Актуализирано на 15 април 2020 г., 13:05
Тези храни осигуряват качествени растителни протеини заедно със здравословни мазнини. Те са малки съкровища от вегетариански диети.
1. Текстурирана соя
The текстуриран растителен протеин се получава чрез разтваряне и утаяване на соеви протеини под формата на дехидратирани гранули. Благодарение на външния си вид, той може да имитира кайма и абсорбира добре вкуса на подправките.
Също така е a евтин източник на протеин (52%) и съдържа биоактивни вещества като изофлавони. Той е много лесен за използване, защото се нуждае само от малко накисване и е идеален за приготвяне Зеленчукови кюфтета, крокети или сосове.
2. Лупин
Лупината е единствено число жълто бобово растение, който в Испания и Италия все още се яде като аперитив. Той почти не съдържа нишесте, тъй като повечето от неговите въглехидрати се състоят от Разтворими фибри.
Неговата протеиново богатство той е изключителен: сух, обикновено достига 36%. Ето защо брашното му, без глутен, Използва се като съставка за обогатяване на хамбургери и зеленчукови пастети. Той също така осигурява значителни количества от витамин Ц, витамин В1 и минерали като магнезий.
Вкусно е яхнии със зеленчуци.
3. Тофу
Много пъти не знаем много добре как да използваме тофу, но той е един от най-старите производни на соята, и за милиони хора основният му източник на протеин. се получава при подсирване на соево мляко с коагулант, като магнезиев хлорид, който постига продукт, богат на протеини (от 8 до 14%) и калций, да, добре без холестерол.
Не добавя много вкус, но пухкава текстура го прави лесно да абсорбира аромати. На пазара може да се намери пушен или с различна текстура.
4. Сейтан
Изработва се с пшеничен глутен. Открит е преди векове от китайските производители на юфка. Неговата консистенция, текстура и съдържание на протеини много напомнят на месото, но не съдържа холестерол, е лек в калории и лесно смилаем.
Е полезно за деца и спортисти, но предвид богатството си на глутен, той не е подходящ за целиакия. Можете да направите сейтан у дома с брашно от твърда пшеница.
5. Quorn
Изработва се с ядливи хифи на гъбички Fusarium venenatum, отглеждани във ферментиращи бъчви. Вкусът му е много подобен на този на месото и въпреки че е известен в Испания от няколко години, той се консумира в Обединеното кралство от десетилетия и предимствата му заслужават.
Той също представлява, добър източник на качествен протеин, тъй като осигурява всички основни аминокиселини. Първоначално съдържаше яйце като свързващо вещество, но сега има вегански версии и е много гъвкав в кухнята.
6. Хумус
Основната съставка на тази рецепта от Близкия изток са нахут, но включва и лимон, зехтин и тахан, пастата, която се прави със сусам. Както и да е, можем да направим много варианти на хумус.
Сдвояването на бобови растения със семена, освен че е вкусно, постига a комбинация от аминокиселини, която подобрява асимилацията на вашите протеини, особено когато се приема с хляб, което е обичайно.
Освен това осигурява незаменими мастни киселини, фибри, лесно се усвоява калций и желязо, което е и по-използваемо, когато добавим витамин С на лимона.
7. Темпе
Тази здравословна храна от индонезийски произход се състои от паста от ферментирали цели соя от гъбички от рода Rhizopus. Съдържа голямото протеиново богатство на соя, но благодарение на ферментацията се усвоява по-добре, както става добър пробиотик, който осигурява храносмилателни ензими.
Когато се пържи, той развива почти месест ядков вкус, въпреки че може да се приготви по много начини.