искам да отслабна

Искам здравословна диета

Можете ли да си представите да спрете да имате обсесивна връзка с храната и да си възвърнете контрола?

И то е, че с това име се задействат подозренията

гума

Каучук? Полимер ли е? Използваме пластмаса в нашата кухня?

Абсолютно! Но който и да е избрал името, не е взел предвид, че в този живот маркетингът е между доста и много важен

Първи неща първо, какво е това?

Е, това е продуктът на бактерията Xanthamonas campestris, когато се ядат обикновени захари и резултатът е много хигроскопичен въглехидрат, тоест абсорбира много вода

И трябва да се изясни, да, технически това е полимер (точно като нишестето), но докато полимерът ни звучи като химикал, полизахаридът ни звучи различно и в крайна сметка е същото

Е, в кухнята за очевидното, тоест за уплътняване, за придаване на текстура, за придаване на консистенция и това без добавяне на никакъв вкус, така че е много ценен инструмент.

Това е например добро допълнение към еритритола, тъй като ще помогне да се предотврати (ре) образуването на кристалите на еритритола и следователно да се намали неговият студен ефект.

* Искам да кажа, че когато еритритолът образува кристали, когато те се разтварят със слюнката ви, те имат ендотермична реакция, която ви отнема топлина, а в устата ви има усещане за охлаждане, което изненадва, но често не ни мотивира твърде много

Разбира се, той има и други негодни за употреба приложения

Ако се използва като сгъстител за боя, това със сигурност ви звучи зле

Но ако ви кажа, че картофеното нишесте също има своите приложения за боя или за направа на найлонови торбички (биоразградими). Надявам се, че поне вашето възприятие е нюансирано

Освен това го ядем от 1969 г. (година, в която използването му за храна е одобрено))

Въпреки че за мен това беше скорошно откритие 🙋‍♀️

И какви любопитни свойства има?

Както казвам, той е силно хигроскопичен и се предполага, че това е така благодарение на неговата структура, която включва глюкоза и известно разклоняване на съседните захариди (можете да видите изображението в wikipedia и да прочетете повече за него тук)

И от тук се получават следните свойства:

  • Когато прилагате сила (налягане), вискозитетът му намалява
  • Когато прилагате температура, нейният вискозитет отново намалява

Първият има малко приложение в кухнята (в смисъл, че няма да разклащате салата, преди да я изядете, или майонеза)

Но последното го прави, тъй като можем да очакваме, че когато едно ястие (мисля за десерти) или сос се охлади, те ще се уплътнят при стайна температура.

  • Когато открие калций (под формата на йон, а не минерал - калциев карбонат или нашите кости или зъби - калциев фосфат), тогава той образува гъст гел, това означава в комбинация с мляко или кисело мляко

Ще трябва да опитаме 🤤

Но по въпроса, защо се интересуваме като съставка в кето диета?

Ами това е да кажеш кето и да помислиш за въглехидратите

Ами вашите въглехидрати?

Ясно е, че това е въглехидрат, това е въглехидрат

По този начин, на всеки 100 g ксантанова гума имаме 67 g въглехидрати

НО, всичко е влакно, не се обработва и следователно има 0 g нетни въглехидрати

Дотук перфектно

Но както всичко, което не се обработва, следващият въпрос е: и микробиотата?

По това време проучванията върху животни изчистиха всякакви опасения в блоговете и дори се видя, че те могат да имат защитен ефект срещу агресии като прием на антибиотици (проучване)

И дори антитуморна активност (проучване)

При възрастни хора и във високи (или много високи) дози се наблюдава подобрение в нивата на холестерола и захарта (проучване, проучване) и известен слабителен ефект (логично, тъй като са изцяло фибри, въпреки че в този смисъл хигроскопичният характер просто омекотява изпражненията )

Следователно, абсолютно безопасно, ако се погълне от хора

Но не за всички хора

Употребата му при новородени е силно обезкуражена.

Предполага се, че наличието на ксантанова гума като сгъстител в млякото (адаптирано или майчино) насърчава растежа на бактериите при новородени, което води до некротизиращ ентероколит (wikipedia), и оттогава употребата му при деца под 12-месечна възраст е обезкуражена )

Проблемът не е в вида на засегнатите бактерии, а по-скоро в незрялостта на храносмилателната система на новороденото, тъй като основните бактерии също са полезни за нас.

Малко напомня на въпроса за меда, напълно обезкуражен при деца под 12 месеца по същата причина (незряла храносмилателна система)