Печени свински бонфили със сос за отслабване на беар

свински

Съставки


• 2 средно големи свински филе, цели
• 4 цели скилидки чесън
• 1 стрък мащерка
• 1 щипка бяло вино
• 1 щипка бульон или вода
• Зехтин
• Сол

Съставки за Bearnaise


• 1 дл. концентрирано мляко без захар или 1 dl. 0% сметана с мазнини
• 3 жълтъка
• 1 щипка бяло вино
• 1 красив шалот, смлян
• Пресен естрагон
• Пресен магданоз
• 3 супени лъжици ябълков оцет
• 1 супена лъжица зърна черен пипер

Разработване


Фурна 200ºc.
В тиган запържете свинските филета в зехтин, на умерен огън, оставяйки ги да се запържат добре от всички страни.
Намалете котлона и добавете счукания чесън, мащерка, бяло вино, бульон или вода.
Поставете тавата във фурната за 10 минути.
По средата на готвенето ги обърнете.
Сварете карфиол във вода, сол, 1 картоф на хапки.
Натрошете карфиола с трошачката, добавете сока от печеното филе и добавете сол
Сервирайте с издълбаното месо и соса Беарнез.

Подготовка за Bearnaise


Водна баня в огъня.
Смелете чушките в хаванче.
В малко соте намалете шалот, оцет, чушки, естрагонови листа.
Веднага след като намали леко, отстранете от огъня.
Разбийте концентрираното мляко или 0% маслена сметана с няколко пръчици върху лед в купа.
В друга купа поставете жълтъците и ги монтирайте на водна баня, бяло вино.
Добавете оцета и продължете да се монтирате на огъня.
Когато жълтъците се разбиват, добавете сместа или млякото малко по малко.
Нарежете естрагона, магданоза на дъската и ги добавете към соса.
Коригирайте солта