Каперсите са малки плодове, идеални за приготвяне на сосове или гарнитури.

сьомга

Каперсите (на английски каперси) са растения и плодове, чийто произход е в Средиземно море. Тъй като те са годни за консумация растения, те често се използват за приготвяне на различни сосове, а също и салати, предястия и яхнии.

В следващата статия обясняваме какви са каперсите, какви са техните свойства и как да приготвите 7 рецепти с тези хранителни растения (с пиле, сьомга, маслини и други съставки).

Какво представляват каперсите?

Каперсите са a растения, които поникват от дърво, известно като "каперс". Те получават научното наименование "Capparis spinosa", така че на английски те са известни като "каперси".

Въпреки че терминът "каперс" се използва за наименуване на самото растение, ние обикновено го използваме, за да обозначим ядливите пъпки, които излизат от него. Те обикновено се консумират, когато все още са затворени и се приготвят в сол или оцет.

Освен това, когато тази пъпка цъфти, тя поражда малък плод, наречен "каперс". Последните имат същата форма, много подобна на тази на маслините и обикновено се ядат в кисели краставички. Вкусът им е леко кисел, което ги прави идеално допълнение към много храни (особено бяло месо).

Произходът на каперсите е в средиземноморската зона, включително част от Азия и Африка. Особено се отглежда в различни части на Испания, въпреки че в наши дни е все по-често в Северна и Южна Америка.

След събирането им се препоръчва да се поставят каперсите консервирани в херметически затворен съд с порция сол или оцет. Това помага да се предотврати дехидратирането на каперсите, като по този начин се запазват както вкусът, така и свойствата им.

Имоти

Както при другите ядливи растения и плодове, каперсите са популярни с различни здравни свойства. Например, на това растение се приписват хипотензивни свойства (понижаване на нивата на налягане), както и диуретични свойства (увеличава изхвърлянето на урина) и тонизиращи или ревитализиращи свойства.

Друг е получен от диуретичното свойство: пречистване. Както се е случило с други растения, консумацията на каперси традиционно се свързва с тенденцията за елиминиране на токсините от тялото ни.

Тези свойства се приписват не само на плодовете и пъпките му, но и на стъблото, цветята и корена на каперса. По отношение на кулинарните му свойства, каперси и каперси те се използват широко като мезета, тоест ям храни, които стимулират апетита точно преди основно хранене.

Но това не е единствената гастрономична употреба на каперсите. Например, те се използват за придружаване на меса, аншоа и маслини, както и за приготвяне на пици и тартар. Използват се и за приготвяне на сосове, салати и яхнии, като тези, които ще обясним по-късно.

7 рецепти с каперси

Каперси те са много полезни за приготвяне на здравословни рецепти, благодарение на хранителните вещества, които те осигуряват. Те включват големи количества вода, протеини, въглехидрати, витамини (С, Е и К), минерали (магнезий, фосфор, калций, желязо, цинк, калий) и минимално количество мазнини.

След това ще видим как да приготвим 5 рецепти с каперси, включително каперсов сос, сьомга с каперси, пиле с каперси, салати с каперси и мариновани каперси.

1. Каперсов сос

Приготвянето на каперсов сос е много просто, Освен това може да се направи по много начини. Например, можем да имаме ½ чаша отцедени каперси, ¾ чаша майонеза и ½ чаша тежка сметана (полутечна сметана).

Препаратът се състои в втечняване на каперсите заедно с майонезата, докато се постигне хомогенна смес. По-късно включваме сметаната и отново разбъркваме. Добавяме сол и подправки на вкус.

Друга типична рецепта за сос с каперси е когато те се смесват с маслини. За да го приготвим са ни необходими 50 g. черни маслини (без костилки), ½ супена лъжица горчица, 2 супени лъжици лимонов сок, 1 парче лимонова кора, сол, магданоз и черен пипер на вкус.

Първо разбиваме горчицата със солта, черния пипер, сока и лимоновата кора. След това добавяме маслините (предварително нарязани) и накрая добавяме каперсите. Отново бием и опитваме.

След като имаме някоя от тези рецепти за сосове от каперси, можем да ги добавим към избраното от нас месо или към салата или препечен хляб.

2. Сьомга с каперси

Каперси може да се използва като придружител на различни видове месо, включително сьомга. За да приготвим сьомга с каперси ни трябват: 250 грама сьомга, 70 грама каперси, 30 грама масло, зехтин за пържене и две супени лъжици лимонов сок.

След като мариноваме сьомгата със сол и малко пипер в продължение на няколко минути, я запържваме в предварително загрят тиган, добавяйки чаена лъжичка зехтин.

В друг тиган поставяме маслото заедно с лимоновия сок и още една супена лъжица зехтин. Когато започнат да кипят, добавете каперсите и посолете на вкус. Оставете да се готви за няколко минути и движим леко каперсите. Накрая сервираме сьомгата и отгоре поставяме подправените каперси.

3. Сьомга със сос от каперси

Друга рецепта, подобна на предишната, е сьомга със сос от каперси. За да го приготвим са ни необходими отново 250 грама сьомга. Този път няма да ги пържим предварително, но заедно със соса от каперси.

