Калвадос е ракия от френски произход, която се получава чрез дестилация на сайдер и отлежава в дървени бъчви. Този препарат дава на Calvados много видове нюанси, което прави аромата и вкуса му изключително сложни. Поради тази причина много потребители, както във Франция, така и в чужбина, избират да закупят Calvados de France и да се насладят на неговото качество.
Източник
Произходът на френския Калвадос датира от 16-ти век, въпреки че едва през 1942 г. той получава своята деноминация за контролиран произход (AOC). И е, че оригиналният Калвадос е направен изключително в района на Калвадос, разположен във френския регион Долна Нормандия и чието име идва от латинското „calva dorsa“ (плешив хълм), с което е обозначено две могили от тази част на нормандското крайбрежие, които са служили за справка на моряците, за да се избегнат някои рифове, разположени в района.
Наименование за произход на Калвадос
След дълга история на производство на Калвадос, през 1942 г. е създадено контролирано наименование за произход на Калвадос, като по този начин се предлага регулаторна рамка за подготовката от този вид дестилат.
След този първи етап, през 1984 г. в деноминацията бяха включени някои промени и те бяха обозначени три вида калвадос (Calvados; Calvados de Pays-d'Auge и Calvados-Domfrontais), които гарантират на потребителя, който иска да купи Calvados, че е изправен пред продукт, който отговаря на определени изисквания.
Видове калвадос
Когато купувате Calvados е важно да знаете своя произход, тъй като това определя типа, който ще изберем.
- The Класически Калвадос (или просто Калвадос). Той представлява повече от 70% от общото производство. Той идва от еднократната или двойната дестилация на нормандско сайдер с произход от Долна Нормандия (с изключение на Сен Андре) и Pays de Bray.
- The Calvados Pays d'Auge. Той дължи името си на региона, в който е произведен, Pays d'Auge и представлява 25% от продукцията. Ябълките от регионите Лизие и Довил се използват за направата на Calvados Pays d'Auge. Той има по-дълго стареене и се счита за по-висококачествен Calvados от класическия.
- The Калвадос Домфронте. Това са калвадосите, произведени в региона Domfrontais и представляват 1% от общото производство на калвадос. Приготвя се само с ябълки от Domfrontais и включва минимум 30% круши, които също идват от региона. За производството на Calvados Domfrontais се извършва еднократна или двойна дестилация в колони, а процесът на отлежаване трябва да протича в дъбови бъчви за най-малко три години. Резултатът е Calvados с уникален вкус.
Разработване на Калвадос
Производството на калвадос се получава чрез дестилация на сайдер, който от своя страна се получава от ферментация на ябълкова мъст.
За приготвянето на Calvados можете да използвате до 200 сорта ябълка подходящ за сайдер, категоризиран като сладък, сладко кисел, горчив и кисел. В някои случаи се използва и сайдер от круши. The смес от сладко-кисели ябълки позволява да се получи мъст, която не е прекалено сладка, като обикновено се включват 30% сладки ябълки, 40% кисели ябълки и 30% горчиви ябълки; или 40% сладки ябълки, 20% кисели ябълки и 40% кисели ябълки.
Ябълковата мъст обикновено ферментира в продължение на 6 седмици, достатъчно време, за да се постигне между 5 и 6 градуса алкохол. След това сайдърът преминава през процес на дестилация, единична или двойна, за да се получи ракия, която става 42 градуса алкохол. За разработването на Calvados, видът на използвания аламбик е много важен, било то колонен аламбик или все още аламбичен съд.
След като се получи ракията, следващата стъпка е да отлежаване в дъбови бъчви. Този процес може да продължи между 2 и 10 години, в зависимост от класа и вида на направените калвадоси. Колкото по-стари са калвадосите, толкова по-меки са неговите аромати и вкусове.
Видове калвадос според стареенето
Когато купувате Calvados, също е важно да знаете колко време е отлежало. Според остаряването откриваме следните Калвадос:
- The КалвадосГлоба, СРЕЩУ, Trois étoiles или Trois pommes, които са преминали през минимален процес на стареене от две години.
- The КалвадосРезерв Y. Vieux, които са преминали през минимален процес на стареене от три години.
- The КалвадосРезерв Vieille, ГЛАС, VSOP (Very Special Old Pale), които имат минимално стареене от четири години.
- The КалвадосXO, Резерват Très Vieille, Très Vieux, Екстра, Наполеон или Предястия имат минимална възраст от шест години.
Също така има Винтидж Калвадос, които са плод на строг подбор и обикновено идват от един цев, което им придава силна личност.