И прави ли мекклюма, който се продава на фондовия пазар?

„Ям много зеленчуци: всеки ден го правя салата”. Грешка. Особено ако тази салата се състои почти изключително от маруля, "зелен листен зеленчук", според Лая Гомес, регистриран диетолог от колектива Alimmenta, "но която има голямо количество вода (95,1%) в ущърб на други хранителни вещества".

какво

За да постигнем с този зеленчук същия принос на витамини и минерали, който се постига с други зеленчуци, казва експертът, "трябва да консумираме огромни порции". Колко? Да видим: ако сравним например 100 грама маруля със същото количество броколи, ще видим, че калоричното тегло е ниско и в двата случая: 17 за първия и 38 за втория.

Витамините и минералите са отделна глава. Фолиева киселина —Витамин В9, необходим за образуването на структурни протеини и производството и поддържането на нови клетки, особено в ранна детска възраст и бременност; въпреки че неговата недостатъчност при хората е много рядка - е 34 микрограма срещу 90 микрограма, или срещу 140 за спанак или водорасли (за да ви дадем представа, препоръчителната дневна доза е 400).

Ще намерите 12 милиграма витамин С в порция маруля срещу 87 милиграма в броколи (над препоръчаните 60 mg дневно). Това ще рече, Ще трябва да ям почти 725 грама маруля срещу 100 грама броколи за да получите същото количество витамин С или какво е същото: повече от четири марули от сорта batavia.

Той осигурява по-малко протеини от артишок, по-малко желязо от зелен фасул, по-малко желязо и калий от агнешка салата. Всъщност - освен диуретичните си свойства и засищащата си способност - ако се сравняват хранителните стойности, освен водата, има и малко хранителни вещества в която се откроява над останалите зеленчуци: например, осигурява повече фибри, протеини и калций от краставицата или домата и повече йод от спанака.

Може би си мислите, че тогава няма такова нещо като пълен зеленчук; и отчасти е прав: в разнообразието е добродетел. В зависимост от това коя салата не достига необходимото количество хранителни вещества, за да се счита за една от петте дневни порции плодове и зеленчуци, препоръчани от диетолозите: 140-150 грама сурови зеленчуци, еквивалентни на малка чиния варени зеленчуци.

Това би била хранителната таблица за зелената основа на салата със 100 грама маруля и 50 грама агнешка салата, спанак, рукола и радикио.

Ако добавим 50 грама от следните храни хранителният принос ще бъде както следва:

Заслужава ли си същото, ако го купя приготвен?

Макар да е вярно, че закупуването на торба с мезклум в супермаркета е по-бързо и удобно от приготвянето на зелената основа у дома, тази изцяло изрязана и готова за консумация тенденция поражда и други опасения. В такъв случай: Има ли салатата същата хранителна стойност, когато е направена от нас като тази, която купуваме опакована?

Няколко изследвания, събрани във вестник "Ню Йорк Таймс", разкриват някои поразителни данни. Единият говори за загубата на половината фолиева киселина в спанака осем, шест и четири дни след опаковането, когато тя се съхранява съответно при 4 ° C, 10 ° C и 20 ° C.

Друг сравнява тези ефекти в спанака с тези, които се срещат в марулята, която за разлика от първата почти напълно запазва свойствата си. И трето проучване посочва, че 80% от витамин С - в случая на спанак - също се губи, когато листата се измият и се опаковат след прибиране на реколтата.

Според диетолога Лая Гомес методът за поддръжка не е решаващ. С други думи, зеленчуците - като марулята - не трябва да променят тялото ви, тъй като са налични (в торбата или пресни). „В началото, ако консервацията е била правилна, те трябва да имат същите свойства“.

По отношение на възможното присъствие на микроорганизми в тези пакетирани зеленчуци, Лолес Родриго, учен от CISC, ръководител на Института по агрохимия и хранителни технологии (IATA), обяснява, че преди да бъдат опаковани тези продукти "се измиват, за да се охладят и да се отстранят примесите, а по-късно се дезинфекцират с някакъв дезинфектант (основно някакво производно на хлора), разтворен във вода. Предварителното измиване също има за цел да увеличи ефективността на хлора, тъй като той работи по-добре, колкото по-малко органични вещества [микроорганизми] има в храната ".

Следователно, не е необходимо да ги миете преди консумация, за разлика от "лзеленчуците, които купуваме пресни и че те не извършват никакъв вид предишно лечение, това да, много е важно да ги измиете преди да ги консумирате ".