Терминът mise en place, известен също с абревиатурата MEP, се отнася до подготовка и подреждане от всички съставки и прибори, необходими за приготвяне на рецепта за готвене или подготвяне на маса за съответните вечери. Както добре предполагате, изразът Mise en place идва от френски и буквално означава „поставете на място“.
Този термин има две значения, mise en place en кухненска стая и мизето в хол, което предполага фина настройка на трапезария преди започване на услуга.
Ако говорим за кухнята, добрият мизанс значително улеснява процеса на готвене, тъй като ни позволява визуализирайте, планирам Y. организирайте приготвянето на нашите ястия. Може да се каже, че представлява един вид визуален сценарий на ястието, който ни позволява да бъдем ефективни в кухнята, да спазваме времето за готвене на храната без стрес и да бъдем внимателни към това, което се случва във всяка стъпка от приготвянето на храната.
Подготовката на mise en place включва поставяне на двете съставки които ще използваме по време на процеса на готвене, докато събираме от всички кухненски чекмеджета и рафтове посуда и кухненски съдове че ще имаме нужда. По този начин няма да се наложи да се изправяме пред изненади или непредвидени събития: липсваща съставка, риба, която е трудна за почистване, миксер, който е мръсен и т.н. Когато имаме храната, тя ще трябва да бъде претеглена или премерена, чиста и готова за употреба. Всичко това ще ни попречи да се налага да импровизираме в движение.
Пример за добро мизанс място
Ако ще правим ориз със зеленчуци и заек, трябва да следваме следните стъпки, преди да започнем да готвим:
- Почистете всички зеленчуци и зеленчуци (чесън, лук ...)
- Измерете съответно запаса и ориза
- Измийте и нарежете заека
- Вземете саксия, шпатула и лъжица от мястото, където държим кухненските съдове, например
- Не бива да забравяме и съставките, които използваме за подправяне и подправяне: сол, зехтин, черен пипер и т.н.
Ето защо, въпреки че терминът ни звучи много професионално, препоръчвам Ви винаги да приготвяте мизанс, когато готвите у дома. Отначало може да изглежда малко тежък, но в дългосрочен план се отплаща. И ще видите как сте по-спокойни и ще се наслаждавате повече на готвенето. Това е чудесен съвет!