От CNN на испански, CNN

яденето

9 юни 2014 - 11:29 ET (16:29 GMT)

За Надя коунанг

(CNN) - „Да ядеш или да не ядеш?“ В днешно време за много хора това е въпросът.

През последните четири десетилетия ни беше казано да стоим далеч от червеното месо, млечните продукти и сиренето; храни с високо съдържание на наситени мазнини, защото наситените мазнини са вредни за сърцето.

Но разследващият репортер Нина Тейхолц казва, че това не е така.

"Когато през 1961 г. излязоха препоръките за диета, за които се твърди, че наситените мазнини причиняват сърдечни заболявания, те се основават на общия холестерол", каза Teicholz. "Но нашето разбиране за сърдечните заболявания се е развило неимоверно".

Той каза, че науката, която осъжда наситените мазнини, просто я няма. В новата си книга „Голямата мастна изненада“ Тейхолц пише, че диетата с ниско съдържание на мазнини, пълна с плодове и зеленчуци, която според вас е здравословна, няма всички предимства, за които той твърди.

Лекарят Уолтър Уилет, директор на Департамента по хранене в Университетското училище по обществено здраве в Харвард, предупреждава читателите да приемат резултатите му с известна доза; е, не сол.

Рискът от сърдечни заболявания зависи от HDL и LDL холестерол; добър и лош холестерол. И каза, че учените знаят, че наситените мазнини повишават нездравословните нива на LDL в кръвта.

Уилет каза, че науката е там, за да покаже, че наситените мазнини са нездравословни. Разбира се, ако сравните наситените мазнини с всичко останало в диетата на човек, това може да не изглежда много вредно, особено в сравнение с, да речем, захарта.

Но идеята, че наситените мазнини не са толкова лоши, е "само половината от истината", каза Уилет.

Ключовете за сърдечни заболявания

"Наситените мазнини са виновникът в диетата през последните 50, 60 години", каза Teicholz. „Това наистина датира от 50-те години на миналия век, когато Америка беше в средата на епидемията от сърдечни заболявания, която изникна от нищото, за да стане убиец номер едно в страната. Президентът Айзенхауер получи инфаркт през 1955 г. ".

По това време лекарят Ансел Кийс, учен от Университета на Минесота в тази страна, се впусна в забележителното проучване "Седем държави", което изследва връзката между холестерола и сърдечните заболявания при близо 13 000 мъже. Това, което Кийс откри, ще се превърне в основата на хранителните насоки, които имаме днес: че страните с диети с високо съдържание на наситени мазнини имат по-висок процент на сърдечни заболявания.

„Имаше други идеи по онова време, но Ancel Keys имаше тази идея и я изнесе до Американската асоциация за сърдечни заболявания ... и беше като, останалото е история оттам“, каза Teicholz. "Никога не е доказано".

Но както посочват Tiecholz и други критици, Кийс избира селективно избраните от него седем държави: САЩ, Холандия, Финландия, Югославия, Италия, Гърция и Япония.

Забележително отсъства? Страни, известни със своите храни с високо съдържание на мазнини, но без високи нива на сърдечни заболявания, като Швейцария, Швеция и Западна Германия.

Въз основа на своето проучване Кийс рекламира средиземноморската диета - диета с високо съдържание на плодове и зеленчуци, заедно с хляб, тестени изделия, зехтин и млечни продукти. Но Teicholz отбеляза, че Кийс е посетил Гърция по време на Великия пост, време, когато хората се въздържат от месо, което от своя страна изкривява неговите данни.

В действителност, каза той, данните в подкрепа на диетата с ниско съдържание на мазнини просто не съществуват.

Вземете например 30-годишното проследяване на изявеното проучване на Framingham Heart Study. Това е едно от най-големите епидемиологични проучвания, оценяващи корените на сърдечните заболявания в САЩ.

По време на проследяването учените установяват, че половината от хората, които са претърпели сърдечни пристъпи, имат нива на холестерол под средното ниво. Всъщност учените стигнаха до заключението, че „на всеки 1% mg/dL спад на холестерола има 11% увеличение на коронарната и общата смъртност“.

"Холестеролът има значение, но по начина, по който вярваме", каза Teicholz. "Нашето разбиране за холестерола е много различно сега, отколкото когато осъдихме наситените мазнини.".

Сурогатите имат значение

Уилет отбеляза, че проучванията са установили, че заместването на наситените мазнини със здравословни мазнини подобрява липидите в кръвта и от своя страна намалява сърдечните заболявания. "Важното е с какво ги замествате", каза той.

Много често хората заместват захарите с мазнини, често под формата на въглехидрати, каза Teicholz. Вместо да ядат месо за вечеря, те ядат чиния с тестени изделия.

"Намаляваме количеството мазнини, което ядем, и променяме", каза Teicholz. „През последните 30 години намалихме консумацията на наситени мазнини с 11% и увеличихме въглехидратите с 25%“.

А някои учени смятат, че захарта е водещата причина за затлъстяване в Америка, причиняваща всичко - от хипертония до диабет.

Д-р Дийн Орниш, основател на Американския изследователски институт за превантивна медицина, помогна на президента Бил Клинтън да влезе във форма, като го превключи на веганска диета. Орниш каза, че отговорът за намаляване на сърдечните заболявания не е повече месо.

„Ако ядете диета с високо съдържание на животински протеини, рискът ви да умрете от всичко това се увеличава значително. Ако ядете растителна диета, която е естествено с ниско съдържание на мазнини и рафинирани въглехидрати, пълноценна диета ”, рискът от заболяване намалява, каза Орниш.

Може би проблемът е, че здравето ни е малко по-сложно от избора между парче месо или чиния с тестени изделия.

Както обясни Уилет, „това е като оркестър; трябва да имате всички фигури там и да ги имате в правилния баланс. Никой фактор няма да реши вашите здравословни проблеми ".