В тиган запържваме каперсите с малко масло и бяло вино. Можем да използваме каперсите цели или предварително бити. Когато течността, генерирана от виното и маслото, леко намалее, поставете филето от сьомга и го оставете да се готви на слаб огън за 10 - 15 минути.

Поставете половин чаша течна сметана (течна млечна сметана) и обърнете филето, когато започне да променя цвета си. Гответе отново за 10 минути и сервирайте. Можем да украсим с няколко клона копър.

4. Пиле с каперси

За да приготвим пиле с каперси ни трябват: 2 супени лъжици зехтин, 600 грама пиле (филета или парчета), ⅔ чаша бяло вино, 2 супени лъжици лимонов сок, 2 супени лъжици предварително отцедени каперси, 2 супени лъжици кора от лимон и 3 супени лъжици масло.

Подготовката много прилича на предишните рецепти със сьомга. Първо затопляме голям тиган и слагаме малко зехтин. По-късно поставяме пилето и го готвим за около 4 минути от всяка страна.

След като приключим, премахваме пилето и поставяме виното, сока, каперсите и лимоновата кора в същия тиган. Оставете да заври и разбърквайте от време на време. Гответе около 2 минути.

След това добавяме маслото и продължаваме да готвим на слаб огън още 2 минути. Накрая връщаме пилето на тигана и изключваме котлона, за да сервираме веднага.

5. Пиле с каперси и маслини

Подобна на предишната рецепта е пиле с каперси и маслини. За това ни трябват: пилешки филенца или парченца (приблизително 8), 4 скилидки чесън, 2 люти чушки, 1 глава лук, 1 чаена лъжичка риган, 2 супени лъжици портокалов сок, ¾ чаша доматен сос, ½ чаша зехтин., 2 чаши вода, 15 маслини, 2 чаени лъжички ром, 1 чаена лъжичка каперси, сол и черен пипер на вкус.

Първо мариноваме пилето с портокаловия сок и след това го подправяме с чесъна, чилито, ригана, солта и черния пипер. Варете 10 до 15 минути и добавете лука и 1 чаена лъжичка ром.

Оставяме подправката отново, докато в друг тиган загряваме олиото. Добавете пилето и оставете да къкри за 5 минути. По-късно разтваряме доматения сос с малко вода и Добавяме го към пилето заедно с маслините, каперсите и чаената лъжичка ром останали. Гответе още 2 до 5 минути и накрая сервирайте.

6. Салати с каперси

За да приготвим салата от каперси, картофи и краставици са ни необходими: 1 килограм картофи, 4 мариновани краставици (нарязани на филийки), 2 супени лъжици каперси, листа маруля и морска сол.

Трябват ни още 2 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица магданоз и черен пипер. Това са съставките на дресинга. За да го приготвим, трябва да сварим картофите с вода и сол за около 20 минути.

Когато се отцедят, ги обелваме и нарязваме на кубчета. След това ги поставяме в дълбока чиния заедно с краставиците и каперсите. От друга страна смесваме съставките на дресинга. Смесваме зеленчуците с дресинга и разбъркваме.

За сервиране поставяме листа от маруля върху удължена чиния и отгоре поставяме салатата от каперси, картофи и краставици.

7. Мариновани каперси (консервирани)

Сега, как можем да направим собствена рецепта за консервирани каперси? За това са ни необходими 1 килограм пресни каперси, 1 литър оцет, 15 листа босилек и 4 супени лъжици морска сол или едра сол.

Първият е да измиете и изсушите каперсите. След това ги поставяме в контейнер или тава, покриваме ги със солта и ги оставяме да си починат 3 дни. Това трябва да е на хладно място.

След като изминат трите дни, смесваме оцета и босилека в тенджера и ги готвим за две минути. След това време оставяме сместа да се охлади.

Междувременно почистваме каперсите (за да премахнем солта) и ги слагаме в стъклени буркани. Когато са там, добавете оцета и босилека (стига да имат средна температура).

Оставяме отново да се охлади за няколко минути и накрая покриваме бурканите. Препоръката е яжте тези консервирани каперси след две години.

Библиографски справки:

Аткинс, Р. и Аткинс, В. (2005). Нова диетична готварска книга на д-р Аткинс. Саймън и Шустър: Ню Йорк.

Колон Солер, Е., Кастро, М. и Алкантара, М. Л. (2002). Доминиканска кухня. Редакционна статия: Барселона.

Иглесиас, М. (2012). Гответе със зеленчуци. Разбъркайте пържени, сладкиши и салати. Издания Леа: Буенос Айрес.

Mendiola Ubillos, Ma. Ángeles и Martín Montalbán, J. (2009). Гастрономични ароматни растения. Издания на Mundi-Press: Мадрид.

Peschiera, E. (2004). Тайните на перуанската кухня. Ориго: Перу.

Szwillus, M. и Fritzsche, D. (2006). Вкусни рецепти за диабетици. Испаноевропейски: Барселона.