Las Galletitas: Съюзници или врагове?

малките

Този традиционен продукт служи като източник на енергия за хиляди поколения. Бисквитката вече не се свежда до типичната кръгла и златиста форма, но можем да намерим аромати, вкусове и текстури за всеки вкус.
Основната му функция се играе по време на закуска и закуска и най-вече в диетите на най-малките, където шоколадите, плодовете и ядките помагат за обогатяването му. Но в момента ролята му в гастрономията се е разнообразила, тъй като например го намираме в сосове, сладкиши или десерти, толкова вкусни като тирамису.

Малко история.

Бисквитките идват от преди 10 000 години, когато е открито, че един вид супа от зърнени култури, подложена на силна топлина, придобива консистенция, която позволява да се транспортира за дълги пътувания, без да се влошава по пътя. По този начин той е служил като храна по времето на асирийците и египтяните и когато римските легиони ги въвеждат сред обичайните си провизии, бисквитите се третират като обща храна.
През Средновековието те са получили името си като такива и по време на Ренесанса са се издигнали до европейските дворове, подправени с вкусове и аромати. С течение на времето бисквитките се разпространяват и това ще бъде в края на 18 век и началото на 19 век, когато процесът на индустриализация и последвалото масово производство започват в Европа.

Видове бисквитки

„Този ​​пазар се състои от голямо разнообразие, насочено към различна аудитория и нужди и с различно развитие в зависимост от типа“, обяснява Дана Баредо от отдела за маркетинг на бисквитки на Siro Group.

Има два основни типа бисквитки:

  • Сладка: Те са разделени на три разновидности, като най-важната заема 47% от обема си и съответства на основните продукти за закуска като María, Chiquilín или Tostadas, в сравнение с 32% от специалитетите, които са пълнени бисквитки, с шоколад, занаятчийска паста . и обикновено се консумират по време на закуска и между храненията.
    Третият сегмент са „здравословните“ бисквитки, идеални за приемане по всяко време на деня и характеризиращи се с тяхната функционалност; са продукти с фибри, които осигуряват много хранителни вещества, като витамини, минерали, мастни киселини.
  • Чубрица: "Този пазар нарасна като обем и стойност през последната година. Частните марки показват най-висок ръст, въпреки че някои компании залагат на нови стартирания", казва Дана. Има класически бисквитки, диференцирани по форма и такива с най-висока добавена стойност, с пръчки, гарнитури или различни вкусове.

Хранителни ли са бисквитките?

Съставени са от пшенично брашно или други зърнени храни, растителни мазнини и захар и към тези основни съставки можем да добавим кокос, шоколад, ядки, трици. в зависимост от вида на бисквитката.

По отношение на това колко са здрави:

  • Те са продукти с висока енергийна стойност, между 400 и 500 калории, които ще варират в зависимост от бисквитката.
  • Основният компонент са въглехидратите, последвани от мазнините и протеините.
  • Основните бисквитки са с високо съдържание на нишесте, така че осигуряват енергия за бавно освобождаване.
  • Те също обикновено са източник на фибри, ако са направени с пълнозърнести брашна.

Хлябът е по-малко угоен от бисквитките?

Въпреки че и двете храни имат брашно, бисквитите с вода или трици имат около 400 калории на 100 грама, докато същото количество хляб добавя до 250 калории.
Всяка „бисквитка“ с вода (предполага се, че са с най-малко угояване) се състои от 70% въглехидрати, 8% протеини и 13% мазнини.

Обикновеният френски тип хляб се състои от 60% въглехидрати, 12% протеини и 0% мазнини.
Хлябът, защото създава повече чувство за ситост, отколкото бисквитки. От своя страна бисквитките обикновено имат наситени мазнини и произвеждат „пристрастяващ“ ефект, който ни затруднява да контролираме количествата, които консумираме.

Основни потребители

Поради голямото разнообразие на този пазар, където консумацията на бисквитки е много голяма, най-добре е да се извърши подсегментация, за да се разграничи целевата аудитория.
Например, децата се фокусират върху пълнени, препечени, релефни бисквитки, бисквитки или бисквитки с шоколадови чипове. От друга страна, едно и също лице може да бъде консуматор на различни видове бисквитки в зависимост от времето на деня или личните му вкусове.
Ние сме все по-загрижени за нашата диета и за воденето на по-здравословен живот, без да се отказваме от добрия вкус. Поради тази причина здравословните бисквитки са много търсени от хора, които са под лекарско предписание или които не могат да консумират някакъв вид съставки като сол или глюкоза.

Опасността от хидрогенирани мазнини

Около 40 процента от храните, продавани в супермаркетите - от картофен чипс до пуканки до повечето бисквитки - съдържат частично хидрогенирани мазнини, сочат данните на Министерството на земеделието на САЩ.

„Делото срещу частично хидрогенираните мазнини е по-последователно от това на тютюна, защото хората не знаят за опасността му“

Институтът по медицина потвърди миналата година, че тези видове мазнини - които се образуват при добавяне на водороден газ към растителното масло, което му помага да се втвърди - са пряко свързани със сърдечно-съдови проблеми, тъй като увеличават "лошия" холестерол (LDL), който запушва артериите.

След тези открития Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) реши да принуди производителите да предупреждават на етикета дали продуктът съдържа този вид мазнини; мярката обаче все още е във въздуха поради съпротивата на корпорациите.