The осолено масло карамел (Caramel au beurre salé) е вид тофи, но с това характерно солено докосване на бонбоните на френска Бретан. И това е неговият произход, карамеленият сос с осолено масло е френски и въпреки многото му приложения, е много често за него да пълни макарони и да къпе крепове, мадлени (кифли), вафли, сладолед или пандишпани.

масло карамел

Разработването на рецепта солено масло карамел Той е прост и бърз, въпреки че има много формули според желаната последователност, тази, която обикновено правим, е тази, показана по-долу.

Съставки

  • 160 грама захар
  • 60 грама осолено масло (при липса на добро бретонско масло, използвайте качествено масло без сол и добавете fleur de sel, 1,5 или 2 грама)
  • 115 грама сметана или млечен крем.

Разработване

Поставете захарта в тенджера на умерен огън и направете тъмен карамел. Когато цялата захар се разтопи, махнете тенджерата от огъня и добавете накълцаното масло (и солта, ако маслото не е солено), разбъркайте добре.

За да може кремът да се интегрира по-добре с карамела и да се избягват бучки, дръжте го на стайна температура или на топло. Добавете крема към предишния препарат малко по малко, докато разбивате с шпатула, така че да се интегрира.

След като се получи соленият маслен карамелен сос, прехвърлете го в стъклен буркан и го оставете да се охлади, преди да покрие, той ще се сгъсти, когато се охлади. С тези количества ще получите около 300 грама сос, можете да го държите в затворения буркан за по-късна употреба и да го сервирате топъл или студен.

Ако искате маслен карамел по-дебел, за да се използва като пълнеж, намалете количеството сметана или увеличете количеството захар, а ако искате по-течно, добавете малко повече сметана или просто го загрейте преди сервиране.