прави

Оригинални ястия, нови вкусове, уникални съставки ... все повече хора по света са пленени от магията на японската храна. Със сигурност мнозина ще се чудят откъде идват някои от екзотичните съставки, които обикновено намираме в тази кухня, например нейното прочуто уасаби. Въпроси като: Какъв е този зелен сос? Идва ли от зеленчук? Как мога да го приготвя у дома? ... Те са много често срещани сред любителите на уасаби. Ако сте един от тях и искате знам всичко зад уасаби, продължете да четете по-долу.

Съдържание на статията

Какво е уасаби?

Уасаби е типичен сос от японска храна, който обикновено се използва за подправяне и придружава ястия като суши и сашими. Този сос той се получава чрез настъргване на грудка специален; това е коренът на растението уасаби японика, известно още като японски хрян, което принадлежи към семейство Brassicaceae заедно с хрян и горчица.

Според японската легенда уасаби е открито от фермер преди стотици години в отдалечен планински град. Той решава да го обработва и по-късно го показва на известен лидер на времето. Каудило толкова му хареса, че той обяви уасаби за съкровище, което трябва да се отглежда само в този район (Шизуока).

Много интересни характеристики и факти за уасаби

Хранителни свойства на уасаби

Мнозина не знаят, че грудковото стъбло на уасаби е значителен източник на калий, калций и витамин С. Въпреки това, като се има предвид, че обикновено се използва в малки количества, то не може да бъде класифицирано като значителен източник на хранителни вещества.

  • Калории: 142
  • Общо мазнини: 0,8 g
  • Холестерол: 0 mg
  • Натрий: 17 mg
  • Въглехидрати: 30,6 g
  • Диетични фибри: 10 g
  • Захар: 0 g
  • Протеин: 6,2 g
  • Витамин А: 1%
  • Витамин С: 54,5 mg (91%)
  • Манган: 0,5 mg (25%)
  • Магнезий: 89,7 mg (22%)
  • Калий: 546 mg (21%)
  • Витамин B6: 0,4 mg (18%)
  • Калций: 166 mg (17%)
  • Цинк: 2,1 mg (14%)
  • Фосфор: 104 mg (10%)
  • Желязо: 1,3 mg (7%)

* Процентът дневни стойности се основава на диета с 2000 калории.

Ползи от уасаби

Стойността на уасаби в храната може да надхвърли използването му като подправка или акомпанимент. Забелязано е, че благодарение на своите съединения, уасаби може да ни бъде от полза с противовъзпалителни, антимикробни и потенциално противоракови свойства. Важно е да обърнете внимание тези ползи могат да дойдат само от истинско уасаби, което за съжаление не е лесно да се получи. Уасабито, което ни предлагат в супермаркетите и в повечето ресторанти, обикновено е алтернатива, приготвена с хрян, горчица и оцветител.

Някои учени са започнали да изследват възможното медицински употреби на уасаби. Например, няколко проучвания https://cen.acs.org/articles/88/i12/Wasabi.html '> 2 са забелязали, че изотиоцианатите, присъстващи в това растение, имат антиоксидантни свойства и могат също да помогнат за облекчаване на симптомите на състояния като алергии, астма, рак, възпаление и невродегенеративни заболявания.

От друга страна, има проучвания https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160503002976 '> 3, които демонстрират антибактериалните свойства на корейското и японското уасаби, особено ефективни срещу бактерията helicobacter pylori, често срещана причина за гастрит и язва.

Ето резюме с някои подходящи ползи от уасаби:

  • Има противоракови ефекти. Присъстващите в уасаби изотиоцианати са много мощни фитонутриенти, които съдържат сяра, съединение, което е демонстрирало способността си да неутрализира раковите клетки, намалявайки тяхното отрицателно въздействие върху нашето тяло. Няколко проучвания съобщават, че изотиоцианатите могат да помогнат за предотвратяване на рак на белия дроб, рак на хранопровода и рак на стомаха. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2737735/ '> 4
  • Помага за предотвратяване на кариес. Поради своите антибактериални свойства, консумацията на уасаби може да ни помогне да премахнем излишните бактерии в устата, което води до образуването на зъбни кухини. https://www.sciencedaily.com/releases/2000/12/001215082049.htm '> 5
  • Има аналгетични свойства. Учените са открили, че изотиоцианатите в уасаби могат да предизвикат реакция при TRP рецепторите, които са отговорни за изпращането на сигнали за болка към мозъка http://www.smithsonianmag.com/arts-culture/can-wasabi-save- lives-78146248 /? no-ist '> 6. Имайки предвид това, тези съединения могат да помогнат на учените да разработят нови лечения за облекчаване на болката.
  • Подпомага доброто здраве на червата. Яденето на уасаби помага за потискане на някои вредни бактерии, открити в червата, които са отговорни за стомашното възпаление и дори развитието на рак на стомаха. Също така помага за предотвратяване на хранително отравяне от ядене на някои ястия, поради което почти винаги се сервира със сурова риба. От друга страна, семената на уасаби са традиционно домашно лекарство, което се използва за отстраняване на токсични вещества от чревния тракт, насърчаване на преминаването на изпражненията и предотвратяване на усложнения от дивертикулит.

Други употреби (нелекарствени), получени от свойствата на уасаби, са:

  • Елиминирайте вредните бактерии в посевите. Установено е, че растението уасаби има мощен антибактериален ефект. Проучване, проведено в Лабораторията за растителни клетъчни технологии към университета в Чиба в Япония, отбелязва, че използването на уасаби при отглеждане на картофи прави тези растения по-устойчиви на болести http: //www.ncbi.nlm.nih .gov/pubmed/24802621 '> 7 . Друго проучване показва същия ефект, когато се прилага за отглеждането на домати http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24965702 '> 8. Експертите казват, че това свойство би могло да бъде много полезно за управление на природни заболявания, които засягат тъканите на други растения и култури http://icb.oxfordjournals.org/content/42/2/360.full '> 9 .
  • Запазете храната. Поради способността си да убива и отблъсква бактериите, уасаби е естествен антимикробен агент, който често се използва за консервиране на сурова риба. Изотиоцианатните пари, произведени от тази грудка, не само помагат да се възпре растежът на бактерии, но също така и гъбички и плесени https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5030237/ '> 10 .

Препоръчителен видеоклип "Wasabi: Най-трудното растение за отглеждане"

Уасаби изображения

(Щракнете върху изображението, за да го видите в пълен размер)