Марк Хайман
Предполагам, че сте взели тази книга, защото доброто хранене ви обърква. Защо го казвам? Защото изучавам хранене от 35 години и дори експертите са объркани от хранителната наука. Ако хората, за които искаме насоки относно храненето, често си променят мнението, разбираемо е, че останалите сме объркани и объркани.
Когато се събудите сутрин, чудите ли се какво трябва да ядете този ден? Уморени сте от новините за последните хранителни изследвания за това какво е добро или лошо за вашето здраве, объркващи и дори противоречиви? Един ден е лошо да се ядат яйца; на следващия ден е чудодейна храна. Една година правителството ни казва да ядем между шест и 11 порции въглехидрати (хляб, ориз, зърнени храни и тестени изделия) като основа на нашата диета; на следващата година той ни казва да намалим консумацията му. Диетичните насоки на Съединените щати казваха преди 35 години, че всички наши здравословни проблеми произтичат от консумацията на мазнини и препоръчват да се яде само спорадично. Повече от три десетилетия по-късно те изведнъж откриха, че мазнините не са толкова лоши за вас. Наскоро ни беше казано в Диетичните насоки от 2015 г .: „О, не се тревожете за мазнините; няма ограничения за това колко да се яде, тъй като изследванията не показват връзки между затлъстяването или сърдечните заболявания и хранителните мазнини. О, и по отношение на холестерола, който ви казахме да избягвате от страх да не умрете от инфаркт ... е, и ние грешихме за това, така че забравете да ядете само белите и да се насладите на цялото яйце.
Разбира се, хранителната индустрия на стойност над милиард долара предлага всякакви „здравословни“ възможности: нискомаслени, богати на фибри, пълнозърнести, без глутен ... Но повечето далеч не са здравословни. Моето основно правило с храната е, че ако на етикета пише, че е здравословно, вероятно не е така. Пълнозърнести zucaritas, например?
Всичко това е достатъчно, за да искаме да се откажем и да ядем каквото пожелаем, в каквито количества пожелаем. Това е като хранителна травма.
Ето защо написах тази книга. Искам да ви помогна да разгадаете всички онези вярвания относно храната, които ви правят дебели и болни, и да ги обменя за ново разбиране за храната, което ви води към здраве и дълголетие.
В разгара на храненето има безброй вярвания и догми: от веганско, палео, вегетарианско, средиземноморско и сурово веганско, до кето, високомаслено, нискомаслено и всеядно. Възможно ли е всички те да са правилни? Всеки от тях има свои собствени предимства, но абсолютният подход към някой от тях може да не ни даде абсолютен отговор.
Човешките същества са податливи. В продължение на безброй поколения ние консумираме диети, характерни за всякакъв климат по целия свят, от пустинни пейзажи до замръзващата тундра на Арктика. Трябва ли да ядем 80% въглехидрати от мескит, жълъди и диви зърна, както индианците Пима от Аризона са правили хиляди години? Или да ядем 70% мазнини от кит и тюленово месо, като инуитите от Арктика?
Добрата новина е, че науката продължава да усъвършенства и изяснява фундаменталните принципи на доброто хранене и сега повече от всякога знаем какво предполага добрата и здравословна диета. Наричам тези основни принципи на хранене „лепкава диета“, която е пародия на моите вегани и приятели от Палея, които често са страстни и възвишени, когато защитават своите възгледи. Това е като битката между Hatfields и McCoys.
Тъжната истина е, че голяма част от това, което ядем, всъщност не е храна или поне е толкова подправено и обработено, че вече не заслужава това заглавие. Повече от храна, това е по-скоро псевдо-хранително вещество. Следователно повечето хора са объркани, объркани и разочаровани и не знаят на какво да вярват или какво да ядат.
Написах и тази книга, защото вярвам, че отглеждането и яденето на истинска храна е отговорът на много от световните проблеми. Начинът, по който отглеждаме, произвеждаме и ядем, засяга почти всеки аспект от живота ни и обществото ни. Това е честен наръчник, предназначен да отговори на въпроса "Какво, по дяволите, трябва да ям?"
Сега може би си мислите: знам какво е храна, това е горивото, което ядете, което позволява на тялото да живее. Но храната е много повече от това. Това е лекарство. Това е информация. Храната буквално контролира почти всяка функция на ума и тялото и свързва всичко, което има значение в живота. Храната ни свързва с другите и със собственото ни тяло; Той е в състояние да съживи здравето, да събере семействата, да възстанови енергийните общности, да подобри икономиката и околната среда, да намали замърсяването и дори да помогне на децата да получат по-добри оценки в училище и да избегне хранителни разстройства, затлъстяване и наркомании. Храната може да намали бедността, насилието, убийствата и самоубийствата. Индустриалната система за производство на храни насърчава много от тези проблеми, като управлява диета, която е сладка, нишестена, преработена и с липса на протеини, пълна с пестициди, хербициди, хормони, антибиотици и други вредни химикали.
