Гастрономическа култура
Все повече ястия се усещат на допир, дори и най-ексклузивните ресторанти приготвят рецепти на вкус с пръсти
Морските дарове са предизвикателство за протокола
wundervisuals/Гети изображения
Хуан Педро Чует-Мисе
Човечеството е било хиляди години хранене с ръце, И точно през последните три века, в кътче на света, наречено Запад, приборите за хранене бяха наложени на най-прецизния инструмент в света: пръсти.
The нож Той е толкова стар, колкото камъните, с които прадедите на човека са нарязвали месото на плячката си и лъжици Те също не са толкова модерни: името им произлиза от кохлея, което произлиза от „охлюв“ или „черупка“. Точно първобитните хора са използвали черупката на двучерупчести, за да събират храна и да я донасят до устата.
От друга страна вилица Той идва от Константинопол около 1077 г., когато византийската принцеса Теодора Анна Дукайна го запознава със съпруга си, херцог на Венеция. Но трябваше да минат поне пет века, докато 16-ти век, когато Катрин Медичи го разкри пред френския двор. Въпреки това, техните популяризиране сред другите социални класи той би пристигнал едва през 18 век, въпреки че не всеки го е приел на масата си.
Ръце в света
В Арабски страни, както и в Индия, Китай, на Югоизточна Азия и нациите на юг от Сахара обичаят да се яде с ръка се запазва. Прибори за хранене могат да бъдат намерени в луксозни ресторанти или ресторанти, използвани за приемане на туристи, но милиони хора смятат, че е по-практично и дори по-хигиенично да се хранят с ръце.
В арабската култура се яде с него дясна ръка, тъй като лявото се счита за „нечисто", за да се използва за лични хигиенни задачи, концепция, подобна на индуската култура. И в двата случая хигиената на ръцете е задължителна и то много намръщен на дълги нокти.
Правилната хигиена на ръцете е от съществено значение за хранене без прибори за хранене
Foxys_forest_manufacture/Getty Images/iStockphoto
Рутината на измийте ръцете преди и след това на Всяка чиния гарантира санитария в райони, където водата е оскъдна стока. „На вечеря, където почти всички бяха американски дипломати, представител на Индия взе ориза с ръце. Когато те му обърнаха внимание, той отговори „и как гарантирате, че вашите прибори за хранене са по-чисти от ръцете ми“, казва Заира Родригес, професор в Международното училище по протокол и съосновател на агенцията Боб и Блу Виаджес.
С прибори за хранене или на ръка?
Родригес си спомня за Стар трик за да се избегнат лоши напитки, когато не е известно дали тази храна трябва да се приема на ръка или с прибори за хранене: „Правете това, което прави вашият домакин“. И в случай, че сте ресторант от категория, съветва да изчакате няколко секунди и да видите какви стъпки следват повечето от посетителите.
Да, ако има такива бунтарски плод или а черупчести което изисква голяма операция, съветът „е дискретно да поискате Към сервитьора обелете портокала или отворете омара и го доставете готов за консумация ".
Какво може и какво не може да се направи с ръцете ви
В Испания и в много западни страни има легион храни, които могат да се ядат с ръце без да предизвиква скандал, и че дори е намръщено да го взема с прибори за хранене.
The хляб нарязва се на ръка и се позволяват два пръста да се използват като щипки, за да се потопи в соса. The маслини Те могат да се вземат или с пръсти, или с клечка за зъби, но стига да са на чиния в центъра на масата. Ако е част от салата, разбира се, трябва да използвате вилицата.
Тази точка е валидна за Хамон, на Канапе и тапас: това, което е в центъра, се взема с една ръка и от там директно към устата, не трябва да се яде на парчета.
Капаците могат да се вземат директно с ръцете
BraunS/Гети изображения
The аспержи обикновено се ядеха с прибори за хранене, но киселинността им разваляше сребърни прибори. В момента е обичайно, ако са в чинията, да се ядат с нож и вилица, но ако са като предястия, трябва да се ядат на ръка и да се потапят само веднъж в соса. „The артишок Големите сервирани по естествен начин се ядат, като се къса лист по лист с пръсти, отхапва се нежната част, а останалите се оставят на ръба на чинията ”, посочва Аранзазу Гутиерес Забалос, експерт по протокол и международни отношения в своя блог„ Вертикална елегантност '.
