Въведение: Здравословно хранене при деца
Дата на актуализация: 18.02.2011
Автор: Herminia Romero Ramos
Отделение за клинично хранене и диететика на университетската болница „Вирген дел Росио“. Севиля.
Адекватното хранене през ранна и ранна детска възраст е от съществено значение за пълното развитие на физическия и интелектуален потенциал на всеки човек. Момчетата и момичетата, които не получават адекватно хранене, са по-изложени на страдания от някои заболявания, свързани с типа диета. Доказано е как недохранването (както чрез излишък, така и по подразбиране) в ранните етапи от живота може в дългосрочен план да ограничи способността за учене и интелектуално развитие и да благоприятства ранната поява на заболявания, които са все по-чести в нашето общество като затлъстяване, кариес, хипертония или диабет.
Храненето е сложен акт, не се състои само в поглъщането на комбинация от хранителни вещества, това е социален акт с много други нехранителни багрила, които ни карат да се чувстваме обединени с групата, към която принадлежим. Храненето в детска възраст установява основите на предпочитанията на възрастните към даден вид храна, придобиването на някои насоки за подбор на същата, включването на социални нагласи и поведения по отношение на останалите членове на групата за цял живот.
Сложните социални промени, настъпили през последните десетилетия, доведоха до по-малка готовност на възрастните да се грижат за децата си, които сега прекарват повече време в институции. Именно поради това обстоятелство възниква необходимостта от реставрация в тези центрове, като в детските ясли и училищата се появяват колективни трапезарии. Тези колективни центрове за хранене идват да заменят отговорностите, които преди са почивали със семейства, и намират за предизвикателство да заменят или частично допълнят работата, която майката обикновено е изпълнявала преди, водена от наследени знания, традиции, интуиция и любов., В тесен контекст на Домът.
Това „делегиране на компетенции“, което за няколко или много часа е оставено в ръцете на училищните столове, налага да се определят ясни насоки за функцията, която столовата трябва да изпълнява във всяка от фазите на детството (лактация, предучилищна възраст и училище). Менютата, предлагани в трапезариите, трябва да бъдат хранително адекватни, така че децата да получават адекватни количества и правилни комбинации от храни, така че хранителните вещества да се осигуряват в пропорции и количества, съобразени с времето, което децата прекарват в кухнята. Домът.
В училищата трябва да се осигури хранителна почтеност. Тоест, да се гарантира, че са установени мерките, които гарантират, че всички храни, предлагани и консумирани от учениците, са в съответствие с диетичните насоки за населението и че те допринасят за развитието на здравословни и трайни хранителни навици.
Училищните хранителни отдели традиционно са единствено отговорни за хранителните програми. В момента обаче има квалифицирани специалисти в областта на храненето и диетологията, които могат значително да подобрят хранителните грижи на тази група, като се присъединят както към групи за обществено хранене, така и към учители в училища и детски градини.
Отговорниците за менютата за училищни столове трябва да поставят следните цели:
Осигурете адекватен прием на калории и протеини.
Позволете на учениците да придобият здравословни хранителни навици през целия си учебен живот.
Допълнете семейните менюта, като давате на родителите и настойниците директни или индиректни указания как да попълните здравословна и балансирана ежедневна диета.
Очевидно диетичните препоръки ще варират в зависимост от възрастта на детето и препоръките относно нагласите за насърчаване в поведението на детето около акта на хранене също варират. Манипулирането на храната или системата за подбор на офертата, която е представена в училищното меню, са фактори, които не трябва да се забравят при планирането на работата на училищните столове. Важно е да планирате щедро времето, отделено на всяко хранене, особено в предучилищните етапи, както и да обучите надзорния персонал как да се справят с различните поведения, които момчетата и момичетата могат да възприемат, когато са изправени пред храна. Този аспект е особено важен в предучилищна и юношеска възраст.
От гледна точка на безопасността на храните и хигиената на храната, консумирана в училищните столове, е необходимо те да отговарят на Техническите регламенти и стандартите за качество, които засягат всяка от храните, които са част от менютата. Технико-санитарните разпоредби, които регулират производството, трансформацията и разпространението на храни, действащото законодателство за системите за самоконтрол (HACCP), Регулацията на хранителните работници, Общият хигиенен план на Главната здравна дирекция и Законът за превенция и Контролът на професионалните рискове са, наред с други, разпоредбите, чието спазване е свързано с качеството на услугата и гарантира хигиена и безопасност във всички процеси, свързани с хранителната верига, от момента на получаване на храната до достигането до училищната трапезария таблица за консумация.
|
