През есента, с спада на температурите, леките храни, характерни за лятото, като салати, кремове и студени зеленчукови супи, отстъпват на изкушенията от новия сезон, като цяло по-калорични и силни, което ги прави по-дебели, така че да трябва да контролирате консумацията си
В края на горещините и празниците, бикини операцията и резултатите от тези летни подходи са далеч. Връщането в училище за най-малките и връщането на работа за възрастни помага да се организират графиците и храненията. Изобилието и разнообразието от пресни плодове, салати, кремове и студени зеленчукови супи обаче започва да намалява, докато изкушенията за по-калорични храни са по-чести.
Последните проучвания, като проучването ENRICA, показват, че над 62% от испанското възрастно население е с наднормено тегло. Въпреки че развитието на затлъстяване зависи от много фактори, някои от тях немодифицируеми (генетични), истината е, че диетата и физическата активност имат трансцендентална роля, както за профилактика, така и за лечение на това заболяване.
Натрупването на тегло по същество се дължи на дисбаланс между консумираните калории и изразходваните калории в полза на първите. Като цяло, в нашата среда (пълна с храни, богати на захари и мазнини и с малко възможности за ходене, каране на колело безопасно и игра на улицата), е обичайно енергийният прием да бъде над разходите, които се правят чрез физически дейност. Това ни кара да натрупваме резерви под формата на мазнини, тоест да увеличаваме процента на населението, което страда от наднормено тегло.
С това, въпреки че през лятото се спазват чудодейни диети, за да се свалят 10 килограма за един месец, общият резултат през цялата година е, че по-голямата част от населението яде повече, отколкото им е необходимо. Или казано по друг начин, той се движи по-малко, отколкото би трябвало.
Есента е времето за кестени, сладки картофи, тикви, нарове, смокини, гъби и грозде, наред с много други възможности. Всички те предлагат множество гастрономически възможности, за да започнат да готвят дългоочакваните горещи ястия, с интересен хранителен принос и в същото време, разумно калорично съдържание.
Като цяло диетата, базирана на храни от растителен произход (плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни), е по-малко вероятно да улесни наддаването на тегло.
Храните с ниска енергийна плътност, т.е. тези, които съдържат малко калории на единица тегло, са по-малко склонни да причинят увеличение на телесното тегло. Те са храни с много обем, но малко калории.
Както е посочено в документа Хранителни препоръки, основани на доказателства за предотвратяване на наднормено тегло и затлъстяване при възрастни, подписани от 11 научни дружества, различните групи храни въздействат по различен начин на тялото: докато някои улесняват наднорменото тегло, други го избягват.
Храните с неутрален или превантивен ефект са:
?Плодове и зеленчуци: високата консумация на плодове и зеленчуци е свързана с по-ниско дългосрочно наддаване на тегло.
?Пълноценни храни: високият прием на пълнозърнести храни (като хляб, тестени изделия, ориз) е свързан с по-ниски индекси на телесна маса.
?Зехтин: приемът на зехтин изглежда не е свързан със значителен риск от наддаване на тегло при здрави възрастни.
?Ядки: добавянето на ядки към обичайната диета не е свързано с увеличаване на телесното тегло.
Храните, които са свързани с повишен риск от затлъстяване, са:
?Захарни напитки: тяхната честа консумация (нещо често срещано в нашата среда) е свързана с по-високи индекси на телесна маса.
?Месо и производни: високият прием на месо и преработено месо може да увеличи наддаването на тегло и коремната обиколка.
Въз основа на горното могат да се предложат сочни есенни ястия с характерните им оранжеви и кафяви съставки, без да е необходимо да се приготвят обилни рецепти, които могат да се консумират само от време на време.
Зеленчукови яхнии с бобови растения, леки закуски от сушени плодове и ядки, кремове от тиква или кестени или десерти на основата на грозде, смокини и нар могат да обогатят менютата през октомври, като същевременно помагат да се запазят калориите.
Те могат да бъдат първи ястия: Рецепта от леща с тиквено пюре, крем от сладки картофи със сушени плодове, резенчета сладък картоф със сотирани гъби и препечено с канела и нахут с ориз и сотирани зеленчуци.
Основни ястия: Заек, задушен с бадеми и гъби, монах в кава с грозде и глазирана тиква, омлет от сладък картоф и лук и рецепта за кюфтета от леща и цвекло с тиквен сос
Десерти: Компот от круши с печени кестени, нар с портокалов сок и шишчета от бяло и червено грозде и резенчета сушени смокини.