Винаги съм обичал калмарите в сос, независимо дали са пълнени или нарязани на пръстени или парчета. Макар да ви звучи странно и необичайно, аз ги харесвам по-добре от очуканата Романа. Всъщност не съм голям фен на очуканите калмари, може би защото прекалено сухите неща ми е трудно да преглътна. И няма да крия колко харесвам добрия сос, тъй като току-що го опитах. Влюбих се лудо в неговия мощен вкус и кремообразна текстура! Това е сос, който отнема хляб и потапяне.
Трябва да си призная пекадило и това е Копирах рецептата от Carlos Dube от Mercado Calabajío, въпреки че по различни причини, някои нарочно, а други извън моя контрол, аз съм го настроил. Моята рецепта за американски сос, за разлика от тази на Карлос, не включва ракия или пшенично брашно (заместих го с просо или царевично брашно), или мастило от калмари и няма последното, защото, въпреки че му казах на рибарника, който ме остави торбите с естествено мастило от калмари, когато се прибрах вкъщи, те не бяха там и нямаше да се връщам по никакъв начин за тях. Така че се справяте с това, което получавате. И колко вкусно беше!
Калмари в американска салса
[icon_list_item icon = ’fa-long-arrow-right’ icon_type = ’transparent’ icon_color = »icon_top_gradient_background_color =» icon_border_color = ’undefined’ title = »title_color =» title_size = »]СЪСТАВКИ (за 2 човека):
- 800 г сахарски калмари
- 1 голяма глава лук
- 3 скилидки чесън
- 1/4 червен пипер
- 150 мл домашен доматен сос
- 150 мл сухо бяло вино
- 250 мл вода
- 2 супени лъжици рибен сос
- екстра върджин зехтин
- груба морска сол
- 1 чаена лъжичка кафява захар
- 1/2 чаена лъжичка люспи чили
- млян черен пипер
- 2 супени лъжици брашно или царевично брашно
- магданоз
[icon_list_item icon = ’fa-long-arrow-right’ icon_type = ’transparent’ icon_color = »icon_top_gradient_background_color =» icon_border_color = ’undefined’ title = »title_color =» title_size = »]РАБОТА:
1-во) Измийте добре калмарите и ги нарежете на пръстени, оставяйки портите цели и премахване на окото и нокътя. Задушете 1 минута на силен огън в тенджера с 3 супени лъжици олио. Извадете от тенджерата и резервирайте.
2-ри) Нарежете лука на ситно и нарежете чушката на малки кубчета. В същия съд, в който сме задушили калмарите, налейте още 3 супени лъжици олио, добавете зеленчуците, счуканите скилидки чесън и малко сол. Когато зеленчуците омекнат, добавете брашното или царевичното брашно и задушете за няколко минути, като разбърквате, за да не залепне или изгори. Добавете бялото вино, разбъркайте и оставете алкохола да се изпари. Добавете рибния сос, доматения сос, захарта и солта, лютите чушки и лют пипер. Накрая, налейте водата и смелете всичко докато не остане относително хомогенен сос (не е необходимо да е рядък, нито да го предавате през китайците).
3-ти) Добавете калмарите към соса, покрийте тенджерата и варете около 30 минути на умерен огън.
4-ти) Открийте тенджерата и гответе още 30 минути така че сосът да се редуцира, да се сгъсти и да се концентрира, като се внимава той да не полепне по нашия котел. Вкус и корекция за сол и черен пипер. Ако ви харесва по-пикантно, добавете още няколко люти люспи или дори накълцайте 2-3 пресни пръстена чили.
5-та) Сервирайте поръсена с накълцан магданоз и придружете това плато с ориз басмати, малко „варени“ или варени картофи или, защо не, някои добре запечени пържени картофи.