Заквасена сметана се прави, когато към млечната сметана се добавят бактерии, произвеждащи млечна киселина, което води до плътно, леко кисело вещество. Той отдавна е съставка в кухните на Централна и Източна Европа и се премести на запад, докато хората мигрират в други страни. Известна като заквасена сметана в Обединеното кралство, заквасената сметана се е превърнала в основен елемент в повечето кухни, включително и в САЩ. Тя се държи под ръка, за да се приготвят бързи сосове за удебеляване на сосовете, да се създаде кремообразна глазура и да се гарнират печени картофи и супи. Обикновено се добавя в края на готвенето или при сервиране, но може и да омекоти и омекоти печените продукти.
Бързи факти
- Вкус: плътен и пикантен
- Сортове: Редовна светлина без млечни продукти (лека или намалена мазнина) Без млечни продукти
- Срок на годност: в хладилник три седмици след изтичане срока на годност
- Заместители: кисело мляко мътеница извара крема сирене изпарено мляко
Заквасена сметана срещу прясна сметана
Заквасената сметана е подобна на френската съставка crème fraîche. И двете са бели млечни продукти, приготвени с бактерии, които сгъстяват сметаната и придават кисел вкус. Основната разлика е, че крем кремът има повече мазнини, което го прави подходящ за готвене при високи температури, което би довело до изгубване на заквасената сметана. Също така, заквасената сметана е по-тръпчива, а прясната сметана може да бъде много гъста или донякъде течаща.
Сортове
Регламентите на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) посочват, че съдържанието на мазнини в млякото не може да бъде по-малко от 18 процента за продукти, етикетирани като заквасена сметана. Счита се за продукт с високо съдържание на мазнини. Предлагат се и по-леки сортове заквасена сметана, направени с половина и половина (10,5 процента млечна мазнина) и обезмаслено мляко.
Версиите без мазнини (и с ниско съдържание на мазнини в зависимост от рецептата) може да не са подходящи за готвене или печене. Те използват различни видове стабилизатори, за да създадат продукт, подобен на заквасената сметана, а загубата на мазнини може да повлияе на начина на приготвяне на ястието. Соевата заквасена сметана се произвежда от соево мляко, което я прави не-млечна алтернатива за веганска и други специални диети. Той е взаимозаменяем в повечето рецепти, но може да създаде проблеми и при някои.
Използва заквасена сметана
Заквасената сметана е готова за употреба направо от контейнера. Ако забележите някакво отделяне, изсипете течността или просто я разбъркайте в заквасената сметана. Може да се яде или използва като съставка без готвене, което го прави популярен като гарнитура за гарнитура и суров сос за намазване или глазура. Заквасената сметана е чувствителна към топлина и ще се изгуби, така че често се добавя към края на времето за готвене. Въпреки това се откроява добре при печени изделия. Добавянето на супена лъжица или две към стандартна бисквитна палачинка или рецепта за кифли може да увеличи вкуса и текстурата.
Как да готвя със заквасена сметана
Има няколко трика за готвене със заквасена сметана. Доведете го до стайна температура, преди да го добавите към всяка гореща храна, особено горещи течности. Можете също така да добавите 1 супена лъжица брашно за всяка 1/2 чаша заквасена сметана. Това ще сгъсти неща като сосове и ще помогне за предотвратяване на извара.
Ако имате рецепта за бавно готвене, която призовава за заквасена сметана, помислете дали да не използвате симулирана заквасена сметана. Комбинирайте лимоновия сок с мляко и извара и няма да се разпадне или да се извие при силен огън или по време на дълги часове на готвене.
Когато го използвате като подправка, избягвайте да използвате контейнера за съхранение, за да сервирате заквасена сметана. Изсипете всичко необходимо в отделна чиния, а останалото охладете.
Какъв е този вкус?
Заквасената сметана има тръпчив тръпчив вкус, подкрепен от гъста, богата кремообразност.
Заместители на заквасена сметана
Киселото мляко е най-добрият заместител на заквасената сметана; Гръцкото кисело мляко е по-дебело и най-добрият вариант. Като цяло можете да използвате същата мярка с няколко изключения. При печене добавете 1 чаена лъжичка сода за хляб към 1 чаша кисело мляко. Добавете 1 супена лъжица брашно и 2 супени лъжици вода към 1 чаша кисело мляко за варен сос, за да сте сигурни, че се сгъсти.
Вместо заквасена сметана може да се използва мътеница и соево мляко. Можете да добавите омекотено масло, за да го сгъсти. Изварата и крема сиренето са добри заместители, особено за сосовете, ако ги комбинирате, за да повторите текстурата на заквасената сметана. Неподсладеното изпарено мляко може да работи и за сосове; Комбинирайте 1 чаша изпарено мляко и 1 супена лъжица оцет или лимонов сок, накиснете за 5 минути и гответе според рецептата. Домашната веганска заквасена сметана е жизнеспособна опция и за много рецепти.
Рецепти със заквасена сметана
Заквасената сметана често се използва като гарнитура или заливка за супи и яхнии от чили, както и за мексикански любими като начос и бурито. Сосовете със заквасена сметана работят добре за пържени картофи и плодови и зеленчукови ястия. Той е често срещана съставка в печени продукти, като бисквитки, кифли и сладкиши. Крем може да се намери и във вкусни печени ястия като яхнии и сосове за салати. .
Къде да купя заквасена сметана
Ще намерите заквасена сметана в хранителни магазини, супермаркети и дори в други магазини, в които се съхраняват основни млечни продукти. Погледнете в раздела за охладител на млечни продукти. Контейнерите със заквасена сметана обикновено са евтини и стандартният контейнер от 16 унции е еквивалентен на 2 чаши, което е повече от достатъчно за повечето рецепти. Заквасената сметана на прах е друга опция, която ви позволява винаги да я имате под ръка, без да е необходимо да се притеснявате за разваляне. Специализиран артикул, който може да се наложи да купите онлайн, се разтваря с вода и можете да смесите каквото имате нужда.
Съхранение
Независимо дали е отворена или не, заквасената сметана винаги трябва да се съхранява в хладилник и да се използва в рамките на три седмици от срока на годност на контейнера. Внимавайте за признаци на влошаване: мухлясала плесенясала миризма, растеж на плесен на повърхността и жълт или обезцветен крем. Ако забележите някое от тях, изхвърлете целия контейнер.
Заквасената сметана може да се замразява в контейнера и до шест месеца. Структурата ще се промени, тъй като се отделя при замръзване и е най-добре запазена за готвене и печене, а не за сурови препарати. Размразява се в хладилника за ден-два; Може да се добавя директно към някои ястия като супи.
Хранене и предимства
Докато заквасената сметана е популярна подправка, тя няма голямо разнообразие от ползи за здравето. Съдържа 1 процент витамин А и калций, но само следи от други витамини и минерали. Някои видове заквасена сметана съдържат бактерии и дрожди, известни като пробиотици, които могат да подпомогнат процеса на храносмилане.
Търговската заквасена сметана може също да включва сирищни желатинови ароматизатори, растителни ензими, натриев цитрат и сол. Проверете етикета, ако имате хранителни алергии, за да избегнете контакт с алерген.