знае

• Гъби, яхнии и ястия от дивеч несъмнено са едни от най-добрите предложения за посрещане на хладните есенни дни

- БАЦИРА.
Кастило, 16. Мадрид. Тел. 91 553 44 89. www.bacira.es


Главните готвачи на BACIRA., Габриел Сапата, Карлос Лангрео и Висенте де ла Ред, започнаха есента с меню, което „мирише“ много добре - защото пушените продукти са на мода -, в което не липсва креативност, която ги характеризира и е пълна с вкусни сезонни продукти ...

Гъби:

Оранжево патешко руло с шитаке, шимеджи и еноки

Кокоша от треска с тайландско къри, лисички и кори с нори

Сезонни гъби с рисачи и свински уши

Яхнии:

Сан Пау боб с език и кокоша

- Къща Карола
Падила, 54. Мадрид. Тел. 91 401 94 08. www.casacarola.com


Единственото им ястие в менюто е идеално за тези дати ... Това е една от най-добрите мадридски яхнии в столицата, в която те внимателно подбират всяка от съставките, които го съставят и не само това, но нахутът е сеговски! И доморасна! Менюто с фиксирана цена от 29 евро на човек се допълва от различни дресинги и подправки, прясно изпечен хляб, вкусни домашни десерти и кафе.

Чаша от кава и крокет от яхнията
Прясно приготвена супа с юфка
Домашен нахут, нов картоф и пресни зеленчуци.
Едногодишни меса и пилешко месо, чоризо от струни, домашна кървавица, иберийски бекон, джолан и кости от тръстика.
Десерт, кафе и изстрел
€ 29/човек

- Освободете се
Paseo de la Habana, 84. Мадрид. Тел. 91 457 56 68. www.dsncaja.com


‘Desencaja’, първият проект на готвача Иван Саес, е ресторант с честна кухня, където можете да се насладите на сезонни продукти. Как? Чрез две изненадващи менюта, или по-скоро от „Пътуване до Луната“, което включва закуска (ясна почит към името на ресторанта, което включва четири предястия в забавна кутия), четири ястия и десерт, с цена от 32 евро или „Пътуване до центъра на Земята“, което включва закуската, пет ястия и два десерта за 40 евро. Има и възможност да изберете ястия от менютата поотделно в размер на дегустация.

Гъби:
Яйце с манатарки и хрупкави трохи
Телешки език с охлюви и тестени изделия
Сендеруела с хек на скара
Магарешки бодил с тиква

Яхнии:
Fabes с шкембе от треска, раци и свинско месо
Задушен волски опашка

На лов:
Печен гълъб с билка бешамел, тестени изделия и гъби
Кралски заек
Яхния от дива свиня, целина, ендивия, сушена смокиня, маринована в ракия и какаов сос

- Космос 33
Pº de la Castellana 259-D. Космическа кула. Мадрид. Тел. 91 427 68 91. www.espacio33.es


Най-високият ресторант в Испания, с невероятна гледка към града, благодарение на разположението си на 33-ия етаж на Torre Espacio, той е идеален за всеки повод: обяди, вечери или частни събития, винаги наслаждавайки се на гастрономията и хоризонта на столицата. В новото си есенно меню той предлага ястия като:

Гъби:
Кремообразен ориз със сезонни гъби
Есенно гъбено соте с трюфелно яйце и иберийска шунка
Стойка с агнешко сучене, картофена торта, гъба дуксел и сок от чилиндрон

На лов:
Леко маринована салата от яребица със сезонни плодове
Хрупкави патешки гърди с пюре от сладък картоф и грейпфрут
Каре от диво прасе със сладки дюли и пипер сос

- Неделя
Свети Дух, 15. Мадрид. Тел. 91 523 38 09. www.ladominga.es


Осем години хранене в това уютно място, управлявано от Микаела Джеминиани, Педро Натале и Диего Куто, са неопровержимо доказателство, че е възможно да се храните като у дома в този ъгъл на Маласаня. Поради тази причина тази есен La Dominga адаптира менюто си към ниски температури и неприятно време, с предложения в менюто си да затопли не само тялото, но и душата.

