Мил: Черупчести
Брой хора: 4
Автор: Наталия Васкес („Le Cordon Bleu“)
Състав:
- 12 миди
- 12 артишок
- 200 г лисички
- 1 л птичи бульон
- 200 г гъши дроб
- 1 скилидка чесън
- Зехтин
- Сол и черен пипер
подготовка:
Миди: почистете мидичките и ги приберете в хладилника. След това почистете лисичките с помощта на четка и ги оставете настрана. Накрая обърнете артишок и ги конфитирайте в масло със скилидка чесън.
За сос фоа: Оставете пилешкия бульон да заври и го намалете до около 100 g. Пресейте пресния враг, за да премахнете вените. С намаления бульон, който е все още горещ, но изключен от огъня, постепенно включете фоа, като емулгирате бульона с него, докато се получи текстура на сос. Трябва да избягвате да кипнете, защото може да се разреже.
Покритие: задушете лисичките, артишок и миди и подправете на вкус. Накрая подредете всичко в чиния и завършете със соса.
- Говеждо зърно със сос от репички
- Печени свински бонфили със сос от мечета отслабване; Училище Terra d; Ескудела
- Рецепта за крем от артишок ✅
- Рецепта за печен артишок с майонеза от джинджифил и чесън - Карлос Аргиняно
- Аюрведа рецепта разбъркани пържени броколи с артишок и бадемово лютеница - Centro Ayurveda Harit