Традиционно говорейки за глад и апетит, ние определихме първото като физиологична необходимост, а апетитът като хедонистичен проблем, основно хранене за удоволствие.
Най-простото обяснение винаги е било, че храната, която ядем по обяд, е глад, а кафето, което имаме за десерт, е напълно хедонично и това е апетитът. В същото време бихме могли да говорим и за физиологична жажда („Жаден съм“) и друга хедонична („Искам да пия още една газирана вода“). Но този подход има редица недостатъци:
1) Първото нещо е, че актът на хранене е акт, много по-дълбок от обикновения биологичен въпрос и е социален, образователен, културен, преживяващ, емоционален. и сега се присъедини към биологичните проблеми (без да открием ясно разделение между първото и второто) би довело до нашето хранително поведение. Тоест, не мога да ям нещо, защото това ме накара да се почувствам зле по това време и го мразех, защото това е табу в моята религиозна вяра, харесва ми по някакъв начин, защото така винаги се яде дом и всяка ситуация, която илюстрира това, което посочвам.
2) Гладът и апетитът никога не действат като отделни понятия, те винаги образуват интегрирано цяло, въпреки че има ситуации, в които физиологичното може да надделее над хедоничното и обратно. Пример може да бъде, когато сте по-млади и след една вечер на купони и танци, когато се прибера вкъщи, мога да ям студената леща, която се е съхранявала в хладилника, без да чакам да я загрее (физиологична спрямо хедонична). Или класическият не съм гладен, но торта, която бих ял (хедонична срещу физиологична).
3) Има основна грешка. В общество, в което има свръхдостъпност на храна и мога да ям, когато наистина искам в даден момент от петте си хранения в контекста на заседнал начин на живот, това дължи ли се на чисто физиологична нужда?. Не истината е не. Класическото определение за глад като желание за ядене поради състояние на енергиен дефицит е напояването навсякъде и повече в общество, което има тенденция към затлъстяване. Така че днес желанието за ядене може да се обясни чрез сместа от липсата на чувство за пълнота (или празнота) заедно с очакването за удоволствието от яденето (наградата) заедно, сега, с физиологична нужда.
В някакъв момент бихме могли да изпаднем в ситуация, в която този глад е такъв? Да, в доброволен или наложен пост с определена продължителност или, например, в тест като маратона. Но дори и при това обстоятелство професионалните спортисти наричат това усещане нещо подобно на главоболие, а приемът като парацетамол. След като болката (гладът) отшуми, те не трябва да приемат повече парацетамол, дори превантивно
Ами ако голяма част от това е хедонично и научено, мога ли да свикна да ям на няколко часа или определен брой хранения и да имам това чувство, че искам да ям по онова време? Ами да, истината е да
Така се оказваме в ситуация, в която хедоничният компонент е много важен и в среда, в която храната, по същество свръхпреработена храна, е свръх приятна и много лесна за достъп. Хранителното хранене по този начин може да дестабилизира много различни регулаторни елементи, като същевременно модифицира хранителното си поведение до степен да намалим предпочитанията си до няколко храни (онази хранителна фуния), които обикновено не са най-добрите за нашето здраве.
Много е добре да говорим за енергиен баланс и да го поставим като основа на всички пирамиди за отслабване (без да правим разлика между здрави и болни хора), но по-важното е, че ще разгледаме защо хората се хранят по такъв пагубен начин в актуалността и има толкова малко придържане към по-добрия начин на хранене. И не правете грешката да намалите всичко до калории, като същевременно пренебрегвате биологичното въздействие на тези храни, защото по това правило от три, ако правя физически упражнения, мога да ям каквото искате. И това е съобщение не само погрешно, но и опасно.