Той е добър източник на протеини и осигурява добро количество минерали като желязо и калий

Мадрид | 08 · 06 · 17 | 11:42

нейните

Споделете статията

Черният дроб се откроява с витамините А и В, предоставени от Getty Images

The карантия Като цяло тя предполага социално отхвърляне, въпреки че напоследък се появява отново. Техен хранителни свойства, като високата му протеинова стойност, например фактът, че много парчета имат малко мазнини, въпреки че според тях те също имат много холестерол.

Различните вътрешности могат да имат доста променливи свойства помежду си. Те са особено препоръчителни за своите голям принос на витамини и минерали. По-конкретно, най-полезен е черният дроб, последван от бъбреците. Въпреки това, главно поради съдържанието на холестерол, не се препоръчва редовна консумация.

Карантията съществува от древни времена. Египтяните вече се появяват в своите погребални рисунки, които угояват гъските, за да направят фоа. Като анекдот е известно също така, че в XVII век заселниците умираха от хипервитаминоза на витамин А след ядене на черен дроб от бяла мечка.

„Сега великите готвачи започнаха да проявяват креативност със съставки, които останаха забравени или презирани, в които намират предизвикателство за въображението си, преосмисляйки класическите традиционни ястия или поставяйки нови и изненадващи творения в менютата си. страхотни готвачи те са успели да достойят кухнята с вътрешности ", празнува испанският гастроном Микел Броса, който току-що публикува" Canaille "(Планета).

По негово мнение поглъщането на вътрешностите на животните и вътрешностите са надминали годините на истерията на лудите крави и консумацията им се възстановява по няколко причини: „Едната е очевидното присъствие на имигрантско население по-ниска покупателна способност средностатистически и с гастрономически култури, които не пропускат вътрешностите. Другото е негово пробив във висшата кухня. Големите готвачи революционизираха външния си вид, за да го представят облечен в коприна, било то в нови растителни рецепти или в класически препрочитания ".

Хранителни свойства

Според Фондация Алисия, Положителното е, че карантиите са добър източник на протеини, без осезаем принос на мазнини и осигуряват добро количество минерали като желязо, калий, фосфор и цинк, и водоразтворими витамини. Акцентира върху витамин В1, В2, В3 и преди всичко В12.

Особено забележително вижте съдържанието в Витамин А в различните видове черен дроб. "Това е отличен източник", смята той, докато съветва, че този витамин е мастноразтворим, така че може да се съхранява в тялото, факт, който "не би създал никакъв проблем", стига да не се консумира в дози 10 пъти по-високи от препоръчителните дневни количества (т.е. 8 000 до 10 000 ug/ден) дневно и за дълго време.

От друга страна, карантията може да осигури a високо количество холестерол на диета. Особено се открояват мозъците. Съдържанието на холестерол е по-високо от мускулните части на месото. В този смисъл президентът на Испанското дружество по диететика и хранителни науки (SEDCA), Антонио Виларино подчертава в интервю за Infosalus, че много парчета имат ниско съдържание на мазнини, но много холестерол.

"Ако ден според Американско общество по кардиология трябва да погълнете 300 милиграма холестерол, 100 грама агнешки мозък съдържа 1200 милиграма холестерол, а черният дроб или бъбреците също имат твърде големи количества ", предупреждава той.

Според него друг проблем е излишни пурини че те съдържат и които могат да причинят подагра. Експертът по диетология и хранене също така посочва смилаемостта на карантията, тъй като те са „малко тежки“ парчета, предвид голямото количество протеини, които се съдържат, както и някои от техните колагенови структури.

"Приемам го разумни суми или от време на време няма друг проблем. При малките деца не е лошо да ядат карантия, но вкусът им може да им хареса по-малко. За тях черният дроб е добре, както и бъбреците (въпреки че подготовката им трябва да е на скара и преди това са били почистени много добре), или очуканите мозъци ", казва Виларино.

Както той поддържа, вътрешностите, които допринасят повече количество микроелементи са черният дроб и ъгълът, въпреки че като цяло всички те са интересни със съдържанието си на витамини и минерали. Също така се откроява в кръвта с отличното си снабдяване с желязо.

Опознайте ги един по един

Ако разгледаме различните групи вътрешности, основните им характеристики са следните: