Хранителният прием, ефектът от глобалното затопляне върху производството на боб и как да ги направим по-лесно смилаеми са темите, които ще бъдат обсъдени в тази статия.

трябва

Фасулът се нарича още фасул в Южна Америка, фасулът в Еквадор, караотите - черен и бял фасул - във Венецуела, а в някои региони на Колумбия те се наричат ​​фризоли. Думата идва от стария испански фризол, от латински phaseolus или phaselos. Тъй като това е бобово растение, богато на протеини, някои го наричат ​​„месото на бедните“. Нека си спомним, че те са източникът на храна за 400 милиона души по света.

При липса на месо, обикновеният черен боб е основен източник на въглехидрати, протеини, минерали и витамини за голяма част от развиващия се свят. Фасулът не съдържа холестерол и много малко мазнини. Тридесет грама боб имат само един грам мазнина. Но те също така съдържат калций, желязо, фосфор, магнезий, калий и цинк. Фасулът е мултивитамини, казано по друг начин. Три унции пилешко месо е нормална порция при едно хранене. В това количество пиле има 21 грама протеин. За да замените 21 грама протеин, имате нужда от 4/3 чаши боб. В идеалния случай те трябва да се комбинират с ориз или царевица, за да помогнат за попълването на необходимите хранителни вещества в храната. Фасулът може да замести протеина, но не и разнообразието от аминокиселини, открити в относително малка порция месо.

Всички знаем, че фасулът е трудно смилаем. Това е така, защото те съдържат захари, наречени олигозахариди; Когато тези захари преминат в дебелото черво, без да се метаболизират, бактериите, които са отговорни за завършването на процеса там, което произвежда досадни чревни газове. Когато бобът се накисва във вода достатъчно дълго (десет до двадесет часа), тези захари се отделят през влажната, омекотена мембрана на зърната. Препоръчва се водата да се изхвърля там, където е била напоена, за да се отстранят захарите, а също и прахът, който може да съдържа остатъци от пестициди и други замърсители. Най-малко бобът трябва да се накисва преди готвене, но експертите имат допълнителни предложения.

Експертът по хранителни науки д-р Гай Кросби предлага добавяне на сол към водата, която се накисва. Според него натриевите йони се свързват с калциевите йони, което прави пектина в стените на мембраната на зърнените клетки по-гъвкав. Нагряването на боб и готвенето му го омекотява по-лесно, без да експлодира.

Д-р Гай Кросби също така предлага да се готвят по-бързо и по-хомогенно в алкален разтвор, тъй като натриевите йони отслабват пектина, както вече споменахме, а големите пектинови молекули се разграждат на по-малки молекули, което ги кара да се омекотяват по-бързо. Достатъчно е малко сода за хляб във водата, за да се създаде алкален разтвор (една чаена лъжичка за една чаша сушен боб). Други препоръчват една чаена лъжичка за всеки килограм сух боб и 30 минути готвене в тенджера под налягане, отчитани след изтичане на пара през клапана на капака, или приблизително четири часа, ако се готвят в съдове от желязо или неръждаема стомана. Кал, винаги добавяне на вода, за да не изсъхнат.

Изследователи от университета на Симон Боливар във Венецуела, Марисела Гранито и Гленда Алварес, показаха, че при поставяне на два щама, съответно на бактериите Lactobacillus casei и Lactobacillus plantarum, зърната отделят повече хранителни вещества и стават по-лесни за смилане. Е, с помощта на тези бактерии се намалява броят на несмилаемите съединения. Такива бактерии, млечната киселина, са това, което приемаме в киселото мляко. За съжаление това все още е лабораторен процес.

Оставяйки науката настрана, бабите я знаеха, накисването на зърната е неизбежно действие, ако не искате, няколко часа по-късно, да отлетите или да накарате съседите и близките приятели да отлетят настрана.

Страхотно стихотворение за страничните ефекти на неподготвения боб. От Франсиско де Куеведо (1580-1645).

Някой ден ме попита някой
Какво е перде?
и аз отговорих много тихо:
пердето е перде,
с тяло въздух и сърце вятър
пердето е като изгубена душа
че понякога духа, че понякога гърми
това е като вода, която се плъзга
с голяма сила, с голяма бързина.

Пърдецът е като облака, който лети
и където отива, той опушва,
fart е живот, fart е смърт
и има нещо, което ни забавлява;
пърденето стене, пърденето плаче
fart е въздух, fart е шум
а понякога излиза поради недоглеждане
пърденето е силно, внушително
Е, всички хора ги изхвърлят.

В този свят перденето е живот
защото дори папата го хвърля добре
има образовани и невежи пърди
има възрастни, също кърмачета,
има дебели пърди, има кльощави пърди,
според диаметъра на шиповете
има тъжни перди, има и усмихнати
според вкуса на собственика

Ако един ден някой перде почука на вратата ви
не го затваряйте, оставете го отворен
нека духа, нека се върти
да видим дали има кой да го диша.

Пърдите също са учтиви
Е, възпитаниците ги хвърлят по тях,
пердето има нещо чудовищно
Е, ако го задържите, ще ви отведе до кладенеца
това стихотворение приключи
с толкова много пърдене, че съм се хвърлил.

CIAT е един от изследователските центрове за тропическо земеделие, базиран в Колумбия, който е част от CGIAR, който от своя страна е глобалната организация, която обединява всички такива центрове.