Тенденции
Някои фирми вече предлагат риба тон на зеленчукова основа, сьомга и дори хайвер
Все по-често вегетарианците и веганите могат да включват по-голямо разнообразие от храни в диетата си. През последните години виждаме продукти като тофу, сейтан и „вегетариански бургери“ . Последните доскоро копираха само заоблената и плоска форма на това ястие, но в днешно време много компании дори успяват да съчетаят вкуса му с този на месото.
Така че беше въпрос на време. Ако бизнесът вече обмисля да направи точно копие на месо, но с растителна основа, защо да не го направи с риба? Все още е много нова тенденция и я откриваме само в специализирани магазини или супермаркети, обявени за вегански, но броят на предложенията става все по-голям и по-голям.
Продуктите, имитиращи месо, все още са тези, които потребителите харесват най-много
Ана Гомес, работник на Веганска библиотека от Барселона, обяснява, че имат голямо разнообразие от продукти от този тип. Сред тях се откроява сьомга на соева основа, рибни пръчици на растителна основа и зеленчуков тон, приготвени със соев протеин и нишесте от тапиока. В допълнение към други продукти като калмари, скариди и скариди, също на растителна основа. „Това са най-продаваните“, казва Ана Гомес.
"Въпреки това те се продават доста добре по Коледа, продуктите, които имитират месо, все още са тези, които потребителите харесват най-много “, обяснява той. Гомес също отбелязва, че откакто е започнал да продава тези продукти в магазина си продажбите се поддържат, но че не е имало много значителни пикове на продажбите.
Черен хайвер от перли, направен от водорасли от водорасли
Други марки като IKEA Те също така са се присъединили към тенденцията на „растителна основа“ на рибите. Sjörapport е името на ‘Хайвер’ с вегетарианска основа че шведският мебелен магазин е пуснал за продажба в супермаркета си за хранителни стоки. Продуктът се намира във всички магазини в Испания и Европа и може да бъде закупен в две версии: черни перли или червени перли. Това е „хайвер“, направен от водорасли водорасли, продукт, широко консумиран в азиатските страни.
При реставрацията е още по-трудно да се намери този вид продукт, но има места, които вече са се осмелили включете го в писмата си от години. Това е случаят на Тереза Карлес Груп които в няколко от своите ресторанти предлагат ястия като Пикилос с препечен хляб от риба тон и патладжан, тофу сьомга или веганска стрида.
„Залагаме на този вид храна от години и се опитахме да намерим нови, по-устойчиви формули“
Мирея Червера, Диетологът на групата обяснява, че от известно време експериментират с „растителна“ риба. „Залагаме на този вид храна от години и се опитахме да намерим нови по-устойчиви формули“, казва специалистът. Много бизнеси насърчават тази инициатива не само да произвеждат повече вегански/вегетариански възможности, но и да допринасят за намаляване на прекомерния риболов и избягване на други конфликти, свързани с рибата, като високите количества живак, които се срещат при някои видове.
И как се правят тези ястия? В случая с веганска стрида, Cervera пояснява, че те я приготвят с шийтаке, стриди, хайвер от морски водорасли и пяна от морска вода. „Докосването и вкусът са много сходни“, казва той. The Сьомга тофу, вместо това го правят с цвекло, тофу, кориандър, соя, зехтин и лимонов сок. „Имаме и пица с риба тон на растителна основа, направена от текстурирана соя и водорасли“, добавя той.
Растителната риба е тенденция, която, макар и плаха, започва да се нормализира. Има обаче бизнеси, които отиват по-далеч. Това е случаят на BlueNalu, компания от Сан Диего, Калифорния, която иска да стане глобален лидер в клетъчна аквакултура. Може да се отклони малко от бизнес мисията, която цитирахме в останалата част на статията, но някои цели се припокриват. Намерението на тази компания е осигуряват безопасни, здравословни и устойчиви риби и морски дарове, като алтернатива на морските продукти от риболов.
Както вече видяхме в сектора на месото с компании като Shiok Meats и Finless Foods, BlueNalu работи в развитието на риба и черупчести мекотели от клетъчна култура. Вашето намерение е произвеждат някои части от рибата в лаборатория, като мускули и мазнини, от клетки и с 3D принтер.
BlueNalu работи в развитието на риби и миди от клетъчна култура
На своя уебсайт компанията обяснява, че Световното търсене на морски дарове е най-високото и че ситуацията се увеличава. Те настояват, че предлагането на тези видове продукти е много по-ниска от нарастващото потребление на населението. Освен това има и други проблеми като прекомерен риболов, незаконен риболов, повишаване на температурата на океана, повишен живак при някои видове, последиците от траленето и други социални и политически предизвикателства.