Сухите пейзажи на брега на Средиземно море са осеяни с традиционни култури, чието производство датира от древни времена. Добре известна е класическата средиземноморска триада (пшеница, лоза и маслиново дърво), но тя трябва да включва и много специално дърво, рожков или рожков. Неговият любопитен плод, рожков, Днес тя изпитва нова стойност, след като в продължение на много години е презирана, тъй като е считана за малко повече от фураж за добитък.

рожков

Чисто средиземноморско издръжливо дърво

Рожковото дърво (Ceratonia siliqua), известно още като гароферо, гарофер, гарофера или гаровер, наред с много други синоними и регионални прякори, принадлежи към рода Ceratonia, който етимологично произлиза от гръцката дума Keras, рог, поради появата на плодове. Дърветата от този род са част от семейство Fabaceae, fabaceae или бобови растения и всъщност плодовете на рожковите дървета имат същото външен вид на боб или шушулка от боб, но с много съществени разлики.

Рожковите дървета са местни дървета на средиземноморски региони и знаем, че те вече са имали забележително значение в класическата античност, когато семената започват да се използват като стандарт за карат, единица тегло за скъпоценни камъни и бижута. Смята се, че отглеждането му е внесено в Египет от Палестина или Сирия, преминавайки към Гърция, Италия, Испания и Северна Африка. Завоевателите също го занесоха в Америка, имайки определено значение, особено в Мексико, а също така започна да се култивира в Португалия, която се превърна в един от водещите световни производители.

Рожковът е дърво със селски вид, Вечнозелени и широки корони, полусферични в профил, с дебел ствол от устойчиви клони, покрити с малки тъмнозелени листа. Те могат да надвишават десет метра височина, въпреки че средният размер обикновено е около пет или шест.

Те са дървета много топлоустойчив, за суша и сухи почви, те също носят добре средиземноморската влажност и не се нуждаят от много вода, за да оцелеят. Не е необичайно да се намерят полета от изоставени и сухи бадемови дървета, осеяни с рожкови дървета, които, оставени на собствено усмотрение, продължават да издържат на зелени и стоични дълги периоди на слънце с почти никаква вода.

Много странен плод: рожков или рожков

Най-поразителното при това дърво несъмнено е любопитният плод, който населява клоните му. Рожъкът расте в дълги, гъвкави шушулки, които незрели наподобяват широки зърна поради зеления си цвят и големи размери. Но, за разлика от повечето бобови растения, същите тези шушулки стават годни за консумация, когато узреят, с много твърди семена и невъзможно да се консумира сурово, без да е предварително обработено.

Всъщност зрелият рожков се разпознава от много тъмнокафяв цвят, почти черен, а гладката донякъде свита отвън, ефект на загуба на влага. Въпреки че отвън те са твърди и имат текстура, която може да напомня на кожа, отвътре запазва сладка, нежна и лепкава каша, която може да се яде сурова, с единствения недостатък на силния й вкус.

Семената, тъмни, с форма на бадем и с променлива големина, имат жълтеникав вътрешен ендосперм, наречен рожков, който, когато се смила на брашно, се използва в химическа промишленост с фармацевтични, козметични и текстилни приложения. И също така има хранителни приложения като добавка.

Рожковът като храна: от лоша съставка до модерен продукт

Още в древността рожковът се е използвал като храна за животни и това е основната му дестинация в продължение на много години доскоро. Целулозата от шушулките се използва и до днес като част от хранене на говеда овце, говеда и свине, също много често срещани в диетата на коне и магарета, или сушени и настъргани за кокошки.

Като бойна реколта с минимални грижи, рожковото дърво предостави a много ценна храна по време на глад, придобивайки особено значение в следвоенния период на миналия век. Днес основните продукти като захар, кафе, брашно или какао се превърнаха в луксозни артикули, а рожковът се превърна в суровина за производство на заместители от всякакъв вид.

Напитката гарофа и фалшивият шоколад и днес се помнят като загубени вкусове от други времена, където таблетка, твърда като камък и със съмнителен вкус, се смяташе за лукс. В Мурсия, например, остава миналото свидетелство на Eremitorio de la Luz, разположено в естествената среда на El Valle, където братята са направили възможно най-добре заместител на шоколадите с брашно от рожков.

След като малко се отказа от отглеждането си с икономическото възстановяване, рожковото дърво е връщане в стойност благодарение на нови проучвания, сочещи полезните му свойства и многото кулинарни възможности, които предлага. Нарастването на здравословните тенденции, с нарастващ интерес към „естествени“ продукти или по-устойчиви алтернативи, също допринесе за пренасочване към рожков.

