Vonne Lara - 29 април 2017 г. - 12:31 (CET)
Отговорът съдържа множество интересни особености, както социални, така и културни. Нека да видим някои от тях.
Храните и ястията, които консумираме всеки ден, както и обичаите, имат дълбок исторически и антропологичен произход. Всяко традиционно ястие е резултат от поредица културни срещи (или сблъсъци). И ние осъзнаваме това, ако спрем да оценяваме средновековната маса.
Средновековието варира от 5 век (до падането на Римската империя) и до 15 век, през 1492 г., когато е открит американският континент, други автори посочват 1453 г., когато Византийската империя пада.
Как се яде през Средновековието и особено какво се яде по това време зависи изцяло от социалната позиция, към която принадлежи, това днес не изглежда като голяма новина или разлика, но ще открием много интересни особености за този аспект и други като този много храни, които са често срещани в днешните кухни на европейските страни, бяха въведени чак след откриването на Америка или че злоупотребите и недостигът на някои храни пряко са повлияли на често срещаните заболявания от онова време.
Хляб, вино и бира
Ако нещо се ядеше в големи количества, това беше хляб. Хлябът може да представлява до 70% от дневната дажба на храна на хората от онова време. Ниските класове се хранеха с ръжен хляб, ечемик, елда, просо и овес. Рафинираните брашна като пшеницата, с която се приготвя бял хляб, се консумират предимно от горните класове.
Хлябът може да представлява до 70% от дневната дажба на храна на хората от онова време
Хлябът беше придружен с други храни, те се наричаха "компанагиум". Широко разпространен обичай на средновековните трапези бяха соповете, които се състоеха от малки парченца хляб с вино, супа, бульон или дори сос. От това ястие се получават различни препарати под формата на супи от съвременната европейска кухня като супи от кастилски чесън или италиански панзанели. Други ястия, приготвени за придружаване на хляб, са предшественици на съвременните традиционни ястия, като адафин, популярен сред сефардите, присъстващ в средновековна Испания, който може да е предшественик на яхния от Мадрид, гнило гърне на Кастилия и Леон и астурийско галисийско гърне. Също така ястия като традиционния Pot au feu от Франция и други от Германия и Мароко.
За да придружава хляба, няма вода, освен вино, бира или сайдер. Нека си спомним, че по това време хигиенните мерки бяха доста несигурни и водата като цяло е източник на предаване на болести. Ето защо присъствието на ферментирали напитки като сайдер, вино, медовина и, разбира се, бира.
Консумацията на бира беше впечатляваща. Източници предполагат, че в скандинавските страни се пиели до 6 литра на човек на ден. Въпреки че е вярно, че беше много лек по отношение на степента на алкохол, който представя, количеството, консумирано от скандинавците, граничи със злоупотреба. Трябва обаче да вземем предвид това бирата и виното също бяха ценени заради хранителното си съдържание и от това, особено в по-ниските класове, нямаше много възможности за получаване на протеини и въглехидрати като тези, присъстващи в бирата.
Най-често срещаните напитки са бира, вино, медовина и сайдер
В средиземноморските страни виното се използва много повече. Пиеше се по различни начини: самостоятелно, с вода или подправки с джинджифил, кардамон, черен пипер, райски зърна, индийско орехче, карамфил и захар. Разпределението на вината и като цяло на всички храни беше затруднено поради липсата на методи за опазване, така че оцелелите лозя бяха тези на бреговете на важни реки. Две много популярни средновековни вина бяха хипократа или ипократа, използвани главно за медицински цели; правено е с червено и бяло вино, към което са добавени мед или захар и подправки. Другото вино е клаурел, датирано от XIV век, присъстващо само на маси от висшите класове. Claret произлиза от името му.
Млякото, от друга страна, не беше част от общата диета, нито бяха произведени много производни от него, особено, и още веднъж, защото техниките за консервиране бяха много ограничени.
Месо и дивеч
Месото не беше, както бихме могли да предположим, храна, която често се консумира от нисшите класи. Най-често се консумира свинско месо, но не крава или телешко месо. Месото беше в изобилие в ястията от горните класове, се смяташе, че са с по-високо раждане от ястия на зърнена или зеленчукова основа.
