Странно е да се мисли днес, че доскоро японската гастрономия беше толкова непозната и екзотична за нас. Въпреки факта, че много хора все още смятат, че в Япония ядат суши всеки ден, това не се разглежда като нещо странно, което вече изглежда голям напредък. Но сашими, маки и други вече не са новостта, раменът е японското ястие какво още триумфира.

толкова

Благодарение на любовта си към манга и аниме, срещнах рамена преди много години, разбира се, с Наруто. Известният герой обичаше да поглъща купи с юфка супа с различни съставки със светкавична скорост, сякаш това беше най-изисканият деликатес. Сега раменът се прокрадва в менюто на много ресторанти, И има все повече места, специализирани в това ястие. Каква е твоята тайна?

Скорошно типично японско ястие, родено в Китай

Трябва да започнем, като посочим, че раменът не е ястие от чисто японско творение, а по-скоро говорим фюжън кухня с Китай и адаптирането му към различни традиции. За разлика от елда собас, раменът се приготвя с юфка от пшеничен тип от китайски тип, какъвто днес можем да намерим в други азиатски ресторанти.

Първият голям контакт на японците с китайската кухня идва от средата на 19 век, когато японската държава отваря границите си за останалия свят и започват да пристигат пътници, търговци и имигранти от други култури. Китайската супа с юфка скоро стана популярна, както беше питателна, вкусна и много икономична, въпреки че истинският бум ще дойде след Втората световна война.

Японците бяха адаптиране на китайски рецепти И не след дълго местните жители и щандове за продажба на рамен се разпространиха из цялата страна, като се появиха различни сортове и специалитети според регионите. Започва като Shina-soba или Chuka-soba, „китайска супа с юфка“, но днес терминът рамен е напълно разширен и асимилиран в цялата страна.

Голямата характеристика, която определя японския рамен и която го отличава от китайската супа, е в бульона. Бихме могли да кажем, че именно основата, душата на добрия рамен, определя ястието и маркира неговото качество. Всеки готвач носи своето специално докосване и се отнася много сериозно към приготвянето на бульон наистина вкусно и утешително, а приготвянето му изисква отделяне на време, без бързане.

Любопитно е да се мисли, че раменът е бил в Япония само от повече от век днес едно от най-популярните и ежедневни ястия в цялата страна. Приготвя се в семейни домове, има хиляди незабавни версии и е обичайна храна за всеки ден, особено на уличните сергии. Има и известни ресторанти с рамен с тайни рецепти и присъствието им в популярната култура е постоянно. Рамен завладя Япония, а сега и целия свят.

Анатомия на рамена: основни части

Най-общо казано, раменът е a купа супа от пшенична юфка, приготвена с много ароматен бульон и придружена от различни съставки, които се добавят като гарнитури. Може да е топла или студена супа, с месо, риба или вегетарианска, пикантна или по-сладка, има дори сухи версии. Обичайното нещо е да приготвите бульона от едната страна, да го поднесете в купички с юфка и да го залеете с останалите компоненти.

Тара タ レ

Това е нещо като същността на супата, вид много концентриран ароматен сос, който обикновено се поставя на дъното на купата преди добавяне на бульона. Обикновено се основава на соев сос, мисо, саке или мирин, наред с други съставки.

Бульон

Това е автентичната душа на рамена, за която не трябва да пестите от качеството на съставките или от времето, за да го приготвите. В западната кухня също знаем това в добър бульон е тайната на много ястия, и никога не трябва да бързате. Всеки готвач има своята рецепта и своите трикове, а има месо, пиле, риба или зеленчуци. Предвид тяхното богатство и разнообразие е трудно да ги класифицираме, въпреки че бихме могли да ги разграничим според тяхната консистенция или лекота.

Основните са:

  • Тонкоцу ?. Със свинските кости той е един от най-популярните, но не и най-простият. Изисква щателно готвене и се получава плътен, почти бял, желатинов бульон, който е много вкусен.
  • Шио ?. ?Сол? Този бульон е по-лек и почти прозрачен, направен от пилешки кости.
  • Мисо ?. Мисо или ферментирала соева паста се добавя към зеленчуков или пилешки бульон, което ще даде различни резултати в зависимост от сорта. Мисо добавя много вкус на умами и е много храносмилателно.
  • Шою ?. Може да има много вариации, но това, което не липсва в този бульон, е соевият сос, обикновено с птичи кости и зеленчуци. Тя е тъмна, но лека и ароматна.

Юфка

Има много различни видове юфка с рамен, въпреки че всички са направени с пшенично брашно. „Рамен“ (ラ ー メ ン) всъщност се отнася до юфка и произлиза от китайските думи la (да се разтяга) и mian (юфка). Добрият готвач ще подбере внимателно вида паста, за да я съчетае възможно най-добре с бульона и другите съставки.

