На изображението можете да видите Водорасли Kombu дехидратиран от Порто-Муйньос, който купихме днес в Ел Корте Инглес (въпреки че може да се намери в много магазини), от дни искаме да приготвим даши, въпреки че с това водорасло могат да се приготвят много други еднакво или по-вкусни ястия.

gastronomy

The Водорасли Kombu (Laminaria ochroleuca), известен като Дашима в Корея или Хайдай В Китай той принадлежи към групата на кафявите водорасли, има около 30 различни рода, те обикновено растат в горите и могат да бъдат дълги до три метра. Широко се консумира в северозападна Азия, а първата писмена справка е през 797 г. в Нихоншоки (втората най-стара книга в класическата японска история), въпреки че се смята, че консумацията е по-ранна. Спомнете си изследването, което заключи, че водораслите са присъствали в американската диета преди 14 000 години.


В допълнение към големите посеви в моретата на Япония, Китай и Корея, за национална консумация имаме атлантическите видове, отглеждани от Порто-Муйньос, което, както коментирахме в публикацията на Консерватос Порто-Муйньос, до неговия основател Антонио Муйньос, Той се смята за „гуру на водорасли“.

По принцип водораслите kombu се намират сухи или дехидратирани (можете да си купите и водорасли kombu в други формати, осолени, консервирани, на прах), за консумацията им е достатъчно да ги рехидратирате за около 45 минути или да го готвите във вода за половин час. след това оценява месестостта му, може да увеличи до четири пъти теглото си. Водата, в която е хидратирана, се използва за приготвяне на супи, рецепти за сосове, яхнии ...

Водораслите Kombu, както повечето морски зеленчуци, са високо ценени заради своите хранителни свойства, както и заради техните органолептични качества. По-специално, водораслите kombu са богати на глутаминова киселина (аминокиселина, отговорна за вкуса на умами), те подобряват вкуса на храната. Трябва също така да се помни, че тези качества карат изследователите да оценят възможността някои водорасли да заместват солта в преработените храни, увеличавайки тяхната хранителна стойност и намалявайки рисковете, причинени от прекомерната консумация на сол. Той също така омекотява влакната на бобовите растения, намалявайки газовете и съкращавайки времето за готвене на тези или други храни.

Водораслите Kombu са богати на йод и други минерали като желязо, магнезий, калций, фосфор и цинк. Освен това осигурява добра доза протеини и въглехидрати, с ниско съдържание на мазнини и богато на диетични фибри, а сред витамините се откроява приносът му във фолиевата киселина (витамин В9). Наред с други свойства, специалистите подчертават качествата на тези водорасли за регулиране на кръвната захар, холестерола, стомашно-чревните разстройства или секрецията на хормона тироксин.

Включването му в диетата е много лесно, каквато и кухня да приготвим, може да се сервира варено като гарнитура към риба и дори месо, също като друга съставка в яхнии, ориз, тестени изделия, идеални за приготвяне на супи, и разбира се, ние можете също да го изпържите или препечете, да го направите на прах и да подправите с салати комбу, пица и дори направете тесто за хляб с нея. Възможностите са толкова широки, колкото нашето въображение, със сигурност се осмелявате да опитате.