Съдържанието на статията
- Мариновано сирене Brynza
- Какво мляко се прави от сирене?
- Структура
- Хранителна стойност и калорично съдържание.
- Видове сирене фета
- Какво е добро сирене фета?
- При отслабване
- По време на бременност и кърмене
- Противопоказания
- Как да изберем сирене фета
- Как да използвам
Един от най-популярните сортове сирене е саламура, която понякога се нарича една от неговите разновидности - сирене фета. Този млечен продукт е широко разпространен в Молдова, Румъния, Украйна, България и на Балканите. Любителите от тези страни приготвят този ферментирал млечен продукт на водна баня. Поради приятния си вкус е популярен в други страни по света. Използва се като самостоятелен или като съставка в други ястия.
Мариновано сирене Brynza
Brynza е бяло или светложълто твърдо сирене. Има богата миризма на кисело мляко и среден вкус на сол. Консистенцията ще бъде еднородна, без шаблон. По време на производството се допуска наличието на малки пролуки и дупки с неправилна форма. Няма кора, можете да видите отвън сърповиден модел, лен, който се използва за отделяне на сирената маса от саламурата. Хармонично се комбинира с пресни зеленчуци, така че се добавя към салати, например гръцки. Може да се намери в румънска, молдовска и балканска кухня.
Какво мляко се прави от сирене?
Основата на сиренето от саламура е пастьоризираното мляко:
- Крава
- биволски;
- козел.
Често се използва смес от тези видове мляко. Понякога в производството се вземат непастьоризирани суровини с последващо излагане на продукта в продължение на два месеца. Бактериалната стартерна култура се добавя към къдравото мляко. За това се използват щамове на млечна киселина и ароматообразуващи стрептококи. Тази мая се нарича сирище (пепсин). Добавя се към топло мляко при температура 28-32 градуса. У дома стомахът на агнешкото играе ролята на пепсин. Киселинността на кравето мляко трябва да бъде 18–20 ° T, а сместа от краве мляко с овче, козе или биволско - 22–26 ° T.
Когато сирената маса стане плътна, тя се поставя върху хоризонтална повърхност, покрита със стример. Това е последвано от увиване на бъдещата глава в плат и притискане под налягане за 2 до 2,5 часа. В производството получената лента се нарязва на парчета от 15 см, след което се накисва без повторно нагряване. За това се използват 20-22% саламура със скорост 300 грама сол на 100 литра мляко. Този етап продължава пет дни при температура 8-12 градуса. Ако е необходимо, добавете дървени бъчви.
Структура
Brynza е един от най-полезните видове сирена. Това се обяснява с липсата на термична обработка, при която някои от витамините и други полезни вещества умират. Този млечен продукт се препоръчва за хора от всички възрасти, богат е на такива вещества:
- Витамин А
- Витамин В
- Витамин Е
- магнезий;
- калций;
- съвпада;
- флуор.
Хранителна стойност и калорично съдържание.
В сравнение с други твърди сирена, продуктът не е толкова калоричен. В същото време този млечен продукт съдържа максимално количество протеини и минимум мазнини. Таблицата показва хранителната стойност на сиренето фета и неговото калорично съдържание:
Името на компонента.
Количество на 100 грама продукт
Видове сирене фета
Сиренето от саламура е вид сирене, но това не означава, че този продукт няма своя собствена класификация, особено когато разглеждаме различните видове мляко, които се използват при производството на сирене фета. Съгласно GOST 53421-2009, въведен със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология, за този млечен продукт са установени следните производствени стандарти:
Име на сиренето от саламура
Мазнини на основата на сухо вещество
Количество сол (натриев хлорид)
Време за узряване, ден
Два конуса с пресечени върхове, свързани с широка основа
5 (без узряване)
Цилиндър с малки неравности отстрани.
Нисък цилиндър с малки неравности отстрани.
Квадратна базова лента
Цилиндър с малки неравности отстрани.
В зависимост от органолептичните характеристики и метода на опаковане, саламура се произвежда в:
- марината;
- саламура;
- полимерни материали.
Какво е добро сирене фета?