Предизвикателството идва от морето
The ракообразни и двучерупчести те са предизвикателство, защото изисква комбинирано използване на ръце и прибори за хранене. В случай че стриди, Специална вилица и чифт пръсти помагат да се отдели мекотелото от черупката, но друга алтернатива е да вземете черупката директно и да абсорбирате животното със солената вода. The миди Те също са разделени по същия начин, но не е добре да ги смучете като другите двучерупчести.
За ракообразни, посочва Гутиерес, се препоръчва да поставите купа с топла вода и кърпички, тъй като отделянето на месото от екзоскелетите изисква комбинация от пръсти и вилици, както и специални форцепс. The омари игрите обикновено идват в средата, докато раци Y. паяк раци ставите се изтеглят с ръце и месото се извлича със специалните прибори за хранене.
Относно скариди Y. скариди, ако има доверие в къща, могат да се използват ръцете, където първо се откъсва главата (но не се засмуква), след това деликатно се отварят краката и черупката. За това бяло и меко месо, да, използва се вилицата.
Неприятностите на месото
В луксозни ресторанти, домашни птици те се ядат изцяло с прибори за хранене, но все повече заведения, особено "американска кухня", са склонни да сервират пилешки крилца или бедра, които се ядат с пръсти.
„Ако ядете с приятели в планината, нищо не се случва, но не мислете да имате свински ребра по време на хранене с шефа си с ръце“, спомня си Заира Родригес за ниво на увереност преди да прибегне до гастрономически занаяти. В Сеговия обаче е обичайно да се ядат агнешки котлети, като се взема единият край на костта с пръсти.
Пицата разделя експертите по протоколи
mihailomilovanovic/Гети изображения
Има храни, при които използването на прибори за хранене изглежда като покана за подигравка, Като такос Мексиканци, емпанади Аржентинците или баракули. За бургери и пици няма консенсус: много ресторанти сервират тези гигантски сандвичи с прибори за хранене, за да помогнат за изрязването и избягването на „ефекта на Игуасу“, като съставките и месото падат по друг.
Що се отнася до пицата, в Италия обикновено я навиват на руло и ядат на ръка, докато в няколко къщи в Испания, както и в Южна Америка, тя обикновено се яде с нож и вилица, ако е много дебела.
Преоткрийте с докосване
Храната влиза в човека през очите, но ръцете осигуряват допълнителна информация, която се губи. Дори ръката помага за по-добра дегустация: "Автентичното хайвер трябва да се тества, като се постави малка част в пространството между палеца и показалеца, така че температурата на ръката да намали студенината на сърната ", описва Бланка Олсон, управител на Caviar Nacarii.
"Чрез докосване можете да възприемете текстура и температура на храната, преди да стигне до устата. Докосването на ръцете, а не на устата е много важно усещане при получаване на информация, че отнемат приборите за хранене, които са протези за тялото ”, казва Рамон Перисе, член на екипа за научноизследователска и развойна дейност Ресторант Мугариц, две звезди на Мишлен Андони Луис Адурис.
La del Velo, едно от ястията на Mugaritz
80% от ястията в този баски ресторант в Ерентерия (Гипускоа) са създаден, за да се яде с ръце, като бриош от маслини и шери, агнешко, ягода със сметана, червено шкембе, кремообразен воал от кисел картоф, черен мозък, говеждо сланина с печен кост.
Върхът на тази философия е „in dubiis abstine“, капка месен сок, поставен в центъра на чиния. Без прибори за хранене. „Тук можете да поискате хляб, да сучете, пипате, каквото искате. Но случилото се е, че хората са започнали да рисуват с пръсти по чинията. Имаме колекция от негови рисунки в ресторанта ”, смее се Перисе.