Има по-дебели или по-тънки, повече или по-малко извити и т.н. Те могат да имат яйца и са направени с kansui, газирана вода, която придава еластичност и този жълтеникав цвят толкова типично.

Добавени съставки

Няма правила относно съставките, които покриват и придружават юфката в тази супа. Има обаче месо, риба или напълно вегетариански рамен обичайното е да се комбинира по малко от всичко. Има типични специалитети според регионите и рецепти с изключителни творения на всеки готвач или местен.

Популярни са свинско месо-чашу, печено и нарязано на филийки, бекон, кайма, скариди, раци, различни мекотели, водорасли, гъби, бамбук, варено или сурово яйце, лук. И там е известният камабоко, а нарязан рибен кекс, бял и розов, че ако се приготвя с типичната спирала, се нарича нарутомаки или просто наруто.

Аромати, подправки и дресинги

За подправяне на рамена можете да добавите и други съставки, като соев сос, къри, чеснова паста, сусам, подправки тогараши, пипер санчо, масло, сушен паламуд паламуд -katsuobushi-, ароматизирани масла и др.

Раменски специалитети

Както казах, има много различни видове раме и постоянно се появяват нови рецепти. Тъй като няма единна или канонична формула, всеки готвач и всяко семейство има много място за иновации, игра и настройка на съставките, следвайки тенденции или сезонни продукти. Но можем да намерим някои по-типични специалитети в зависимост от региона:

Сапоро рамен. Столицата на остров Хокайд? В северната част на Япония е почти задължително поклонение за любителите на рамен. Известен е с разнообразието от мисо - обикновено акамисо, червено - което произвежда мощен бульон, пълен с вкус и аромати. Юфката обикновено е с дебелина и сред най-типичните топинги са сотирани кълнове от боб, печено или смляно свинско, царевица, бамбук или масло.

Токио Рамен. Очевидно в японската столица можете да намерите безкрайни разновидности на рамен, но има типичен стил, който идентифицира града. Обикновено се състои от свинско, пилешко и зеленчуков бульон със соев сос, водорасли комбу, сушен паламуд и кацуобуши. Юфката обикновено е много извита и обикновено се сервира със свинско месо.

Хаката Рамен. От остров Фукуока, префектура Ки? Ш? където изобилстват ястия от свинско месо. Типичен тук, очевидно, е раменът Тонкоцу, приготвен с бульон от свински кости, които понякога се готвят с дни, за да се освободят всички мазнини и колаген. Юфката е тънка и бульонът понякога може да бъде овкусен с мисо или соев сос. Сусам, чесън, свинско месо, джинджифил, такана - мариновани горчични листа - или водорасли нори са често срещани съставки.

Кумамото Рамен. Префектура на същия остров, по-на юг, която разработи свой собствен сорт рамен, с малко по-лек бульон, към който обикновено се добавя пиле. Юфката също е гладка, но малко по-дебела, а общите гарнитури включват гъби кикураж, зеле, кълнове от боб и чесън. Най-характерното за Кумамото е майу, вид гъст черен сос от печен чесън със сусамово масло.

Киото Рамен. В Киото преобладават два вида рамен: по-дебелите kotteri-kei и по-леките assari-kei. Въз основа на соев сос, Kotteri-kei обикновено включва пилешко месо, лук kujnoegi, пикантни тестени изделия и водорасли.

Асахикава Рамен. Вторият по големина град в Хокайд ли е? и също има свой собствен рамен. Тук се открояват соевите, пилешките, свинските или рибните основни бульони с тънки и извити юфка. Типично е да откриете слой мазнина на повърхността, което помага да се поддържа топло през по-студените месеци. В предградията на града се намира Asahikawa Ramen Village, с осем места на най-известните ресторанти с рамен в града.

Хакодате Рамен. Пристанищен град в южната част на Хокайд?, Някои твърдят, че той е люлката на Шио Рамен и несъмнено е преобладаващата типология. Ето защо раменът е лек бульон, по-мек и по-прозрачен, жълтеникав, с не твърде дебели юфка. Те могат да се сервират с всякакви съставки, като свинското месо, водораслите нори, спанакът и нарутото.

Цубаме-Санджо Рамен. Tsubame и Sanjo са два града, разположени в особено студена част на страната. И се борите с това със обилни супи: раменът се сервира с бульон, обогатен с много свинска мазнина. Юфката също обикновено е дебела и се сервира с нарязан суров бял лук, както и месо и зеленчуци.

Йокохама Ие-кей Рамен. В Йокохама юфката с рамен е много гъста и бульонът се приготвя със свинско и соев сос, особено солен и мазен. Обикновено можете да поискате нивото на сол и мазнини на вкус, дори готовостта на юфката. Водораслите нори обикновено не липсват при сервиране, а спанакът също е типичен. В Йокохама се намира и музеят на рамена.

