действат като
Протеините са макромолекули, изградени от въглерод, водород, кислород и азот. Повечето съдържат също сяра и фосфор. Те се образуват от обединението на няколко аминокиселини, свързани с пептидни връзки. Редът и подредбата на аминокиселините в протеина зависи от генетичния код, ДНК, на човека.

Протеините съставляват около 50% от сухото тегло на тъканите и няма биологичен процес, който да не зависи от участието на този вид вещества.

Протеинови функции

Те са суровина за образуването на храносмилателни сокове, хормони, плазмени протеини, хемоглобин, витамини и ензими.

Те работят като буфери, помагайки да се поддържа реакцията на различни среди като плазма.

Те действат като биологични катализатори, ускорявайки скоростта на химичните реакции в метаболизма. Дали ензимите.
Те действат като транспорт на газове като кислород и въглероден диоксид в кръвта. (хемоглобин).

Те действат като защита, антителата са естествени защитни протеини срещу инфекции или чужди агенти.
Те позволяват движението на клетките през миозин и актин (мускулни контрактилни протеини).

  • Издръжливост. Колагенът е основният компонент протеин на поддържащите тъкани.

    • Енергийно протеините осигуряват на тялото 4 килокалории енергия за всеки погълнат грам.
    Протеините присъстват най-вече в храни от животински произход: месо, яйца, мляко и в по-малка степен в зеленчуци като соя, бобови растения, зърнени храни и ядки.

    Храни с най-високо съдържание на протеини

    на всеки 100 грама Калории
    (Kcal)    		 Протеин
    (грама)    		 Липидни мазнини)
    (грама)
    Говеждо месо постно (без мазнини) 200 19. 13
    Говеждо месо без обезмасляване 305 17 25
    Свинско месо постно 275 17 2. 3
    Свинско месо Бекон, сланина, сланина 850 3 85
    Пиле с кожа 170 28 10
    Пиле без кожа 115 2. 3 две
    Турция бедро без кожа 130 двайсет 4
    Полок, Соле 85 18. 0.7
    Сьомга 185 22. 10
    Яйца пиле 160 12 единадесет
    Млечни продукти Обезмаслено мляко 40 3 1.5
    Млечни продукти Полутвърдо сирене 400 30 28

    Класификация на протеините

    Прости протеини:

    Албумин и глобулини:

    Глутелини и проланини:

    Албуминоиди:

    Конюгирани протеини:

    Производни протеини:

    При метаболизма основният краен продукт на протеините е амонякът (NH3), който след това се превръща в урея (NH2) 2CO2 в черния дроб и се екскретира през урината.