Ползата от фета сиренето за тялото и неговата уникалност се крие във факта, че калцият, който е повече тук, отколкото в млякото и изварата, е по-лесно смилаем. Трябва да консумирате 100 грама от този продукт всеки ден, за да покриете дневната доза от този минерал. След наранявания, костни фрактури и заболявания на ставите и гръбначния стълб, например артрит или остеопороза, фета сиренето се добавя към основното меню. Полезен е за възрастни хора и диабетици за общото подобряване на организма. Помага за увеличаване на мускулната маса по време на тренировка или спорт.
Калцият има положителен ефект върху косата, ноктите, зъбите. Витаминният състав на сиренето фета осигурява добро състояние на кожата, това е особено важно за жени, които са загрижени за външния си вид. Положително влияе върху сърцето, кръвоносните съдове, нормализира кръвното налягане. Предотвратява рахит, потиска нервността, затлъстяването. Саламура подобрява имунитета на организма, кисело-млечните бактерии в състава му унищожават вредните микроорганизми и осигуряват отлично функциониране на стомаха и червата, премахват дисбиозата.
При отслабване
Сиренето от саламура има положителен ефект върху отслабването, поради което хората, които искат да отслабнат, често го добавят в менюто. Стойността на този продукт е толкова голяма, че диетолозите си затварят очите за калоричността му. Brynza със загуба на тегло се използва за разтоварване на тялото, чиято продължителност не трябва да надвишава три дни.
Тези, които се придържат към принципите на правилното хранене, добавянето на солено сирене към диетата няма да им навреди, тъй като калоричността му е минимална. Менюто за ден за изтегляне на диета ще бъде както следва:
- Закуска: сандвич от ръжен хляб и сирене фета.
- Обяд: салата от пресни сезонни зеленчуци и 100 грама сирене фета.
- Снек: чаша кефир, кисело мляко или ябълка.
- Вечеря: парче сирене.
По време на бременност и кърмене
Докато се чака бебето да се роди, както и след раждането по време на кърмене, лекарите съветват жената да включва сирене фета. Това меню има много предимства:
- Малка част от този ферментирал млечен продукт ще подобри метаболизма и чревната флора, ще облекчи проблемите с изпражненията, което често се наблюдава при младите майки.
- Голямо количество калций във фета сиренето е просто необходимо за правилното развитие на плода или бебето. Благодарение на това свойство, този продукт ще помогне да се поддържа здравето на зъбите, които често се влошават поради липсата на този минерал по време на бременност и кърмене.
- Хормоналните промени могат да повлияят негативно на косата и кожата на жената. Парче сирене, използвано всеки ден, ще помогне за решаването на този проблем...
- Витаминният комплекс Brynza е ключът към здравето и благосъстоянието на майката и детето.
Противопоказания
Има група хора, на които им е по-добре да използват често фета сирене. Отрицателен фактор тук е физиологичният разтвор, в който този продукт остарява по време на производството. Ако сте част от група хора, които са противопоказани на сирене фета и наистина искат да пируват, изберете сорт с минимално количество сол, например Имерети.
Brynza не се препоръчва за:
- проблеми с бъбреците, черния дроб;
- заболявания на пикочните и жлъчните пътища, панкреаса;
- Заболявания на кръвоносната система;
- непоносимост към лактоза или млечен протеин.
Как да изберем сирене фета
Продуктът, когато се продава, трябва да бъде в контейнер, пълен с марината, саламура или вакуумиран. Сиренето не трябва да има коричка; на външния слой е разрешен сърповиден модел. Миризмата не е силна, кисело сирене, в присъствието на марината трябва да има пикантен вкус. Овчето сирене фета или козите могат да помиришат млякото на това животно. Сиренето монолит трябва да бъде без видими повреди. Вкусът може да има лека горчивина. Срок на годност на сиренето фета: 4 дни от датата на производство, в присъствието на консерванти, една седмица.
Как да използвам
Българското сирене фета има деликатен вкус, поради което често се използва в салати, като пълнеж за сладкиши и рула. Ако не ви харесва излишната соленост на сиренето, просто го сложете във вряща вода за две минути. Кремообразната консистенция на молдовската версия върви добре с домашни птици, говеждо, риба, бобови растения, плодове и други млечни продукти, например заквасена сметана.
Можете да го използвате като компонент на известната гръцка салата, след като отцедите туршията, комбинирайте със спанак и билки в сладкиши. Кулинарните експерти съветват да използвате сирене просто с филия хляб.