Тази книга е предназначена да бъде ръководство, създадено от най-новите и най-добрите научни открития. Това, което мушкате с вилицата, е най-важното нещо през деня ви, тъй като влияе върху способността ви да водите богат, енергичен, свързан и дълбок живот; живот, в който имате достатъчно енергия, за да се грижите за себе си, да обичате семейството и приятелите си, да помагате на съседа си, да се показвате да работите с ентусиазъм и да живеете мечтите си. Ако ядете истинска, цяла, прясна храна и приготвена с истински съставки, вие повлиявате положително на всичко около вас. Най-просто казано: храната е врата към добрия живот и добрата любов, както и решението за голяма част от нередното в този свят.
Как работи този свят
Всяка глава от втората част на тази книга разглежда различна група храни (месо, млечни продукти, зърнени храни, зеленчуци, плодове и т.н.) и има за цел да предостави пълна картина на всяка, базирана на научни основи и експертни мнения, както правилни, така и грешни . Всяка от тези глави съдържа ръководство за интегриране на екологични и етични насоки в практиките ви на консумация на храна, както и списъци какво да ядете и какво да не ядете. В крайна сметка не е ли това, което всички искаме да знаем? Никоя част от книгата не предполага лишения и страдания. Искам да се събуждате всяка сутрин, чувствайки се добре, наслаждавайки се на живота и подготвени да се храните по-добре от всякога. Мисля, че ще откриете, че тази книга не говори толкова много за това какво не трябва да ядете, а за това какво можете да ядете: вкусни и пълноценни храни, пълни с вкус, текстура и кулинарен потенциал.
В третата и четвъртата част на книгата ще ви науча как да използвате храната като лекарство, за да възстановите тялото си и да се храните по начин, който насърчава здравето. Ще ви дам прости насоки и хранителни принципи, които синтезират най-новите изследвания за храните, здравето и болестите и връзката им с околната среда. Те са гъвкави насоки, които позволяват приобщаващи, а не изключителни диетични вариации.
Също така ще научите какви хранителни добавки са от съществено значение за здравето и оздравяването. Според официалните данни 90% от американците имат недостиг на поне едно хранително вещество. В идеалния свят никой няма да има нужда от хранителни добавки. Въпреки това, като се има предвид излишъкът от ежедневните стресови фактори, експлоатацията на земята, фактът, че храната изминава дълги разстояния и се съхранява дълго време и излагането на нарастващото токсично натоварване, на което сме жертви, се нуждаем от ежедневна доставка на основни витамини и минерали, които усъвършенстват нашата биохимия.
Може да откриете, че някои данни се появяват в повече от една глава. Повторих някои важни факти, защото те са от значение за повече от една група храни и знам, че някои читатели ще пропуснат части от книгата, вместо да я прочетат от корица до корица. Предпочитам да го повторя, отколкото да го пренебрегвам.
Въпреки че тази книга съдържа много научна информация за храната, надявам се, че тя ви дава силата да опростите живота си. Готвенето и храненето става много по-лесно, когато оставите изкуственото зад себе си и се съсредоточите върху автентични, пълноценни храни; така че е по-лесно да запомните какво е какво. Задайте си въпроса: направен ли е от човек или е създаден от природата? Природата създава авокадо, но не и кексчета. Всяко петгодишно дете може да го разбере. Време е да оспорите най-вредните хранителни митове и да прегърнете вкусните, естествени храни, които ще обичате и ще обичате.
Хранителната наука е объркваща, но не е задължително, тъй като в живота няма нищо по-естествено или фундаментално от храненето. Чудото, което човечеството винаги е разпознавало, е следното: храната съществува, за да ни зареди с енергия, да ни излекува, да ни поправи и да ни развесели. Всяка хапка, която приемаме, е мощна възможност да произведем здраве или да породим болест. Когато говоря за нейното чудотворно качество, имам предвид истинската храна, тази, която идва от земята и служи за гориво и храна, а не индустриализираният, свръхпреработен и свръх вкусен боклук, който ни разгражда и разболява. Кое от двете ще вземете със себе си? Изборът е твой. Време е да се задълбочите в истината за храната, да изясните кое е научно доказано и кое не и да се научите да се храните добре за цял живот.