Ние деноминираме карантия, карантия или менюта (на каталонски) към всички онези ядливи части, които са получени от животни, предназначени за месо и консумация от човека, които са органи, които не са включени в това, което обикновено се нарича „канал“, като бъбреците, сърцето, черния дроб и т.н.
В кухнята на древния Рим тези продукти са имали страхотна репутация и са били високо ценени. У нас едва в средата на тринадесети век това, което днес познаваме като карантия, започва да се комерсиализира.
Карантията, поради своето разнообразие и хранителни свойства, е богат компонент, когато става въпрос за допълване на нашата диета и за по-балансиране. Те имат ниско съдържание на калории.
Основните карантии:
Бузи: Те са бузите на животните, обикновено се консумират задушени или печени, тъй като се нуждаят от дълго готвене, след като са сготвени, те са много крехко и желатиново месо.
Език: Това е високо ценена карантия, с която се правят колбаси и ястия с голяма хранителна стойност, а съдържанието на мазнини е ниско.
Мозъци: Те са деликатес, високо ценен заради вкуса и гладкостта им, хранителната им стойност е много висока.
Стомах и черва: Стомахът от агнешко и ярешко се използва индустриално за получаване на сирище, макар че е подходящ и за консумация, този от говеждо месо се използва за приготвяне на традиционни шкембета и колбаси, червата, особено тънкия, който може да се консумира директно, въпреки че са много ценени и за производството на колбаси.
Бял дроб: обикновено се използват само тези от говеда и по-млади животни. Той има и други промишлени цели, като производството на някакъв вид колбаси и като храна за домашни любимци.
Сърце и бъбреци: Те са истинските звезди на casquerías, те са високо ценени за приготвянето на много ястия, месото им е много питателно, въпреки че трябва да внимаваме, особено с бъбреците, да ги почистваме, преди да ги консумираме.
Кърмачета: Те са тестисите на животните, имат състав, много подобен на мозъка.
Кръв: Въпреки че можем да го намерим вече приготвен на много пазари, той обикновено се използва за приготвяне на колбаси като черен пудинг или наденица.
Също така можем да намерим: агнешки глави, крака и рисачи на прасета и агнета и опашка.
Как да почистите карантията?
В този вид храна, чистотата е от съществено значение, тъй като е лесно замърсено вътрешностите и органите, или в случай на бъбреците, това ни позволява да смекчим неприятния вкус и мирис. Ето защо трябва да ги подложим на щателен процес на почистване, преди да ги направим.
The червата Той ще бъде потопен в много студена вода за поне 4 часа, като го смените няколко пъти, а в последната вода ще добавим струя оцет, след което ще ги измием и разтрием добре, за да премахнем цялата мръсотия, която може да имат . След като са добре почистени, те са готови да заврят.
The език Ще го готвим около десет минути в много вода. След това ще го изстържем с ръба на нож, докато не бъде отстранен от кожата му.
The крака и ръце Те ще бъдат изгорени, за да премахнат всички косми, които могат да имат, и след това остържени с нож. Бланшират се с много гореща вода и се варят няколко минути. След като този процес приключи, те са готови за употреба (внимавайте, че трябва да заврят, преди да ги изядете в продължение на минимум 3 или 4 часа).
За да получите целия вкус на бъбреците ще премахнем кожата и мазнината, която ги покрива, ще ги разрежем наполовина и ще ги накиснем с вода и оцет, ще ги измием добре и ще ги бланшираме за няколко минути в много вода.
Почистване на мозъци ще започне с потапянето им в прясна вода, като я поднови няколко пъти, докато не видим, че не излиза кръв. Ще ги потопим в топла вода и внимателно ще премахнем кожата, която ги покрива и те ще бъдат готови за консумация.
В случай че сладък хляб, Първата стъпка ще бъде премахването на остатъците от кръв, които могат да имат, което ще постигнем, като ги потопим със студена вода; след това ще ги бланшираме за две или три минути, ще ги отцедим и отново ще измием с много вода; ще премахнем кожата и мазнините им.
СЛАДКИ С ЯБЪЛКОВ СОС И ГЪБИ
Съставки за 4 човека:
750 гр. говежди сладкиши
400 гр. от магарешки бодил или друг вид гъби
2 ябълки
2 глави лук
2 скилидки чесън
1 дафинов лист
1/2 чаша бяло вино
1/2 литър телешки или зеленчуков бульон
1 чаена лъжичка лимонов сок
масло
брашно
Пипер
Сол
Разработка:
За да почистите стомаха, накиснете ги в студена вода за поне 2 часа, сменете водата поне 2 пъти, по този начин те ще станат по-бели и ще отделят всякакви следи от кръв, които може да имат.
Измийте ги и ги сложете в тенджера и ги покрийте с вода, оставете ги да заврят с малко лук, 1 дафинов лист, чаена лъжичка лимонов сок и дафинов лист. Изцедете ги и ги прехвърлете в съд със студена вода, почистете ги от мазнини и кожи, които все още могат да имат, подсушете ги и ги запазете.
Почистете гъбите. Сложете масло в тенджера и добавете лука и ситно нарязания чесън, когато се пошират, добавете нарязаната на кубчета ябълка и оставете малко да покафенее. Добавете гъбите, задушете ги малко, добавете бялото вино, когато алкохолът се изпари, добавете супена лъжица брашно и месния бульон.
Добавете месото и го оставете да се готви заедно за около десет минути, коригирайте солта и пипера.
Харесвате ли тази статия? Коментирайте във форума