Гъби:
Крокети от манатарки
Ориз със заешка супа, сезонни гъби и пресен трюфел
Спаначена лазаня, DO Guadarrama коза рикота, орехи и гъби рагут
Задушени еленски кюфтета с манатарки и пресен трюфел

- La Pastería, занаятчийска лаборатория за тестени изделия
Фернан Гонсалес, 37 г. Мадрид. Тел. 91 502 49 04. www.lapasteria.es


Това очарователно пространство е специализирано в повече от 20 вида тестени изделия, които те сами правят ежедневно, и е, че освен ресторант, това е и фабрика за тестени изделия. Резултатът: занаятчийски, здравословен и на добра цена.

Гъби:
Готварска салата: гъби на скара и сезонни зеленчуци, придружени от рукола
Парпадела с черен трюфел
Парпадела с гъби и петънце
Телешки бургер с фалшив гъбен хляб

- Лос Галайос
Бутони, 5 - Plaza Mayor, 1. Мадрид. Тел. 91 366 30 28. www.losgalayos.net


Основан през 1894 г., този ресторант се намира в градска среда с такава красота и урбанистично значение като Plaza Mayor. Мигел Гранде излезе извън тапас и аперитиви, които в ранните дни, когато се наричаше Каса Рохо, засищаха апетита на клиентела, която нямаше голяма покупателна способност. Понастоящем децата и наследниците му Мигел, Фернандо и Алисия майсторски съчетават кастилската кухня с по-модерни рецепти, в съответствие с новите тенденции. Преди две години те отвориха две самостоятелни стаи, El Altillo и El Refugio, на последните два етажа. И те започнаха 2014 г. с нова стая на средния етаж, сега всяко събитие има място в този столетен ресторант.

Гъби:
Galianos със сендерили и торта cenceña

Яхнии:
Тиган от говеждо шкембе, задушено в традиционния мадридски стил
Мадридска яхния

- Марина Вентура
Вентура де ла Вега, 13. Мадрид. Тел. 91 429 38 10. http://marinaventura.es


Специалист по ястия с ориз, в менюто му има и страхотни продукти от морето, земята и градината. 100% средиземноморска кухня в този ресторант, разположен на 500 метра от Пуерта дел Сол в Мадрид. Шанкетите на печени чушки и яйца, гъби с хрупкава панировка и вкусно домашно консоме на лъжица съставят оферта, в която, както не би могло да бъде в противен случай има още ориз Campero, Mixed Señoret, A Banda или омар Paella. И всички сдвоявания, препоръчани от винения експерт Хуанчо Асенхо.

Гъби:
Гъби с хрупкава панировка и два соса
Крокети от манатарки
Ориз с гъби и диви аспержи
Ориз с патица и гъби, гарнирани с трюфелно масло
Ориз с октопод, скариди, моркови и манатарки

- Плътски грях
Fúcar, 9. Тел. 91 172 22 07/W Covarrubias, 24. Тел. 91 445 68 86/Нации, 5. Тел. 91 024 91 47/Hernán Cortés, 7. Тел. 91 024 91 37./Avenida de Reina Виктория, 32. Местна 10. Тел. 91 129 70 51. Алберто Агилера, 19. Тел. 91 502 45 28/Сестра Анджела де ла Крус, 36. Тел. 91 112 44 51. Мадрид. www.pecadocarnal.es


Carnal Sin предлага меню, в което главният герой е месото wagyu. Различните разфасовки на този скъпоценен деликатес и 11 хамбургери, които печелят клиентелата, са тайната на успеха му. И то е, че фирмата вече има, след малко повече от 3 години, седем заведения в столицата. Звездата на къщата е бургерът с трюфели със сирене и сега, с есента, бургерът на кобелите Portobello е по петите.

Гъби:
Карпачо с гъби с масло от бял трюфел и кедрови ядки
Трюфелен бургер със сирене kobe (трюфелен камамбер и манатарки)
Портобело Кобе бургер (Портобело, пълнено със сметана, бекон и гъби с намаление на Вердехо)

- Понцано
Понцано, 12. Мадрид. Тел. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com


Този ресторант, разположен на една от най-оживените улици в квартал Чембър, е еталон, когато това, което търсите, е кухня за цял живот. С отличен пазарен продукт и наистина разумна цена, той предлага своята добра работа на клиенти, които искат да се хранят така, сякаш го правят у дома повече от 25 години.

