какво

The концентрирани храни те остават в течно състояние, докато при сушенето се получава твърда или полутвърда храна, със значително по-ниско водно съдържание. Храната се концентрира, за да увеличи срока на годност и/или да увеличи стойността си.

Докато има много техники за концентриране на течности, най-често използваните за извършване на тази операция са:

Мембранна техника.

Изпаряване.

Е работа на единица използва се за концентриране на течна храна. По време на процеса летливият разтворител (обикновено вода) се отстранява чрез кипене от течната храна, докато съдържанието на твърдо вещество достигне желаната концентрация.

The отделяне на вода се постига чрез възползване от разликите в летливостта между водата и тази на разтворените вещества.

The изпаряване Постига се чрез подаване на топлина (обикновено водна пара) за частично изпаряване на разтворителя (вода) и получаване на краен разтвор с желаната степен на концентрация.

Така че изпаряване развиват се от Непрекъсната форма изисква се:

  • Че се доставя необходимата топлина за изпаряване на течността.
  • Че течните молекули, излизащи от граничния слой, се отстраняват непрекъснато.

Конфигурацията на изпарителя:

  • Изпарител с един ефект. Най-простият метод за изпаряване е използването на единичен ефект, при който парата се подава в камерата, концентратът и произведената пара се отстраняват и след това тази пара се кондензира.
  • Изпаряване с множество ефекти. Състои се от възползване от парата, която излиза от изпарител в каландъра на следващия изпарител. Системата може да се повтори, когато има няколко каландри последователно. В края парата се изпраща до кондензация.
  • Термична рекомпресия на пара. Състои се от повторно използване на вторичната пара чрез инжектиране в изпарителя като нагряваща пара. За да направите това, е необходимо да компенсирате спада на енталпията между нагряващата пара и вторичната пара, като рекомпресирате вторичната пара в термокомпресор.
  • Механична рекомпресия на парите. Изпарението с механична рекомпресия на парите означава концентриране на продукта в най-добрите технически условия, като практически елиминира консумацията на пара и охлаждаща вода. При този тип изпарители парите, отделени от продукта по време на вакуумната концентрация, се рекомпресират механично (в компресор) и се използват повторно като гореща течност в топлообменниците.

Видовете изпарители.

Няма изпарител който е подходящ за всички видове храни и/или за всякакви условия.

За избор на подходящ тип изпарител трябва да се отбележи:

  • Ефективността на инсталацията и необходимата степен на концентрация.
  • Чувствителност на продукта към топлина.
  • Необходимостта от система за възстановяване на летливи вещества.
  • Разходи за инсталиране и текущи разходи.

The изпарители може би подредете в:

  1. Изпарители с естествена циркулация.
    1. Изпарители с къса тръба. По принцип се състои от цилиндричен контейнер, който съдържа сноп тръби.
    2. Изпарители с дълги тръби с падащ филм. Те се състоят от три части основно:
      1. Вертикален каландър с дълги тръби, външно нагрят с пара, който може или не може да циркулира в противоток с течността, която трябва да се концентрира.
      2. Сепаратор за течни пари в основата на каландъра, който може или не може да бъде прикрепен към нагревателния елемент.
      3. Система за разпределение на продукта в главата, за адекватно разпределение на течността през тръбите.
  1. Изпарители с принудителна циркулация.
    1. Плочи изпарители. Принципът му на работа е подобен на тръбните изпарители, тъй като тръбният каландър е заменен от пакет плочи.
    2. Центробежен изпарител. Използва центробежна сила за образуване на тънки филми върху нагряващата повърхност, като по този начин се постига ниско време на контакт и добро разделяне на фазите.

Концентрация в мембраната.

The мембрани за селективна пропускливост (те пропускат само определени молекули), те представляват голям интерес в хранително-вкусовата промишленост. Някои от мембраните отделят водните молекули от другите съставки на течните храни, като по този начин се постига концентрация на същите.

The основно предимство на тази техника е, че качество на продукта обикновено се поддържа, тъй като работи при ниски температури и липсва интерфейс пара-течност, който да причинява загуба на аромати.

The техники използвани в това процес са:

  1. Обратна осмоза (RO). Концентрация на разтвори чрез елиминиране на вода. Мембраните с обратна осмоза отделят най-малките молекули на разтвореното вещество.
  2. Нанофилтрация (NF). Концентрация на органични компоненти чрез елиминиране на част от моновалентни йони като натрий и хлориди (частична деминерализация).
  3. Ултрафилтрация (UF). Концентрация на големи молекули и макромолекули, като протеини и нишестета.
  4. Микрофилтрация (MF). Елиминиране на бактерии, отделяне на макромолекули.

The процес на мембранна концентрация:

Има ли единични операции в който водата и някои разтворени в нея разтворени вещества се отстраняват избирателно полупропускливи мембрани.

The два основни процеса на концентрация на мембраната са:

  1. Обратна осмоза(хиперфилтрация). Обратната осмоза е процес на разделяне през полупропускливи мембрани (пори от 0,001 до 0,0001 mm), задържащи частици с молекулно тегло 300 или по-малко. Обратната осмоза има приложения за:
    1. Концентрацията на суроватка от заводи за сирене, мляко, плодови сокове, ензими и растителни масла, лимонена киселина, яйчен белтък, сиропи, натурални екстракти и др.
    2. Изясняването на виното и бирата.
    3. Фракционирането на ферментационните течности.
    4. Деминерализацията на суроватката от фабриките за сирене.
    5. Деминерализация и пречистване на водата.
  2. Ултрафилтрация. Ултрафилтрацията е процес на разделяне чрез мембрани с висока пропускливост, които позволяват преминаването на вода и молекули с ниско молекулно тегло. Основните приложения на ултрафилтрацията в хранителната индустрия са:
    1. Течна стерилизация.
    2. Избистряне и изсветляване на течности.
    3. Концентрация на течност.

The видове на модули:

The мембрани могат да бъдат опаковани по много начини, за да осигурят различни възможности за разделяне.

The настройки най-използваните са:

  1. Дизайн на плоча и рамка. Тези системи се състоят от мембрани, натъпкани между опорните плочи, които са подредени в пакети, подобни на пластинчатите топлообменници.
  2. Тръбен дизайн на полимерна основа. При този дизайн цилиндричната мембрана и опорната система са поставени вътре в по-дълга тръба.
  3. Дизайн на спирална рана. Този дизайн постига висока площ на мембраната в малко пространство.
  4. Дизайн с кухи влакна. Модулите с кухи влакна са патрони, съдържащи снопове от 45 до повече от 3000 кухи влакнести елементи.

Криоконцентрация.

The криоконцентрация Състои се от частично отделяне на ледени кристали от разтвор след процес на замразяване. Кристалите се елиминират чрез центрофугиране, като операцията се повтаря няколко пъти, докато се постигне подходящата концентрация.

Позовавайки се на качество на продукта, с тази техника могат да се постигнат най-високите стандарти. Използването му е много ограничено поради високата консумация на енергия.

АКО СИ ИНТЕРЕСУВАТЕ ДА РАЗВИТЕ ВАШИТЕ УМЕНИЯ В ОБЛАСТТА НА ОБРАЗОВАНИЕТО, ВЛИЗАЙТЕ В CEUPE И НАУЧЕТЕ ЗА НАШИТЕ МАЙСТОРИ И КУРСОВЕ В ОБРАЗОВАНИЕТО И ЗДРАВЕТО.