Изборът между мазнини или въглехидрати може да изглежда прост, мазнините винаги са вредни за всяка диета и когато сме изправени пред този избор, почти всички от нас биха избрали мазнини. Но в храненето всичко е нюансирано и още повече, когато говорим за две от основните хранителни вещества.
Сравнения
Мазнините са по-калорични от останалите, 9 kcal на грам, в сравнение с 4 kcal за протеини и въглехидрати, но не можем да забравим, че мазнините осигуряват енергия на тялото ни и са необходими за правилното усвояване на витамини като A, D, E, K и доставят есенциални мастни киселини и е част от хормоните и жлъчните киселини.
Можем да кажем, че без мазнини тялото би функционирало много зле.
Не всички мазнини са еднакви и ще обясним всяка от основните:
Ненаситени мазнини. Те са разделени на:
- Мононенаситени. От растителен произход като зехтин и авокадо (отлични мазнини).
- Полиненаситени. Като слънчогледово олио и синя риба (добри мазнини).
Наситени мазнини. Те присъстват в месото, млечните продукти и техните производни. (Добър посредствен).
Транс мазнини. Обикновено се получават изкуствено. Те са създадени от ненаситени мазнини, които се „инжектират“ с водород, за да се подобри структурата му. Тук има маргарини, индустриални сладкиши и много готови ястия. (Лоши мазнини).
История
Както виждаме, мазнините се различават много една от друга, но през 70-те те ги слагат в една и съща торба, демонизирайки консумацията им и предлагайки на населението, че вместо това консумират въглехидрати, а консумацията на леки продукти скача рязко. Точно по това време затлъстяването започва да се покачва в небето в САЩ.
От години свързваме консумацията на мазнини със сърдечно-съдови проблеми и повишаване на холестерола.
Най-важните сърдечно-съдови рискови фактори са излишната консумирана енергия, затлъстяването и липсата на движение.
През годините сме били в състояние да забележим, че приемът на мазнини не винаги се превръща в затлъстяване, хора, които консумират растителни мазнини като зехтин, ядки, маслини и т.н. Те имат по-нисък процент на затлъстяване от хората, които консумират повече въглехидрати като индустриални сладкиши.
Сърдечно-съдов риск
Истината е, че не е доказано, че консумацията на мазнини директно повишава холестерола в кръвта и че това се дължи повече на лоша диета, отколкото на определена храна.
Трябва да сме наясно, че както всички мазнини са необходими, но винаги умерено и винаги, когато можем по-добре да избираме мононенаситени мазнини.
СЗО препоръчва 20-25% от общите калории за деня да са от мазнини.
Захари и въглехидрати
Въглехидратите имат проблем, подобен на мазнините, захарта е прекалено демонизирана през последните години.
Захарите, естествено присъстващи в плодовете (фруктоза), се държат по различен начин от свободните захари в кекс.
Въглехидратите, присъстващи в картофа, също се държат по различен начин, като са бърза, но задоволяваща енергия и по-бавно усвояване от тази на тортата и без да причиняват пик на инсулин, толкова висок, колкото този на свободните захари.
Ако трябва да изберем винаги по-добри въглехидрати с растителна основа и нерафинирани, тоест неразделни.
Завършеност
Нито едно преяждане не е добро, но почти бихме могли да кажем, че месото е по-малко лошо. Въпреки че както всичко в храненето, това ще зависи от много фактори като качеството на храната, здравето ни и т.н.