The червено месо Той е важен източник на протеини и мазнини, както и осигурява витамини и минерали като желязо, йод, цинк, селен и фосфор. И често количеството месо, присъстващо в обичайната диета на определена популация, служи за оценка на качеството на храненето им. Данни от проучване, проведено в Съединените щати, продължило повече от двадесет години, потвърждават, че консумацията на твърде много червено месо, и особено ако се обработва месо - като колбаси, увеличава шансовете за развитие на сърдечно-съдова болест болест, а също и смъртност, както от тази причина, така и от рак.
Изследването, в което са участвали 83 644 жени и 37 698 мъже, има за цел да определи връзката между приема на червено месо и причините за смъртността. Въпреки че различни проучвания вече свързват консумацията на червено месо с по-голяма вероятност да страдат от сърдечни заболявания, диабет и дори няколко вида рак - особено рак на дебелото черво - в този случай изследваната популация е била по-голяма и доброволците са били наблюдавани. за повече от две десетилетия, както са обяснени авторите на изследването в Архив на вътрешните болести.
Консумирането на червено месо, особено преработено месо, като колбаси, увеличава шансовете за развитие на сърдечно-съдови заболявания и преждевременна смърт
Доброволците попълниха различни проучвания - много четири години, в които предоставиха данни за храните, които консумираха, както червени, така и преработени меса, като риба, зърнени храни, бобови растения ... Те също така предоставиха информация за медицинската си история и дали са имали фамилна анамнеза за сърдечно-съдови разстройства, онкологични заболявания, диабет, хипертония и хиперхолестеролемия, както и за начина им на живот: ако са практикували спорт или упражнения, ако са приемали витаминни добавки и, в случая на жени в менопауза, това също е взето под внимание ако се лекуват с терапевтичен хормон заместител (ХЗТ).
От 8 926 мъже, починали по време на проследяването, 3 073 са починали в резултат на рак и 2 716 поради някакви сърдечно-съдови заболявания; докато от починалите жени 6391 са починали от рак и 3194 от сърдечни заболявания. Изследователите посочват, че хората, които ядат повече червено месо - както мъже, така и жени - също се открояват като най-заседнали, тези, които консумират повече тютюн и алкохол, и тези, които имат по-високо индекс на телесна маса.
Червено месо: не повече от 70 грама на ден
Според резултатите от проучването, порция червено месо на ден - парче с размер на тесте карти - може да представлява 13% увеличение на риска от преждевременна смъртност, което нараства до 20%, ако става въпрос за преработено месо ( еквивалент на наденица или няколко филийки бекон). По отношение на причините за смърт, свързани с консумацията на тези храни, рискът от смъртност поради сърдечни заболявания се увеличава съответно с 18 и 21 процента и с 10 и 16 процента в случай на рак.
Предвид тези резултати, които също потвърждават тези, получени в други клинични проучвания, експертите се застъпват за заместването на червеното месо с други храни, които осигуряват висококачествен протеин (бобови растения, като соя, риба, други меса като пилешко месо), ядки и млечни продукти). По този начин се избягват излишните наситени мазнини и някои канцерогенни вещества, които се получават при готвене на месо.
Според специалисти се консумира твърде много червено месо, въпреки че е държава, в която можете да получите различни видове риба на достъпни цени, както и бобови растения, плодове и зеленчуци. Поради тази причина те препоръчват да се променят хранителните навици и да не се ядат повече от 70 грама червено месо всеки ден - в момента се изчислява, че средната стойност е около 250 грама на ден, като вместо това се увеличава количеството бобови растения, нискомаслени домашни птици (пилешко месо), пуйка ...), риба, богата на омега 3 мастни киселини, плодове и зеленчуци.