Пулпът на узрелите шушулки се дехидратира, пече и смила, за да се превърне в повече или по-малко рафинирано брашно с многократна употреба. Може да се намери на пазара, както е, като съставка, която да се използва у дома, като заместител на какаото или като друго брашно, без глутен и с много особен сладък вкус.

С рожково брашно или рог на прах можете да правите хлебни изделия със или без глутен, бисквитки, торти и десерти кремообразна или лъжица, обикновено във вегански рецепти за заместване на яйца и млечни продукти, например в заместители на крем. Може също да се консумира директно разтворено във вода, мляко или растителни алтернативи, като напр алтернатива на какао или разтворими напиткис. Вкусът му е приятен, тъй като е сладък, но може да удари първи, тъй като, очевидно, няма вкус на шоколад.

Поради високото си съдържание на захар, друг традиционен продукт и все по-търсен на търговско ниво е сироп от рожков или меласа. Много подобен на други зеленчукови „медове“, като бастун или нар, той има много тъмен препечен цвят, с ароматни аромати и много особен проникващ вкус.

Възстановяването на рожките като храна накара много производители, занаятчии и малки компании да комерсиализират всички видове продукти направени с рожков като суровина, от разтворими препарати за закуска до бонбони, гуми, бири и спиртни напитки, енергийни блокчета, сладкиши и, разбира се, псевдо шоколади с различни вкусове.

Заявява се и като местен продукт от готвачи от висшата кухня и готвачи на сладкиши, И не е необичайно да го намерите в много лични предложения от автори в ресторанти със звезди на Мишлен, като Magoga de Cartagena, или сладките творения на Jordi Roca в El Celler de Can Roca.

Вкусът му е безспорно сладък, но много интензивен и ароматен, проникващ, напомнящ на черен сладник или кафе, с нотки на горчиво какао. Суха клечка от самото начало може да е твърде шокираща за непривичните небцета, но тази интензивност умножава кулинарните й възможности. В пекарна например прави много добри трохи с по-силни и кисели теста, като ръжен хляб, а когато е солен, върви добре обилни яхнии, месо и дивеч.

The дъвка от рожкови Произведен от семена, той се използва и в хранителната промишленост като разрешена добавка под код E410. Използва се като сгъстител и желиращ агент, много често в сосове, кремове и при приготвянето на сладолед и подобни десерти, тъй като предотвратява появата на кристали и осигурява по-стабилна и кремообразна хомогенна текстура.

Свойства и ползи от консумацията му, нова суперхрана?

Испания беше световният лидер в производството на рожков преди десетилетия, но отглеждането му беше изоставено, тъй като добитъкът намалява в земеделските дейности, заменен от други производства с по-доходоносни перспективи. През последните години обаче интересът се възстановява, с многобройни инициативи за реактивиране на реколтата, както на брега на Средиземно море, така и за разпространението й през андалуските региони, където нямаше толкова много традиции.

Прави се намек за неговите ползи за земята и природната среда, въпреки че там, където наистина се поставя акцентът, е върху нейните здравословни свойства, попадайки в бандата на лудост за суперхрана. Без да е чудотворен продукт, рожковът се откроява в няколко хранителни аспекта, особено в сравнение с продукти като разтворими какаови напитки или обикновено рафинирано пшенично брашно.

Това е много енергична храна, богата на захари, но нисък гликемичен индекс. Това означава, че тези захари се усвояват бавно, отделяйки енергия малко по малко и избягвайки скокове в кръвната захар. Той също има забележително количество фибри, като по този начин увеличава ситостта и осигурява минерали като желязо, калций, магнезий, цинк или фосфор, в допълнение към някои витамини от група В и А. Той е с ниско съдържание на мазнини и не съдържа глутен или лактоза, поне в естествената си форма.

Неотдавнашни проучвания като разследване, в което са участвали учени от Центъра за почвознание и приложна биология Segura, в зависимост от Висшия център за научни изследвания (CEBAS-CSIC), защитава полезни свойства на D-пинитола, вещество, присъстващо естествено в шушулката рожков. Работите сочат неговите антидиабетни и антиоксидантни свойства и с потенциал да намалят риска от развитие на заболявания като рак.

Възстановяването на вашата продукция също може да бъде много полезно за селското стопанство и развитието на селските райони, придаване на стойност на положителна традиционна местна култура за самата земя, която предотвратява опустиняването и практически не изисква природни ресурси и която може да помогне в бъдеще за намаляване на операциите с какао, винаги заобиколени от противоречия.