Ябълката е плод на Malus amaestra, растение, което, въпреки широкото си разпространение в земите на много италиански региони, е от азиатски произход. Това е древно дърво: според някои ботанически изследвания ябълката вече е била консумирана през неолита. Това е селско растение: способно е да расте добре дори в планински райони, не особено гостоприемно за ниските температури през зимния сезон.

Реколта и сортове ябълки

Този плод се среща целогодишно на щандовете на пазара и в супермаркетите и винаги има много безплатни сортове при всякакви обстоятелства. Този повод се предлага от използването на съоръжения, които позволяват дългосрочно съхранение, транспортиране и разпространение. След като плодовете са събрани, те се съхраняват в студени помещения при температура около 3 ° C, в условия на влажност и контролирана атмосфера, по-богати на въглероден диоксид.

Известни са повече от 7000 сорта ябълки. Въпреки това голямо множество, на пазара има най-вече само осем вида ябълки:

Red Delicious

: Символично за САЩ, тъмно червено, дълго и голямо. Той е сладък и хрупкав, а кожата му е дебела и леко горчива. Идеално е да се храните естествено, но не се препоръчва печено.

Златна вкусна

: Те се различават от Red Delicious, въпреки че са кръстени от същата компания Stark Brothers. Кожата им е тънка, те са по-сладки, стегнати и сочни; в допълнение към това те са по-заоблени. Въпреки че са и добри сурови, те се противопоставят по-добре на фурната и не се рушат.

Баба Смит

: Те бяха първите американски зелени ябълки. Вкусът им е приятен баланс между сладост и киселинност и са изключително трайни (някои остават в добро състояние до 6 месеца след прибиране на реколтата). Идеален е за приготвяне на сосове и компоти.

Winesap

: Имат приятна киселинност и пикантни и пикантни нотки. Не всеки обича да ги яде сурови, въпреки че тези, които им се радват, го правят с голямо удоволствие. Те имат индивидуалност и са по-малки от другите сортове, но цветът им е по-интензивен и формата им е много привлекателна. Те не са много лесни за постигане и обикновено се използват за генериране на сайдер.

: Те са с красиви пропорции, с тънка, златистожълта кожа, показваща крехък червеникав руж. Те са кръстоска между Golden Delicious и Kidd’s

Новозеландско оранжево червено:

От жълтеникаво и сладко месо е добро като закуска, но деликатният му вкус избледнява с фурната.

Макинтош

: Историята им датира от фермера Джон Макинтош, който ги е развил в Онтарио, Канада, през осемнадесет и седемдесет години. Той е най-продаваният в САЩ. Той е червен и заоблен, с някои зеленикави ивици и бяла, ароматизирана и сочна плът. Те са с добро състояние, печени и естествени.

: Произхожда от Рим, Охайо. Те са кръгли и фино сплескани, с хрупкава плът и деликатно кисел вкус. Кожата им е много груба, така че не са идеални сурови, но са отлични за приготвяне на сайдер или за печене.

Гравенщайн

: Те датират от седемнайсетстотин в САЩ.Кожата им е фина и са много сочни. Вкусът му е донякъде кисел и предизвиква някои бели вина. Той прави интересни сайдер и е отличен за печене, въпреки че в днешно време е необичаен, като всички те узряват през лятото: периодът на прибиране е от края на август до средата на октомври.

Ябълка: калории и хранителни стойности

ценности

Днес са известни няколко хиляди и хиляди сортове ябълки.

Ябълката е нискокалоричен плод: порция от сто г произвежда около петдесет и две ккал. Една ябълка със среден размер тежи повече или по-малко 150 g, така че е удобно да си припомним как един образец, независимо от сорта, генерира около осемдесет kcal.
Нека да видим подробно макронутриентите, съдържащи се в сто грама ябълки:

Хранителни стойности на ябълките (сто g)
Калории 53 ккал
Въглехидрати четиринадесет g
Мазнини 0,2 g
Протеин 0,3 g

От гледна точка на хранителните стойности, всеки сорт ябълки е автентичен концентрат от хранителни вещества и микроелементи, полезни за нашето благосъстояние: това е факт, известен и в популярната традиция, всъщност „една ябълка на ден държи далеч от лекаря“ е много разпространена поговорка във всяка област. Целулозата е богата на витамини - особено C, Popular Party, B1, B2, A - и минерални соли, като калий, фосфор, калций, магнезий, желязо.

Органолептичните характеристики на ябълката се дължат на доброто свиване на органични киселини, като лимонена и ябълчена, и на разумната концентрация на захар: предимно фруктоза.

Въпреки че е сладък и захарен плод, ябълката може да се консумира умерено дори от тези, които страдат от диабет. По-специално, тези пациенти биха могли да консумират зелената ябълка "granny smith", известна още като "ябълка за диабетици", поради факта, че пулпата има частично малко захар и вкусът е малко по-кисел.

Ябълката е плод на просто храносмилане, така че е и една от първите, въведени по време на отбиването.

Диетични фибри в ябълките
Ябълките са богати на диетични фибри.

Ябълката също така осигурява добро количество диетични фибри: 100 g порция прясна ябълка, консумирана със или без кожата, осигурява съответно 2,6 g или 2 g фибри. Фибрите са „нехранителни вещества“ в смисъл, че действат в червата, без да се усвояват и усвояват.

В ябълките има два вида фибри: неразтворими, които задържат водата и благоприятстват чревния транзит, и разтворими, пектин, който образува желатинова маса, която улавя захарта, намалявайки гликемичния пик след хранене.

Свойства на ябълковата кора
Последните изследвания доказаха, че кората на ябълката е богата на хлоридзин, флавоноид, който инхибира абсорбцията на глюкоза в червата и следователно помага за проследяване нивата на кръвната захар.

Хлоридзин също играе своята хипогликемична роля в бъбреците: всъщност той благоприятства елиминирането на тази захар в урината.