масло

Поставянето на рецепта за карамел може да изглежда малко несъществено, но този карамел също е специален и се използва в много десерти, като завършек или пълнеж, тъй като в зависимост от пропорциите на захар и крем финалът може да бъде кремообразен или по-течен.

Той е от френски произход, (Caramel au beurre salé), със сигурност бретонски, защото маслото в Бретан е немислимо, че не е солено и присъства в най-известните им рецепти като Breton Sable, Breton Cake, Far Breton, Le Gateau Breton, Kouign amann (маслен кекс в бретонски). Бихме могли да кажем, че бретонското фамилно име е синоним на масло.

Този бонбон има послевкус на карамел или карамели на Wherther’s с докосване на сол. Опитах няколко рецепти и тази, която ми се струва най-интересна, е тази. Неговото би било да го направи с масло от Бретан, но ако не можем да го намерим, за предпочитане е да използваме добро масло и да добавим fleur de sel.

120 г сметана (35% мазнини)

60 г масло

2 g fleur de sel (или сол от Maldon)

Нарязваме маслото на малки кубчета и го държим в хладилника.

Загряваме сметаната, без да кипи, при 60 ° е добре.

Поставяме захарта в тенджера и я поставяме на умерен огън, за да се карамелизира. Не е необходимо да се разбърква, просто „разтърсете“ тенджерата, когато златните ръбове започнат да се показват. Когато цялата захар се карамелизира (можем да изберем нюанса на покафеняване, но като внимаваме тя да не изгори).

Свалете от котлона и добавете сметаната. За да избегнете пръски, по-добре е да добавите крема с помощта на лъжица. Добавете солта и разбъркайте, докато сместа стане хомогенна.

Накрая добавяме студеното масло и разбъркваме, докато се разтопи и интегрира.

С тези количества излиза течен карамел, който при охлаждане малко се уплътнява. Ако искаме крем за пълнене на сладкиши или макарони, ще сложим повече захар (200 г).