Гъби:
Amanitas carpaccio
Манатарки с яйце и трюфел
Лисички на скара
Бъркани яйца с планинска змиорка с черен трюфел
Бодил на скара
Картофи с ребра и лисички
Картофи а ла Риохана с лисички
Бъркана лисичка
Сотирана мухоморка
Сендерила в бъркани яйца с трюфел

Яхнии:
Боб с пъдпъдъци
Fabes с миди
Мадридска яхния
Картофи с треска
Шкембе в стил Мадрид
Картофи до значението с дивите гъби
Натурален боб с пъдпъдъци
Лакон с върхове от ряпа
Галисийска яхния
Яхния от нахут с моркови и скариди
Мадридска яхния
Шкембе в стил Мадрид
Вердини с кокоса от треска

На лов:
Картофи със сърни и лисички
Кюфтета от елен
Задушена яребица
Маринована яребица
Яребица, пълнена с гъби
Еленски рагут с гъби

- Петел
Хуан Браво, 25. Мадрид. Тел. 91 546 59 96. www.rooster-restaurante.com


Алфонсо Кастелано, готвачът и Ана Кастелано, сомелиерът; три пространства: ресторант, бар и тераса; и три цели: да предложат на всеки закусвач страхотно изживяване, да се погрижат за всяка съставка, която ядат и че това, което достига до тяхната кухня, е същото, което фермерът, рибарят или стопанинът имат в собствената си кухня. За тях начинът, по който се произвежда и обработва храната, преди да стигне до ресторанта, е толкова важен, колкото и начинът, по който се приготвя в кухнята им. Ето защо доставчиците му са малки и изцяло национални, което им дава възможност да получат продукти, които не достигат до пазара.

Гъби:
Сезонни гъби за пържене с пушен бекон и сос
Печени боровинки със стърготини от шунка и ронкал
Карпачо от Amanitas с винегрет от борови ядки, рукола от джунгла и сушен Mahón

Яхнии:
Кремообразен ориз с лек петел, отгледан в полусвобода
Галисийски телешки кюфтета в собствен сок и сотирани скариди с албариньо
Шкембе на Доня Лео
Есенна яхния Леон боб с лисичка яхния и местно чоризо

На лов:
Канелони от див заек върху пандишпан от тиква и лек ядков крем

- Серги Арола
Зурбано, 31. Мадрид. Тел. 91 310 21 69. www.sergiarola.es


Този ресторант е „домът“ на Серги Арола, в кухнята, и Сара Форт, в трапезарията, където ден за ден те предават своите емоции от гастрономията. Sergi Arola току-що пусна есенното меню, с творения от вчера и днес и винаги с изненади, което по причина е гастрономически ресторант с две звезди на Мишлен. Сред новите предложения.

Гъби:
Сотирани макарони с пармезан и тръби на мъртвите, крем от патешки дроб и сладолед от козе сирене.
Иберийска свинска тайна „Vindaloo“ с манатарка, яхния от портокал и розмарин

На лов:
Филета от сърни, задушени „на минута“ с лисичка и яхния от костен мозък. емулсия от карфиол

- Vi Cool от Sergi Arola
Лагаска, 32. Мадрид. Тел. 91 435 57 01./Huertas, 12. Мадрид. Тел. 91 429 49 13. www.vi-cool.com


Vi Cool от Sergi Arola е гастрономия, която е посъветвана от международно известния готвач Arola за нещо; това е енология, както е посочено от първата сричка „вино“ на виното (или виното на каталунски); Това е добра услуга, Сара Форт отговаря за това и по-точно нейният брат Хосеп Мария, който ежедневно управлява стаята. Менюто е най-непринудената кухня в Арола, базирана на традиционни тапас, да, преосмислена и представена по модерен начин. Това несъмнено е идеалното пространство за просто, вкусно, неформално и забавно ястие, но изпълнено с интензивни вкусове и предназначено за всяка публика.

Гъби:
Карпачо от Портобело с трюфелно масло
Сотирани сезонни гъби с чесън