„Здравейте, член съм на eldiario.es и въпросът ми е прост: при готвене необходимо ли е да добавяте сол към храната?“, така ни нарече Пако преди няколко дни. Без съмнение въпросът ви е интересен и предизвикателен, тъй като солта се е превърнала в неразделна подправка в повечето испански кухни, където често се използва обилно за приготвяне на пресни продукти.

какво

20 неща, които можете да намерите в месни продукти, които не са месо

Лоша идея ли е? Трябва ли да готвим без сол? Дебатът е много открит: от една страна, без съмнение, солта успява да увеличи възприемането на нашите вкусови рецептори, рецептори на аромати, благодарение на приноса на натрий от натриев хлорид, което е химичното наименование на трапезната сол. Съдове с доста сол вкусът им е по-добър.

Но от друга страна, тялото се нуждае поддържайте баланс между количеството натрий и физиологичния калий за да може да изпълнява множество функции, които варират от мускулна контракция до конституцията на костите, кръвното налягане или правилното функциониране на бъбреците. Ако ядем твърде много сол с храната си, нарушаваме този баланс, като поглъщаме твърде много натрий и твърде малко калий.

За да балансираме отново процентите, трябва да приемаме калий от други източници, най-вече зеленчуци, както е обяснено в тази статия, иначе ще увеличим риска от страдание с годините. инфаркти, диабет, затлъстяване, остеопороза или дори бъбречна недостатъчност: такива са последиците от продължаващия дисбаланс на съотношението натрий/калий поради злоупотреба с трапезна сол.

Сол, несъществуваща в естествената храна

Освен факта, че е необходимо да има някои естествени източници на натрий, главно питейна вода, мляко и неговите производни, някои риби или зеленчуци като целина или цвекло, истината е, че физиологичното търсене на този елемент не е прекалено високо. В допълнение, в повечето естествени храни, като месо, зеленчуци, плодове и др., Солта почти не съществува и натрият обикновено е по-малко от калия, по-обилен.

Калият играе много важна роля както за регулиране на кръвното налягане, така и за свиване на мускулите, така че неговата роля е съществена и за правилното функциониране на сърцето. Както вече беше казано, калият е елемент, който е много по-присъстващ в нашата диета естествен чрез многобройни зеленчуци, плодове и ядки, което означава, че чрез естествена диета поддържаме баланса на натрий/калий в телесните тъкани и течности.

Сега, когато консумираме готварска сол, когато я добавяме към ястията, които готвим, освен че им придава вкус този баланс се нарушава, ако не се спазват максималните дневни количества прием на натрий и този прием не се компенсира с допълнителен прием на калий. Така че засега отговорът на Пако е, че не е необходимо да добавяме сол към храната, която готвим, а че сме свикнали небцето с нея.

Солта, която не виждаме

Повечето от нас не знаят това небцето се адаптира към нивата на солта, така че храната винаги да намира скучна точка; но по същия начин можем да го образоваме да им намери солена точка и по този начин да намали количеството сол, добавено в нашата кухня, без да губи ароматизиращата сила на солта. Както и да е, проблемът не е в солта, която готвим, тази, която виждаме и боравим, но тази, която не виждаме и която ни кара да добавим към Пако, че готвенето със сол, освен че е ненужно, е неудобно.

Солта, която не виждаме и която не контролираме, е скрита сол в преработените храни, не е задължително промишлено, и това рязко увеличава приема на натрий по начин, който нарушава баланса с калий. Виновникът е и това, че ние испанците консумираме два пъти дневно количество сол, препоръчано от Световната здравна организация (СЗО), което е 5 грама, или какво е същото: 2,5 грама натрий.

Изчислено е, че чрез храни като бял хляб, злоупотребата със студени меса, сирена, колбаси, пици, сладкиши, закуски, индустриални сосове, бисквитки, и т.н., испанците приемат ежедневно до 5 грама натрий и 10 грама сол. Това е явно безумно количество, което през 2015 г. накара Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) да инициира кампания за повишаване на осведомеността и натиск върху индустрията да намали тези количества.

Как да намалите дневния прием на сол

В много случаи най-малко препоръчителните продукти, като индустриални сладкиши, сосове, пици, нарязан хляб и някои замразени, те комбинират солта с излишната захар и наситените мазнини, поради което са бомба за нашето здраве. По-добре не се доближавайте до тях и опитвайте по-естествени алтернативи, както и внимателно контролирайте количествата сол, посочени на етикета: повече от един грам сол на 100 грама продукт вече е твърде много.

В други случаи, както при шунка, фует, чоризо или колбаси като шунка или пуешки гърди, проблемът не е в употребата, а в злоупотребата, въпреки че сами по себе си те не трябва да бъдат лоши. В същата група можем да поставим сирена. Те са продукти на временна консумация и ако намалим тяхната честота в диетата си или дневните количества, които приемаме от тях, можем да продължим да поставяме щипка сол в ястията, които готвим.