Рибената сърна е често срещана и популярна гарнитура на суши. Те се добавят към горната част на суши ролката и се открояват с живите си цветове. Тези рибни сърни са по същество рибни яйца, които още не са се излюпили.

какво

Има няколко вида рибена сърна, всяка от които е кръстена на рибата, от която е добита. За тази цел, сърната на топене са рибни яйца, добити от мойва, вид риба, която произхожда от вида на топенето.

Какви са различните свойства на топената игла?

Иглата с игла е известна още като масаго на японски. Това е една от най-често срещаните и популярни рибни сърни. Както споменахме, той се добива от мойвата. Рибата мойва има местообитание в Атлантическия и Северния ледовит океан. Въпреки това, подобно на сьомгата, мойвата плува към сладководни потоци, за да хвърля хайвера си.

Миризмата икра е бледо оранжева, когато е прясна, но ще забележите, че изглежда ярко оранжева, черна или червена, когато се сервира. Това е така, защото се боядисва и маринова преди разпространението, за да му придаде привлекателен външен вид.

Иглата на сърната е с диаметър около 1 милиметър, а някои са с размер до 50 милиметра, в зависимост от това кога и къде са събрани.

Вкус и текстура

Рибената сърна с миризма има леко солен и опушен вкус. Те също могат да вкусят горчиво на моменти, в зависимост от зрелостта. Във всеки случай те вършат чудесна работа, добавяйки вкус към всички видове суши. Консистенцията му е хрупкава и се чувстват много добре в устата.

Рибената сърна на миризма е не само вкусна, но и питателна. Той има широк спектър от хранителни вещества, макар и в малки количества. Той е особено богат на омега-3 мастни киселини - тези мастни киселини спомагат за подобряване на здравето на сърцето, подобряват когнитивното здраве, помагат при управлението на теглото и намаляват възпалението. Тези яйца също са богати на витамин D - всъщност те са сред малкото естествени източници на витамин D. Витамин D има широк спектър от ползи за здравето и помага за облекчаване на състояния като тревожност, умора, безсъние и депресия, наред с други.

Други хранителни вещества, намиращи се в иглата на топене, са селен, магнезий, желязо, натрий, протеини, калории и фосфор, наред с други.

Други популярни видове рибена сърна, поднесена със суши
Рибената сърна с миризма не е единственият вид рибена сърна, която се сервира със суши. Други често срещани рибени сърни, открити в суши ресторантите, включват:

Тропическа летяща рибна сърна (Tobiko)

Тобико-гункан-суши
Тобико Гункан Суши
Лесно е да объркате сърната на летящата риба с тази на топената риба. Летящата риба от сърна, позната още на японски като тобико, наподобява на външен вид и вкус масаго. С диаметър по-малък от 1 милиметър, той е по-малък от масата. Също така има леко опушен и солен вкус и лепкава, хрупкава текстура. Освен това е също толкова питателна и богата на витамини, протеини и омега-3 мастни киселини. Също така е богат на холестерол и като такъв трябва да се консумира умерено.

Тобико обаче е малко по-различно от масаго. Като начало, червено-оранжевият му цвят е естествено ярък и не е необходимо да се маринова или убива като масаго - теоретизира се, че неговият естествено ярък цвят идва в резултат на естественото местообитание и районите за хвърляне на хайвера на летящи риби. Тобико също има по-отличителен вкус в сравнение с масаго, не е горчив като масаго, а по-скоро нещо сладко и сладко. Консистенцията му също е по-хрупкава в сравнение с масаго.

Най-забележителната разлика между масаго и тобико обаче е цената. Тобико е една от най-скъпите рибни сърни. Ето защо много безскрупулни суши ресторанти са склонни да предават масаго като тобико на нищо неподозиращите вечерящи.

Икра от сьомга (Икура)

Гюнкан от сьомга
Гюнканска сьомга
Иглата от сьомга е най-разпространената и популярна от всички рибени сърни, сервирани със суши. Това е отчасти защото изглежда и има добър вкус, а също и защото е лесно достъпно и достъпно.

Иглата от сьомга, позната на японски като икура също е по-голяма от всички останали риби. Има оранжев външен вид и лепкава текстура. Освен това е по-мек, толкова гладък, че рискувате да го отворите, ако не се работи внимателно. Използва се предимно за декоративни цели, но също така е и вкусен, въпреки че вкусовете му не са толкова различни от тези на другите рибни сърни. Иглата от сьомга може да се яде като заливка към суши или да се приготви като сашими.

Сърната от сьомга също е питателна. Той е особено богат на омега-3 мастни киселини, които са полезни за сърцето. Други хранителни вещества, които ще намерите в икура, са витамини, минерали и протеини.

Свързани въпроси
В: Как се събират различните видове рибена сърна?
О: Има два начина за събиране на рибна игла: от водата някъде след хвърляне на хайвера или директно от рибата. Някои рибени сърни са твърде деликатни, за да се събират във водата и затова трябва да бъдат отстранени от рибата. За целите на опазването, събраната риба се консумира или използва за производство на рибено масло и други свързани продукти.

В: Истински ли са всички рибни сърни?
О: Да, всички видове рибена сърна, които се сервират като заливка върху суши, са истински. Разбираемо е, че някои хора се съмняват, имайки предвид техните живи цветове и форми, но всички те са истински. Лесно е обаче да се объркат един вид рибена сърна с друг, какъвто е случаят с масаго и тобико.

Въпрос: Използва ли се багрилото в някои видове рибена сърна вредно за здравето?
О: Хранителният оцветител, използван за подобряване на цветовете на някои видове рибена сърна, като масаго, е напълно здравословен и одобрен за консумация от човека. Всъщност някои суши готвачи използват естествено оцветяване като мастило от калмари.

Въпрос: Има ли странични ефекти от яденето на рибена сърна?
О: Рибената сърна се препоръчва и е здравословна в умерени количества. Те са много хранителни в омега-3 мастните киселини и редица минерали и витамини. Някои видове рибена сърна обаче съдържат също живак и холестерол. Поради това винаги се препоръчва да се яде рибена сърна умерено.