Ръководителят на службата по ендокринология и хранене на болница Clínico Universitario de Valladolid ни оставя своето мнение относно консумацията на червено месо

DANIEL DE LUIS ROMÁN | ВАЛАДОЛИД

месо

27 октомври 2015 10:09

Червеното месо има калориен прием от около 130 калории на 100 грама, с 20 грама протеини с висока биологична стойност, с 5-6 грама мазнини на 100 грама и прием на холестерол от 59 mg/100 грама. Този вид месо осигурява лесно абсорбиращо се желязо (хем желязо, 2,1 mg), 350 mg калий и 170 mg фосфор. Що се отнася до витамините, той е добър източник на витамини от група В (В1, В2 и В12) .

СЗО предупреждава, че преработените меса са канцерогенни

Колбаси, в същата рискова група като тютюна или азбеста

Месният сектор срещу СЗО

Някои забележки относно червеното месо

Този принос на витамини и минерали варира в зависимост от вида на месото, което консумираме, по този начин младото говеждо месо е по-богато на витамини от комплекс В, отколкото говеждото, от друга страна, по-старото говеждо месо е по-богато на желязо. Готвенето, което извършваме, също се намесва, например водоразтворимите витамини от група В се губят по време на готвене, както и минералите (калий и фосфор), но количеството желязо не се влияе.

Като се вземат предвид международните препоръки за консумация на протеини (0,8-1 грама на кг дневно тегло), дневният прием на месо следователно не трябва да надвишава 150 грама и трябва да осигурим протеини с висока биологична стойност от други източници като риба, яйца, мляко и птици .

Също така е необходимо да се вземе предвид начина на приготвяне на храната, като по този начин готвенето при високи температури или директен контакт с огън или много гореща повърхност може да произведе хетероциклични ароматни амини, както и други химически продукти, включително полициклични ароматни въглеводороди, като тези канцерогенни вещества. Промишлената преработка на месо може също да доведе до промени в химичния състав и да го обогати със сол, и двете ситуации могат да навредят на здравето.

Следователно, умерената консумация на червено месо в нашата диета е източник на протеини с висока биологична стойност и лесно усвоимо желязо, както и на витамини и други минерали. Въпреки това, излишъкът от червено месо в диетата, заедно с варено при висока температура и/или консумация на преработени меса, може да генерира рискове за здравето като рак на дебелото черво, повишени нива на кръвното налягане и нисък профил на мазнини в кръвта.