата.
  • Има висок антиоксидантна сила тъй като благоприятства елиминирането на свободните радикали.
  • Е алкализираща храна тъй като ни осигурява минерали, които благоприятстват елиминирането на киселинността от организма, причинена от подкисляващи храни като бяла захар или мазнини от животински произход.
  • Вашата консумация не е подходящ за хора с високо кръвно налягане тъй като това е храна, която съдържа натрий, hatcho miso е най-соленият вариант.

Как да използвам мисо в кухнята

Въпреки че най-известната му употреба е за приготвянето на бульони и супи, мисото е подходяща съставка, за да осигури допълнителен вкус на много препарати, което ги прави много по-вкусни, от това се състои умами.

Някои примери за тези препарати са:

  • Маринати за мариноване на месо, риба и храни като тофу.
  • За ароматизиране на водата за готвене на ориз и тестени изделия.
  • За ароматизиране на масла и маргарини, които след това се използват за ароматизиране на зеленчуци.
  • За да направите по-вкусни пастети и сосове, например, майонезата е много добра, ако добавим малко мисо паста и хумусът е вкусен, ако в допълнение към тахана добавим и малко от тази подправка.
  • За супи като тази, която ви учим да правите малко по-долу.

Какво е мисо, как да го използваме и рецепта за супа за 5 минути

Бърза мисо супа, рецепта за 5 минути

Приготвяне на бързата мисо супа за 5 минути

  1. Изрязваме тиквички в малки зарове и гъби на ленти.
  2. В тенджера загряваме масло на силен огън (9/12) и добавете тиквичките и гъбите. Слагаме солта (поставянето на малко сол е само така, че зеленчуците да се потят преди, но не е необходимо). Задушете зеленчуците, без да сваляте огъня за няколко минути.
  3. Хвърлихме Вода и оставяме всичко да се готви още няколко минути, колкото да се загрее водата, без да кипи.
  4. Свалете от котлона, разтворете в муги мисо в отделна чаша с няколко супени лъжици бульон и когато се разтвори, го добавяме в тенджерата, която имаме далеч от огъня.
  5. Сервираме и пием веднага.

Резултат

The ключово за наслаждаването на всички полезни свойства на мисото тя е в това, че трябва да го добавим накрая, със супата от огъня, защото тъй като това е продукт, който съдържа живи организми, ако го подложим на високи температури, ще ги заредим.

Количеството мисо, което да добавите при приготвянето на супата, зависи от използвания сорт, ако използвате муги мисо (ечемик, една супена лъжица на порция е достатъчна). Това е сортът, който най-много харесвам за супи. Широ мисо, много по-мек, обикновено го използвам за мариноване на риба и тофу или като подправка за някои сосове, но ще ви разкажа за това в бъдещи случаи.