Диетолог Диетолог Реус - Тарагона

  • Храна и нейните свойства
  • / 5 ноември, 2018
  • / Кристина Санчес Рейес
  • / Без коментар
  • / 1330 гледания

представляват

Преди по-малко от две десетилетия, когато се говореше за лактоза, малко хора знаеха какво е, но днес тя е част от обичайния речник.

Лактозата е захар, изградена от молекула глюкоза и молекула галактоза, поради което е класифицирана като дизахарид. Тази захар присъства естествено в млякото.

При определени обстоятелства лактозата в млякото може да се трансформира в друг химикал, като млечна киселина.

Тази промяна може да се дължи на наличието на специфични микроорганизми, които са инокулирани в млякото, за да предизвикат тази трансформация.

Тъй като млечната киселина се образува в млякото, тя причинява промени на органолептично ниво. Промени като по-кисел вкус и образуване на съсиреци.

В допълнение, както протеините, така и мазнините, естествено присъстващи в млякото, се разграждат благодарение на наличието на микроорганизми.

Какъв вид ферментирало мляко можем да намерим?

Можем да намерим два вида:

  • Подкислено ферментирало мляко: в този случай, благодарение на наличието на микроорганизми (Lactobacillus bulgarius или Streptococcus thermpohilius), те трансформират лактозата в млечна киселина. В този случай бихме говорили за храни като кисело мляко.
  • Кисело-алкохолни ферментирали млека: микроорганизмите, инокулирани в млякото, произвеждат млечна киселина, етилов алкохол и въглероден диоксид. В този случай откриваме храни като кефир, кумис или фули.

Хранителни свойства на ферментиралото мляко

Що се отнася до енергийния прием, той е много подобен на този на млякото с произход. Най-големите промени са в приема на протеини. Защото благодарение на микроорганизмите протеините се усвояват по-добре и се усвояват.

В случай на въглехидрати, тъй като лактозата се трансформира в млечна киселина, ние имаме по-голяма възможност да усвоим калция от самото мляко.

И върху мазнините концентрацията му ще бъде същата като в млякото с произход, но отново, благодарение на микроорганизмите, ароматът му ще се подобри.