Думата " Джулиана " определя кулинарна техника, състояща се от нарежете храната на дълги тънки ивици. Те обикновено са с дължина около 5 или 6 см и ширина 1 или 2 мм. За постигането на такъв фин разрез е от съществено значение да имате добри инструменти, като например добре заточен нож и стабилна дъска за рязане.

julienne

The нарязване на жулиен, с него бруноаз, Това е една от най-практикуваните процедури в кухнята. Със сигурност някога сте изпълнявали действието на нарязани много малки, дори да не сте знаели името на това, което правите. Храните, които най-често ни молят да нарежем на жулиен, са зеленчуци и зеленчуци, като лук, черен пипер, праз, морков ... Можем обаче да направим и това нарязване плодове и други зеленчуци, като гъби.

Терминът "juliana" също може да се отнася до Джулианска супа, който се приготвя от нарязани по този начин зеленчуци.

Да,какво е жулиен за RAE? Речникът на Кралската академия на езика събира този кулинарен термин и го определя като:

Начинът за нарязване на зеленчуци на тънки ивици за салати или гарнитура от други храни.

Как да жулиен?

  • На първо място, винаги ще използваме a остър нож, за предпочитане голям размер. Ще ни трябва и дъска за рязане който остава стабилен на работната маса, не се движи или люлее.
  • Измиваме добре храната, така че да не съдържа следи от мръсотия или друга мръсотия.
  • Ако има заоблена форма, подреждаме храната на масата. За целта изрязваме едната му страна и я опираме на онази част, която ще е по-плоска.
  • Плъзгаме ножа внимателно върху зеленчука или зеленчука, правейки надлъжни разрези. Дебелината на разреза ще бъде повече или по-малко фина в зависимост от нуждите на рецептата, която подготвяме. Помня пъхнете пръсти ръка, държаща храната. Скрийте върховете на пръстите и дръжте кокалчетата навън. По този начин ще избегнем да се режем.

И защо жулиен?

Целта на нарязването на храната по този начин е да готви по-бързо и еднакво, както в тази вкусна печена сьомга със зелени чушки.

Също така е необходимо да се прибегне до този разрез, за ​​да се даде на зеленчуците по-естетическо представяне и елегантен. Не са ли по-красиви салатите и гарнитурите, когато съставките им са нарязани фино и равномерно? Погледнете тази салата от Мурсия, за да я докажете. В допълнение, този вид разфасовки улеснява смесването на вкусовете на суровите храни и прави вкуса по-приятен.