Що се отнася до птиците, се консумират различни видове: лебед, пъдпъдъци, яребица, щъркел, чучулига и диви патици. Ловът беше запазен за висшите класи и благородството, на крепостни селяни и селяни било забранено да ловуват. Това беше знак за мощ и господство на териториите за предлагане на ловни животни на банкети. Животните бяха накълцани и сготвени, за да бъдат представени по-късно „въоръжени“ и украсени, ако са птици, със собствено оперение.
Ниските класове са яли черния дроб, червата, краката, ушите и кръвта на свинете. Кървавицата с кедрови ядки и стафиди вече беше често срещана в Испания. Рибата е била ядена, макар и в много случаи осолена, особено на места далеч от моретата. В средиземноморските страни беше обичайно да се ядат мекотели като стриди и миди.
Зеленчуци и богати подправки
Зеленчуци и други селскостопански продукти като бобови растения присъствали в средновековните ястия. Трябва обаче да се помни, че няколко много разпространени зеленчуци днес не са съществували в средновековна Европа, като картофи, зелен фасул, какао, домати, чушки, ягоди и царевица. Въвеждането им в европейския континент след откриването на Америка трансформира кухните на света.
От друга страна, подправките се смятаха за лукс, някои можеха да се консумират само от горните класове като шафран. Пиперът и канелата бяха много популярни подправки. Те се използваха за почти всички ястия и, както споменахме по-горе, за подправка на виното.
Етикет и обичаи
Най-често срещаната средновековна практика е била да се яде два пъти на ден: обяд близо до обяд, който се състоеше от основното хранене и по-лека закуска. Католическата и православна църква оказаха голямо влияние върху хранителните навици. Например, нощните банкети се считат за насърчаване на хазарта, похотта и други дейности, които не се разглеждат добре.
Най-често срещаната средновековна практика е била да се яде два пъти на ден
В кралските или благородни банкети имаше широки дъски със покривки, които се използваха за почистване. Не се използваха салфетки, както и комплекти сребърни прибори, само лъжици и само за някои ястия. Що се отнася до ножовете, от закусващите се очакваше да използват свои собствени, беше обичайно да ги носят за многократна употреба. Етикетът също така отбелязва, че до три пръста могат да се използват за хранене и е обичайно да споделяте купата и чашите с вечерящите. Разбира се, преди хранене са предлагали медовина и кърпи за измиване на ръцете и лицето.
Домакинът на къщата, особено ако беше от благородството, използваше собствените си очила, често изработени от злато и с бижута. Раздаването на екземпляра, който беше ловил, беше голяма чест и той използва собствения си меч, за да разцепи месото. Да бъдеш поканен за DJ беше привилегия за гостите.
Празници и глад
Високата консумация на месо в горните класове причинява много често срещани заболявания като подагра, причинени от високите нива на пикочна киселина, произведени от обилния прием на месо. От друга страна, долните класове са се сблъсквали с различни заболявания поради липсата на разнообразие в техните ястия или липсата на определени хранителни вещества, както в случая с витамин С, така и скорбутът е много често срещан. Те също са се сблъскали с различни заболявания поради липса на хигиена и некачествени продукти или продукти в лошо състояние като т. Нар. „Fuego de San Antón“ или ерготизъм, заболяване, причинено от гъбички, които растат в ръжта в лошо състояние. Ефектите от поглъщането на микотоксините на тези гъби варират от халюцинации, гърчове и артериално свиване, което може да доведе до некроза на тъканите и поява на гангрена в крайниците главно.
Популациите на Средновековието са изправени пред различни глад, разрушения от войната и ужасен враг: черна чума или бубонна чума, който засегна Европа през XIV век и отне живота на поне една трета от континенталното население. Някои автори посочват, че това е било дори до 60% от европейците по това време. Смята се за една от 10-те смъртоносни пандемии в историята на човечеството.
Готварски книги
The Без изпратени Soví датирана около 1324 г. е жизненоважна книга, която да познава историята на европейската храна през Средновековието и по-специално произхода на каталунската кухня.
Друга интересна книга по този въпрос е „The Mediveal Cookbook“ от Маги Блек, където пътуването във времето е направено чрез рецепти и повече от всичко анализ на историите и обичаите от различни европейски региони. Готварската книга представя оригиналните рецепти, както и съвременните им адаптации, за да ги приготвим в уюта на нашия дом и време.