Нагоя Тайван Рамен. В Нагоя това ястие е известно повече като тайвански рамен, тъй като се различава от страхотния местен специалитет, супа кишимен. Този рамен е кръстен на тайвански готвач, който започва да сервира версия на китайската супа от своята земя на японците. Бульонът има соева основа и обикновено се добавя смляно свинско месо и много чесън.

Akayu Ramen. Този странен рамен е роден през шейсетте години от ръката на местен готвач, който е имал идеята да добави кълбо червена мисо паста към остатъчната супа с юфка. Той усъвършенства рецептата и сега раменът на Akayu се отличава със сместа си от сладки и пикантни вкусове, тъй като бульонът от мисо се залива с паста от ферментирала смес от соя, лют пипер и чесън, която се разтваря в супата. Юфката е дебела и често се гарнира с прахообразни водорасли aonori на прах.

Куруме Рамен. Този град Фукуока е известен, тъй като се казва, че Тонкоцу рамен е роден тук случайно, когато готвач забрави свинския бульон, който приготвяше на огъня. Следователно основата на супата е плътен, мазен бульон, с млечен цвят от колагена и костния мозък на свинските кости. Той е кремообразен и много вкусен, с много тяло.

Токушима Рамен. Рамен от столицата на остров Шикоку е много популярен сред феновете на това ястие. Бульонът е особено вкусен и се казва, че е започнал да се прави с помощта на остатъци от свинско месо от шунката в района. Те добавят особено силен соев сос, който значително обогатява супата и е типично да я заливате със сурово яйце и бекон.

Кикатаката Рамен. В префектура Фукушима е този малък град, където раменът се яде с изключителна отдаденост, дори на закуска. Обикновено не са прекалено сложни и основата е лек соев бульон без прекалено много топинги, но с някои юфка ръчно изработени, извити, но плоски и донякъде гумени. Тук се появи и бургерът с рамен.

Каква е тайната на вашия успех?

Казват, че това е модерното ястие, въпреки че това име не ми харесва, защото днес изглежда има определен негативен нюанс. Може да е тенденция и все по-известна, но това е само по себе си, а не защото това е задължителната мода на момента. Ако раменът превземе Япония за толкова малко години и сега завладее света, това ще бъде за нещо.

Ако си спомняте вкусното видео от Ramen Dreams, ще знаете, че раменът е много повече от просто ястие за бързо хранене. Добра купа с рамен грабва ви, защото е успокояващо, питателно и пълно с вкусове и аромати които хранят тялото и душата.

Не е ли същото с любимите ни ястия с лъжица? Онези яхнии, приготвени с внимание, които ни носят толкова добри спомени, приготвени със спокойствието на чуп-чуп и на които се наслаждаваме без усложнения. Те са скромни на външен вид, но вкусно и сложно в нюанси на вкус и усещания.

Раменът може да бъде сложен, колкото готвачът желае, използвайки повече или по-малко изключителни съставки, но в действителност това е евтино ястие. Това беше първият ключ към успеха му, това беше идеалното ястие за хранене на прости работещи хора, че има малко време да спре да яде. Те също са много пълни рецепти, по отношение на хранителната гледна точка и има опции за всякакъв вкус.

Не е нужно да ходите в изискан ресторант или да се забърквате с обяда, за да погълнете купа рамен. Градовете са пълни с прости места и много улични сергии или ятай, които Те доставят ястия с рамен на хора от всякакъв вид и почти по всяко време. Почти можем да говорим за японска бърза храна, въпреки факта, че зад тези богати вина знаем, че има часове на посвещение.

Японците наистина го харесват толкова много, че има огромен пазар за незабавни рамени, както за приготвяне у дома, така и за вземане на място. Те са много популярни във формата от тип стъкло, от които има и други рецепти за юфка и супи. Обикновено просто добавете гореща вода и изчакайте няколко минути преди ядене. Това е бързо и евтино решение за успокояване на стомаха, но никога не може да се сравни с истински естествен рамен.

Може да изглежда като зимно ястие, но се радва дори в горещо японско лято. Позволявайки му да се затопли малко, наистина е добра храна, за да остане хидратирана и да регулира телесната температура, а има и студени версии. Ако искате да се насърчите да опитате домашен рамен, трябва да започнете с тази проста рецепта или можете да направите своята версия от добър бульон, юфка тип юфка и добавяне на това, което ви харесва най-много.

И да го ядеш? Няма протокол като в суши, всъщност свикнете с него ще има шум, пръски и някои други петна. Това е неформалната храна par excellence и също така е по-добре да бъдете много бързи. С помощта на клечки се взимат малки количества юфка и/или топинги и се вдишва с шум в устата. Можете да използвате лъжицата, за да се храните по-добре или да пиете бульона, който също може да се пие директно от купата. Няма много правила.

Опитвали ли сте вече рамена? Коя е вашата любима версия? Смеете ли да го приготвите у дома? Убеден съм в това има рамен за всеки човек, просто трябва да намерите своето.