посочени
(Архив)

От този май ще можете да виждате повече етикети с информация за калориите в повече менюта на ресторанти в САЩ, тъй като Администрацията по храните и лекарствата (FDA) започна да прилага националния закон за етикетирането на менютата, одобрен през 2010 г. като част от преструктурирането на здравеопазване. Всички вериги ресторанти и други заведения за хранене с двадесет или повече места трябва да публикуват информация за калории, или на самия сайт, или чрез уебсайта. Намерението е да се помогне на американците да станат по-здрави, въпреки че изследователят предполага, че тази информация може малко да подобри хранителните навици, като същевременно потенциално вреди на хората, борещи се с проблеми с теглото или хранителни разстройства.

Американците ядат много: повече от половината от парите ни, похарчени за храна, отиват за ресторанти или приготвена храна, а не за храна, която да приготвим у дома, така че сме склонни да консумираме 20 до 40 процента повече калории, отколкото у дома. Целта на закона за етикетирането е двойна: да насърчи производителите на храни да преформулират продуктите си с по-ниско съдържание на калории, като същевременно насърчава потребителите да избират по-добри храни. Изглежда, че работи само първата част от проекта.

Систематичен преглед и метаанализ от 2017 г., публикуван в списание Nutrients, установява, че етикетирането на менюто не променя качеството или количеството на консумираните калории. По същия начин, друг систематичен преглед, публикуван миналата година в списание Obesity, установява, че въз основа на ограничените доказателства към днешна дата етикетирането на менюто може да намали калориите, закупени в някои хранителни заведения, като кафенета, но има малко влияние в ресторантите за бързо хранене.

Прозрачността и желанието да се знае какво има в храната ни не е лошо, но предоставянето на информация за калориите в менютата може да има непредвидени последици. Джуди Саймън, диетолог и инструктор по хранене в Университета на Вашингтон в Сиатъл, отбеляза, че информацията за храненето може да бъде полезна за някои хора, като клиент на Chipotle, който вижда буррито от 1100 калории, е наясно, че това е твърде много и вместо това избира зеленчукова купа. „Но човек, който е оцелял от диетата или има хранително разстройство, гледа на тези числа, често като на преценка“, твърди той. „Те нямат полза от информацията, всъщност тя може да причини повече вреда, отколкото полза“, казва той. Той добавя, че наличието на хранителна информация, достъпна онлайн или в брошура, може да е по-безопасен вариант от поставянето й в панелите на менюто.

Броят на калориите, публикуван в ресторанта, е „потенциален задействащ механизъм за всеки, който има склонност да се храни“, коментира базираната в Ню Йорк диетолог Кристи Харисън, водеща на подкаста на Food Psych и сертифициран интуитивен консултант по хранене. „Разбира се, някои хора имат страхотни взаимоотношения с храната и не се влияят от броя на калориите в менютата, но тези хора вероятно са по-малко от хората, които се борят с нарушено хранене“, казва той. Проучване от 2008 г. сред 4023 жени на възраст от 25 до 45 години, проведено от списание SELF и Университета на Северна Каролина, установи, че 65% от жените е ял безредно (нездравословно поведение, като екстремна диета или прием на хапчета), за да отслабнете. Допълнителни 10 процента са имали пълно хранително разстройство.

„Диетите са по-склонни да се хранят безредно, имат по-високо кръвно налягане и изпитват по-високи нива на психологически стрес, наред с други резултатиТака че, насърчаването на хората да преброяват калории всъщност излага здравето им на по-голям риск и защо бихме искали да го направим в името на общественото здраве? “, казва Харисън.

Проучване на 1830 млади възрастни, публикувано през март в списанието на Американската академия по хранене и диететика, установява, че хората, които най-вероятно променят своя избор на храна в отговор на хранителната информация в менютата, са тези, които участват в прекомерно или нездравословно диетично поведение, като като гладуване, пропускане на хранене, приемане на лаксативи или хапчета за отслабване. По-малко вероятно е да се доверят на сигналите на тялото си, което Харисън каза, че не е изненадващо, като се има предвид, че фокусирането върху калориите пречи на способността на хората да се хранят интуитивно. „Изследванията показват, че интуитивните ядящи, хората, които се хранят според телата си за сигнали за глад, пълнота и удовлетворение, без да се опитват да контролират или ограничават храненето си, всъщност са по-добре по отношение на физическото здраве и психиката, отколкото хората, които практикуват диети за броене на калории или ограничаване на размера на порциите ".

Проучване от 2017 г., публикувано в Международния вестник за хранителни разстройства със 716 избрани на случаен принцип възрастни жени, показва как са получили меню в ресторант с или без информация за калориите. Установено е, че жените с анорексия или булимия могат да поръчват по-малко калории в отговор на калорична информация, докато хората с разстройства могат да поръчват повече калории.

Преди близо десетилетие Сиатъл започна да изисква от веригите ресторанти да предоставят информация за храненето, включително броя на калориите, а Саймън каза, че е било трудно за много от пациентите му с хранителни разстройства. "Една жена сподели, че се е паникьосала, когато за първи път е влязла в Панера и е видяла изброените навсякъде калории. Тя не се чувстваше достойна да поръча храната, която наистина искаше, а вместо това търсеше продукта с най-малко калории “, коментира тя.

Харисън посочи, че публикуването на броя на калориите също индиректно засилва стигмата на теглото, защото „всички знаят защо броят на калориите е там, за да се опита да подтикне хората да отслабнат“.. Изследванията показват, че усилията на общественото здраве за предотвратяване на затлъстяването увеличават стигмата на теглото, а стресът от тази стигма може от своя страна да увеличи риска от лоши здравни резултати. "Така че поставянето на калории в менютата на ресторантите не е полезно за здравето на хората и всъщност може да увеличи рисковете за здравето им", заключи той.